العديد من ربات البيوت يعدن حميداً لفصل الشتاء بطريقته الخاصة ، والتي لا تحافظ دائمًا على الأوراق طازجة ولذيذة. لذلك ، سوف نتحدث عن طرق حصاد الغراب لفصل الشتاء ، والتي لن تتطلب منك قضاء الكثير من الوقت أو المال.
حميض المجففة
تجف الطريقة الأسهل والأكثر اختبارًا للوقت لتحضير الحميض لفصل الشتاء. جفف الأوراق بطريقتين: في الهواء أو في مجفف كهربائي.
بعد التجميع ، فرز الأوراق بعناية ، وإزالة الفاسد أو مدلل. شطف بالماء إذا كان الغبار قد استقر على حميض. حتى تجف في الهواء ، تحتاج إلى جمع الخضر في عناقيد صغيرة ، وربطها بخيط سميك وتعليقها في الظل.
من المهم! لا ينبغي أن تسقط أشعة الشمس على حميض ، وإلا فإن الأوراق سوف تتغير وتلون تبدأ في الانهيار.
عند إنشاء الحزم ، تذكر أن الأوراق الموجودة فيه يجب أن تجف نفسها. إذا قمت بربط حزمة سميكة جدًا ، فلن تجف حميضة الوسط ، ولكنها ستنظف. لذلك ، حاول التمسك بسمك لا يزيد عن 5-7 سم ، وتأكد أيضًا من تدفق هواء جيد إذا كانت الأوراق مجففة في الداخل.
إذا كان التجفيف في الحزم غير مريح ، يمكن أن تنتشر الأوراق الخضراء على الورق أو على غربال. تذكر أنه كلما كانت الطبقة أرق ، زادت سرعة جفافها. حتى لو كان لديك مساحة صغيرة جدًا للتجفيف ، فمن المستحيل وضع حميض في طبقة يزيد سمكها عن 15 سم ، حيث قد تتعفن الأوراق.
يمكن تجفيف الحميض في مجفف كهربائي. هذه الطريقة أسرع ، ولكنها غير مناسبة للجميع. قبل التجفيف ، يجب أن يكون اللحم المفروم جيدًا. أولاً ، حاول تجفيف جزء صغير لتعرف بالتأكيد أنك تحب جودة المنتج النهائي وطعمه. بعد عدة محاولات ، ستعرف بالضبط المدة التي يجب أن تكون عليها الأوراق في المجفف.
حساء جاف جاهز يجب أن يكون أخضر داكن. عند الضغط عليه ، يجب أن تنهار الأوراق إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، انتبه لما إذا كانت الأوراق جافة تمامًا أم حول الحواف. بعد التجفيف ، يتم حفظ المخزن في علب غير شفافة مع لمسة. يجب عدم وضع البنوك في مكان رطب جدًا حتى لا تتدهور حميضتها (حتى الغطاء الأكثر كثافة يسمح بمرور الرطوبة داخل العلبة).
من المهم! تجدر الإشارة إلى حمض الأكساليك ، والذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المرتبطة بالكلى. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة في المعدة يجب عليهم أيضًا تناول الأطباق ذات الحميض بكميات صغيرة.
حميض تجميد
فكرت العديد من ربات البيوت في كيفية الحفاظ على حميضته في الثلاجة طازجة. حميض المجففة ليس له طعم خاص أو طعم خاص ، لذلك يمكنك تجميد الأوراق لإبقائها ناعمة وعصرية. قبل التجميد ، قم بفرز الأسمدة للتخلص من العشب أو الأوراق التالفة. بعد ذلك ، يتم غسل اللثة في ماء بارد وتغمر لمدة دقيقة في الماء المغلي. حميض سوف تغميق قليلا ، والحصول على لون الزيتون.
من المهم! تغيير لون حميض بعد الماء الساخن لا يؤثر على طعم وتكوين الفيتامينات.
بعد المعالجة الحرارية ، يُترك اللبن لبضع ساعات حتى يجف ويبرد. إذا وضعت حميضًا رطبًا في الثلاجة ، فسينتهي بك المطاف إلى كتلة ثلجية ستشغل مساحة إضافية. بعد جفاف الأوراق ، يجب توسيعها في أكياس سودوتشكي أو بلاستيكية ، يمكن فتحها بسهولة.
عندما تحتاج إلى حميض في فصل الشتاء ، يجب ألا تذيبه قبل الأوان. في الحساء أو البرش ، قم برمي المزيد من الأوراق المجمدة ، التي تذوب بسرعة وتعطي الطبق للطبق.
هناك طريقة تجميد أخرى تحتاج إلى خلاط. يتم سحق الأوراق المقشرة والمغسولة في خلاط لحالة من البطاطا المهروسة ، الموضوعة في سودوتشكي ومجمدة. هذه الطريقة غير مريحة بعض الشيء ، لأنه عند إزالة الجليد عليك استخدام المنتج بأكمله. لذلك ، يمكن وضع حميض المسحوق في قوالب الثلج. حتى تتمكن من استخدام حميض المجمدة بقدر ما تحتاج.
يتم تجميد حميض لفصل الشتاء ، ليس فقط للحفاظ على الذوق أو تكوين فيتامين. يتم ذلك للتأكد من أن الأوراق لا تفسد (كما هو الحال عند التجفيف) أو ليست مالحة للغاية (كما هو الحال عند التمليح). يحافظ التجمد على المذاق الرئيسي للمنتج ، لذا لا تخشى أن يفسد المنتج المحفوظ الأطباق.
هل تعرف؟ بسبب المحتوى العالي من العفص في حميض ، جذور العديد من الأنواع - مادة خام قيمة للدباغة الجلود. كما أنها تستخدم الأصباغ الصفراء والحمراء.
سالك حميض
عرفت جداتنا العظماء أيضًا كيف يخزنون حميضًا: ولهذا فإنهم يملأونه لفصل الشتاء في البنوك. لن تتجاوز هذه الطريقة نفسها أبدًا ، حيث إنها لا تتطلب الكثير من الجهد أو نوعًا من التكنولوجيا.
قبل التمليح ، تقدير كمية من حميض وإعداد البنوك. من الأفضل خلل المنتج في عبوات نصف لتر أو لتر. قبل التمليح يجب غسلها وغسلها. إذا كانت الأوراق كبيرة ، فقم بقصها ، لكن لا تقلص. بعد ذلك ، ضع حميضته في وعاء وسكب الملح بمعدل 15 جم من الملح لكل 0.5 كجم من حميض. حرك الأوراق المفرومة بالملح واتركها تقف لمدة 2-3 ساعات.
بعد أن يقف اللقاح ووضع العصير فيه ، يجب وضعه في عبوات معقمة. لا تحتاج البنوك إلى التدحرج ، فقط قم بتشديد الغطاء بإحكام ووضعه في الثلاجة أو القبو.
أجبنا على سؤال حول كيفية المخلل حميض. الآن اقول بعض الحيل عند استخدامه:
- عند إضافة الأسمر إلى الطبق ، استخدم ملحًا أقل بثلاث مرات ؛
- رش حميض الشبت أو السبانخ بنسب متساوية للاستمتاع بـ "كوكتيل الفيتامين" في موسم البرد ؛
- من أجل التمليح ، استخدم حنطة شابة حتى يدوم المنتج لفترة أطول ويحافظ على مذاقه.
من المهم! يمكن تخزين حميض المملحة لحوالي 7-8 أشهر في مكان بارد.
حميض في عصير خاص به
آخر مثير للاهتمام طريقة التخزين الخضراء - في عصير خاص بها. ميزة هذه الطريقة للحفاظ على حميض هو أنه يمكنك القيام به دون إضافة الملح أو السكر. هذه الطريقة مثالية للأطباق التي يتم إعدادها بدقة وفقًا للوصفة ، ويمكن أن يفسد الملح الزائد أو السكر الذوق. لا تحتاج إلى لف البنوك أو الغليان لفترة طويلة ، ويتم تخزينها بشكل جميل بسبب حامضها دون إضافة الخل.
تحتاج أولاً إلى إعداد حميض: قم بإزالة الأوراق الجافة ، وإزالة الحشائش وغيرها من الحطام ، وشطفها من الغبار والأوساخ. خذ أكبر قدر ، املأه بنصف الماء وضعه على النار. إعداد نصف لتر (في الحالات القصوى - لتر) الجرار وملء لهم بأوراق حميض. يمكنك قص الأوراق أو وضعها بالكامل ، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وحجم الأوراق.
من المهم! يوصى بشدة باستخدام العلب سعة 0.5 لتر أو 250 مل ، لأنه من الأفضل الاحتفاظ بها.
بعد أن تملأ الجرار ، تحتاج إلى وضعها في وعاء من الماء. بمجرد أن تبدأ السمنة تحت تأثير درجة الحرارة في "الجلوس" ، نائم أكثر. عندما تلاحظ أن عصير حميض قد ارتفع إلى عنق الجرة ، فإن العملية تكون كاملة. يجب تبريد علب العلف قليلاً ومغطاة بأغطية سيليكون. ثم يمكنك وضع البنوك إما في الثلاجة أو في القبو.
هذه الطريقة لا تأخذ الكثير من الوقت مثل الحفظ التقليدي. لا يمكنك أن تخاف أن البنوك "تبادل لاطلاق النار" أو الحامض الحامض.
حميض تعليب لفصل الشتاء
"إذا كان يمكن تعليب المنتج ، فيجب أن يكون معلبًا ،" - سيقول الكثير من المضيفات ، وسيكونون على حق. لا تختلف عملية الحفاظ على حميض الشتاء لفصل الشتاء عن الخضروات أو الفواكه ، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار خصائصها الخاصة من أجل الحصول على الخضروات اللذيذة والعصرية للبرش.
للبدء ، إعداد الخضر لدينا للحفظ. للقيام بذلك ، قم بإزالة الحميض من الحطام وسكب الماء البارد لمدة 20 دقيقة. يتم ذلك من أجل التخلص تماما من الأوساخ. تعقيم الجرار ووضعها على منشفة ، الرقبة أسفل. أيضا ، لا تنسى تعقيم الأغطية (لمدة 5 دقائق تحتاج إلى ملء الماء المغلي فقط). بعد الغسيل يتم قطع اللحية ووضعها في الجرار. لا تحتاج إلى التخلص من السيقان تمامًا - فهي تحتوي على حمض أكثر قليلاً من الأوراق ، ويساعد فقط في الحفظ.
بعد ملء الجرار ، تحتاج إلى صب الماء المغلي إلى الأعلى وإطلاق الفقاعات (لهذا يمكنك ببساطة وضع ملعقة في الأعلى والانتظار قليلاً). بمجرد نفاد الهواء ، أضف الماء إلى الرقبة ولفه بغطاء حديدي.
من المهم! يمكنك إضافة حوالي 1 ملعقة شاي. الملح ، وبعد ذلك سوف تتغير حميض اللون. لن يؤثر الملح على جودة الإغلاق أو العمر الافتراضي ، سواء كان الإضافة أو عدمه هو تفضيلك الشخصي.
هناك طريقة بديلة للحفاظ على تكوين الفيتامين بشكل أفضل. يتم تكرار جميع الإجراءات كما هو موضح أعلاه ، ولكن بدلاً من الماء المغلي ، تمتلئ جرة حميمية بالماء المغلي البارد أو الدافئ. بعد ذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح و 100 غرام من الخل (يتم الحساب على جرة لتر). تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة غير مناسبة للأشخاص الذين لا يتحملون الأطعمة الحمضية جدًا.
حميض المعلبة مع الخضر
يمكنك الحفاظ على حميض الأعشاب الأخرى التي تنمو في حديقتك. للحصول على لفيتامين كبير ، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس والبصل الأخضر.
هل تعرف؟ حميض هو عامل جيد لتنقية الدم ، مسكن ، مرقئ ، على الرغم من حقيقة أنه لا يستخدم على الإطلاق في الطب العلمي.
للبدء ، اختر كمية كافية من حميض والبصل الأخضر والشبت والبقدونس في الحديقة. في جرة واحدة لتر ستحتاج:
- 750 غرام من حميض ؛
- 180 غرام من البصل الأخضر.
- 15 غرام من الشبت.
- 5 جرام بقدونس
- 300 مل من الماء.
معرفة كيفية تحضير حميض في المنزل ، يمكنك في أي وقت من السنة إرضاء نفسك وأقاربك مع لذيذ ، والأهم من ذلك ، مع بورش صحي.
