في فصل الشتاء ، تريد غالبًا طهي الأطباق باستخدام الخضر. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الفراغات محلية الصنع. تأكد من استخدام حميض. يحتوي هذا النبات ، الذي تم ذكره لأول مرة في القرن الثاني عشر في فرنسا ، على العديد من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والأحماض العضوية. انها مفيدة جدا ولذيذ.
يمكن إضافة الخضر المملحة إلى البورش أو استخدامها كملء للفطائر. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على وصفات التمليح الموجودة ومزاياها وعيوبها ، أصناف حميض الأنسب للتمليح.
كيف تتغير الخصائص المفيدة عند التمليح؟
عندما لا تتغير خصائص التمليح الحميض بسبب حمضها ، الذي ينتج عن طريق إضافة الملح. فقط أثناء المعالجة الساخنة ، يتم فقد بعض الخصائص المفيدة.
كيفية تحضير الخضر للتخزين؟
حصاد حميض على موقعك ضروري من مايو. يجب قطع الأوراق بعناية على بعد 4 سم من الأرض ، حتى لا تتلف جذع النمو. يجب أن تبدأ عملية التجميع فقط عندما يتم تمديد أوراق حميض إلى الحجم المطلوب.
يجب أن يتم تخزين جميع المحاصيل التي يتم حصادها فقط في الثلاجة. غسل الأوراق ليس ضروريًا ، لأنه سيؤدي إلى إتلافها ، وسيخسر خصائص مفيدة. فرز بعناية الأوراق الخضراء ، وإزالة الأوراق التالفة والأصفر. تحتاج فقط لطيف ، الخضر الشباب.
اختر إحدى طرق التخزين:
- في جرة من الماء حزمة مغمورة من حميض. ينبع فقط من دفن في الماء. نضع جرة حميض في الثلاجة بعيدا عن الثلاجة.
- تمتلئ كيس من البلاستيك مع كمية صغيرة من حميض ، بعد إطلاق الهواء من هناك. وما زلت احتفظ بها في الثلاجة.
هذه الطرق ستوفر حميض لمدة تصل إلى أسبوع.
الأنواع التالية هي الأفضل للتخزين:
- الصف "الثلج الزمرد" - غير عادية مثمرة. ومن المعترف به جيدا من قبل شكل واسع من وردة ورقة.
- متنوعة "أوديسا عريضة الأوراق" - درجة ناضجة مبكرة ، لها أوراق ممتدة قليلاً. التي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والبوتاسيوم والحديد.
وصفات
في وعاء من الملح
والميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي البساطة ، وارتفاع وقت التخزين. ولكن عند استخدام هذه الطريقة ، يتم قتل بعض الفيتامينات ، والتي هي عيبها. يجب تخزين الحميض في علب بحجم مرغوب فيه يبلغ 0.5 لتر في مكان بارد.
المكونات لجرة 0.5 لتر:
- حميض - 2 كجم ؛
- ملح - 200 غرام ؛
- المياه.
وصفة الطهي ، كيف نملح الغريب:
- إعداد الخضر ، شطف ، ختم. لا يمكنك استخدام أوراق الشجر الصغيرة فقط. من الضروري قطع السيقان الخشنة فقط.
- تغسل البنوك جيدًا وتعقيمها.
- تحضير قدر كبير من الماء المغلي.
- حساء شرائح وضعت في الجرار وصدم جيدا.
- صب الماء المغلي على الجرة وتغطيتها بالملح.
- لف بإحكام ، اقلبه وأغطيه ببطانية دافئة أو سجادة.
الحفاظ على حميض في هذا النموذج لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكنك استخدامه في شكل توابل والخبز الفطائر مع الفطائر.
لمزيد من المعلومات حول حصاد حميض لفصل الشتاء ، راجع الفيديو أدناه:
المشتريات دون تعقيم
يمكنك المخلل حميض دون تعقيم. في هذه الحالة ، ستحتفظ بمعظم الخصائص المفيدة ، وتستغرق وقتًا أقل في الشغل. ولكن في الوقت نفسه ، تكون مدة صلاحيتها أقل. يمكنك تخزينها في الثلاجة ، لكن يجب أن تتذكر أنه بعد فتح العلبة ، يمكن تخزين المنتج ليوم واحد.
المكونات لجرة 0.5 لتر:
- حميض - 2 كجم ؛
- الملح - 5-6 ملاعق صغيرة.
- الزيوت النباتية المكررة.
وصفة الطبخ:
- يتم غسل الخضر جيدًا ومنخلها من الأوراق المصابة التالفة.
- يتم قصها ورشها بالملح.
- يوضع هذا الخليط في مرطبانات صغيرة ويفضل 0.5 لتر.
- تمتلئ بكمية صغيرة من الزيت المكرر النباتي. هذا سوف يحمي من حميض العفن.
- يتم إغلاق العلب بأغطية بلاستيكية عادية وإرسالها إلى الثلاجة. البنوك نفسها لا تحتاج إلى تعقيمها. فقط صب الماء المغلي.
مع الخضر الأخرى
يمكن مملح حميض مع إضافة المساحات الخضراء الأخرى ، والتي سوف تعطي الطبق طعم الربيع الجميلة والصيف الحار. نصف الشغل هو حميض. ويمكن اختيار النصف الآخر حسب تقديرك. الأعشاب التقليدية المختارة هي البصل والشبت والبقدونس.
المكونات لجرة 0.5 لتر:
- حميض - 700 غرام ؛
- بصل أخضر - 200 غرام ؛
- الشبت والبقدونس - 50 غرام ؛
- ملح - 100 غرام
وصفة الطبخ:
- بالتساوي ختم جميع الخضر ، والفرز قبل ذلك.
- تنظيف الجرار جيدا وتعقيمها.
- نشر الخضر على البنوك ، ورشها بالملح.
- لفة بإحكام وتحمل إلى القبو أو مكان بارد آخر.
تخزين تخزينها لفترة طويلة. من ثلاثة أشهر إلى ستة أشهر. يمكنك استخدامه بمثابة توابل. سوف تكون ملعقة واحدة كافية لصحنك للحصول على الكثير من الفيتامينات. ستكون هذه الميزة الرئيسية لهذه الوصفة.
حميض المعلبة مع الخضر - وصفة الطبخ في الفيديو أدناه:
عملية تمليح حميض لفصل الشتاء بسيطة جدا. كل شيء يمكن القيام به بسرعة ، دون تطبيق ، بجهد كبير. نتيجة لذلك ، يمكنك الاستمتاع على مدار السنة بأطباق لذيذة وصحية.
