اليوم ، لا يوجد نظام غذائي ، مع استثناءات نادرة ، مكتمل بدون كرفس. تحتوي هذه الخضروات الخضراء على كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي تطبيع الجسم وتساعد في علاج عدد من الأمراض. دعونا نرى ما هو الكرفس جيد حول وأفضل السبل لاستخدامه في نظامك الغذائي.
التركيب الكيميائي للكرفس
تشتمل تركيبة الخضروات بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف. لذلك ، لديه:
83.3 ٪ من فيتامين (أ) ، الذي يوفر وظيفة الإنجابية ، والتطور الطبيعي للجسم ، بشرة صحية ؛- 90 ٪ B- كاروتين ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة ؛
- 42.2 ٪ من فيتامين C ، الذي يساعد الجسم على استعادة وامتصاص الحديد ، يحسن الجهاز المناعي ؛
- 17.2 ٪ من البوتاسيوم ، الذي يشارك في تنظيم توازن حمض الجسم ، الماء ، المنحل بالكهرباء ؛
- المغنيسيوم 12.5 ٪ ، والتي تشارك في التمثيل الغذائي ، وتوليف الأحماض النووية والبروتين.
- 15.4 ٪ الصوديوم ، والذي يوفر نقل الجلوكوز والماء ونقل نبضات العصب.
83.3 ٪ من فيتامين (أ) ، الذي يوفر وظيفة الإنجابية ، والتطور الطبيعي للجسم ، بشرة صحية ؛هل تعرف؟ وصل المصنع إلى أراضي الاتحاد الروسي في عهد كاترين الثانية. في البداية كان يزرع كنبات نباتات الزينة ، ثم تم اكتشاف خصائصه الطبية ، وبعد سنوات قليلة فقط تم التعرف عليه كخضروات مزروعة.
السعرات الحرارية الكرفس
100 غرام من المنتج يحتوي على حوالي 12-13 سعرة حرارية. يتم التعبير عن قيمة الطاقة في الصيغة التالية: 28٪ من البروتينات ، 7٪ من الدهون ، 65٪ من الكربوهيدرات.
- البروتين: 0.9 جم (~ 4 كيلو كالوري)
- الدهون: 0.1 غرام (~ 1 كيلو كالوري)
- الكربوهيدرات: 2.1 غرام (~ 8 كيلو كالوري)
خصائص مفيدة للكرفس
الآن دعونا نرى ما الكرفس هو جيد للجسم. تستخدم النباتات الخضراء في أمراض الأمعاء المختلفة. تتكيف مع عسر الجراثيم ، وتمنع عمليات التخمر ، وتنظم عملية التمثيل الغذائي لملح المياه وتخفض مستويات السكر في الدم. يلاحظ أن الاستهلاك المنتظم للجزء الأخضر من النبات يساعد على تهدئة الجهاز العصبي ، ويخفف من المزاج المكتئب ، والإرهاق. عصير الكرفس الطازج يستخدم في النظام الغذائي. إنه ينظف الجسم تمامًا ، بينما يشبعه بالمعادن الثمينة والفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى.
هل تعرف؟ الكرفس هو عائلة مظلة تعيش لمدة عامين تقريبا. يعتبر محصول الخضروات ، والذي يضم اليوم عشرات الأصناف. إنه ينمو في جميع بلدان العالم تقريبًا.
تمت دراسة خصائص هذا النبات لفترة طويلة. أوصى الكرفس للاستخدام من قبل الإغريق القدماء. ولكن بالفعل في عصرنا وجدت في الأندروجينات - الهرمونات الجنسية الذكرية. لذلك ، مع الاستخدام المنتظم للخضروات في الرجال يحسن نوعية الحيوانات المنوية. بالإضافة إلى ذلك ، فوائد الكرفس للرجال هي في الوقاية من التهاب البروستاتا ، الورم الحميد ، حيث أن النبات له تأثير مضاد للالتهابات ومنشط. يُنصح الرجال باستخدامه نيئًا ، عندما يكون من الممكن الحفاظ على خواصه قدر الإمكان ، لكن يجوز أيضًا أن يكون مكونًا في الأطباق.
نظرًا لأن الكرفس يحتوي على الكثير من الألياف ، فإنه مفيد لكلا الجنسين كأداة ممتازة في مكافحة زيادة الوزن والسموم والسموم. حتى أن هناك نظامًا غذائيًا خاصًا يعتمد على الكرفس ، فهو منتج منخفض السعرات الحرارية.
الكرفس مفيد للمرأة مع انقطاع الطمث والحيض المؤلم. في مثل هذه الحالات ، يوصى باستخدام ضخ الماء للبذور. على سبيل المثال ، يُنصح النساء فوق سن 35 سنة بشرب دورة من بذور الكرفس أربع مرات في السنة ، بحيث يمر سن اليأس بعد ذلك دون أن يلاحظها أحد. يمكن استخدام المشروب نفسه في الدورة الشهرية المؤلمة - شرب فقط تسريب البذور. الحقيقة هي أن جذور وسيقان الكرفس في هذه الحالة تشكل خطرا على النساء. أنها تحتوي على apiol ، الذي يحفز تقلصات الطبقة الداخلية للرحم ، وأيضا ، من حيث المبدأ ، له تأثير موسع للأوعية. لذلك ، قد يزيد الحيض.
هل تعرف؟ أثمن أجزاء الكرفس هي جذورها وسيقانها. غالبًا ما تستخدم البذور كتوابل في الطهي ، لكن لها أيضًا خصائص مفيدة. في بعض الأحيان يستخدم زيتهم في صناعة العطور والمستحضرات الصيدلانية. من الجذر يتم استخراج ملح الكرفس ، وهو غني بالصوديوم العضوي.
لكن بشكل عام ، الكرفس له تأثير قوي على الأوعية الدموية ، كما أنه ينشط الجسم ، مما يحسن حالة الشعر والأظافر.
استخدام في الطب التقليدي
لا يزال يعتبر الأكثر قيمة جذر الكرفس ، والتي له ثلاثة آثار علاجية رئيسية:
- يعالج الجهاز البولي التناسلي بسبب الآثار المدرة للبول والالتهابات.
- يحسن الهضم.
- ينظف الدم وله تأثير مضاد للحساسية.
لذلك ، يوصى به لأمراض الجهاز الهضمي ، عندما يكون عمل المعدة والكبد والبنكرياس ضعيفًا ، وتقل الشهية ، ويلاحظ حدوث الأرصاد الجوية. للقيام بذلك ، يوصى بصب 3-4 غرام من جذر النبات المكسر مع لتر من الماء وإدخاله لمدة ثماني ساعات على الأقل. توتر الأداة الناتجة وتطبق ثلاث مرات في اليوم لملعقة كبيرة.
في حالة التهاب الاثني عشر ، يوصى باستخدام عصير الجذر ، في نفس الشكل يكون الكرفس مفيد للمعدة في أي عمليات التهابية. يتم استخراج العصير من جذور النبات. يمكن القيام بذلك حتى منتصف الشتاء ، حيث أنه مع التخزين الطويل ، لا يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة. للعلاج ، خذ ملعقتين من العصير قبل نصف ساعة من وجبات الطعام ثلاث مرات في اليوم. أقرب إلى الربيع لهذا الغرض ، يمكنك إعداد ضخ جذور الكرفس المجففة. للقيام بذلك ، صب ملعقتان كبيرتان من المسحوق كوبًا من الماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. تأخذ ضخ 50 مل من نفس النمط.
استخدامه فعال في الروماتيزم والنقرس. في هذه الحالة ، لا يمكنك استخدام الجذر فقط ، بل يمكنك أيضًا استخدام أوراق النبات في نفس النسب مع الماء ، ولكن يجب أن يتم سحبها لمدة أربع ساعات على الأقل. من خلال هذا التسريب ، يمكنك عمل كمادات وطحن ، والتي لن تقلل من الآلام الروماتيزمية فحسب ، بل ستعمل أيضًا على علاج أنواع مختلفة من الأكزيما.
بسبب تأثير مضاد للالتهابات ينبغي أن تستخدم الكرفس كغذاء لالتهاب الإحليل ، التهاب المثانة ، التهاب كبيبات الكلى ، التهاب الحويضة والكلية. يوصى أيضًا بشرب مغلي من بذور الكرفس ، ويتم تحضيره على النحو التالي: 2 ملعقة صغيرة من البذور تُسكب مع كوب من الماء المغلي وتُغلى في حمام مائي لمدة نصف ساعة على الأقل. ديكوتيون المبردة والمصفاة تأخذ 2 ملعقة كبيرة. لتر مرتين في اليوم.
يساعد هذا العلاج أيضًا في إذابة الحجارة في المثانة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تشرب شاي الكرفس ، الذي ليس فقط مدر للبول ممتاز ، ولكن أيضًا يذيب الأملاح في الجسم ، ويعالج نزلات البرد ويكون له تأثير مهدئ. للقيام بذلك ، يصب ملعقتان كاملتان من عشب الكرفس المجفف المفروم 0.5 لتر من الماء ويغليان. في اليوم ، يُنصح بعدم شرب أكثر من كوبين من هذا الشاي.
مرهم الأوراق والسيقان من النبات يعالج الجروح صديدي ، القرحة ، الطفح الجلدي ، الشرى ، الحزاز وأمراض الجلد الأخرى. لإعدادها ، يجب أن تمر الخضر الطازجة مع أعناق من خلال مفرمة اللحم ، وتخلط العصيدة الناتجة مع جزء مساو من الزبدة المذابة.
الكرفس في الطبخ
لا يمكن أن تفشل رائحة مكثفة والذوق الخاص للنبات في جذب الطهاة. يستخدم بنشاط في صناعة الأطباق المختلفة ، وغالبا ما يكون بمثابة توابل ، لها طعم مرير قليلاً.
من المهم! الكرفس ، الذي يباع في منطقتنا ، هو ما يسمى الكرفس الرائحة. حصلت على اسم رائحة حار لاذع يعطي خضروات جذرية وجذرية. تتميز الكرفس وأوراق الكرفس والجذور أيضًا.
جميع أجزاء النبات تستخدم في الطهي. تضاف إلى الأطباق من الخضروات والفطر والأسماك واللحوم. يستخدم الجذر في تحضير الحساء والسلطات وأطباق البيض والصلصات. لكن الأفضل في الذوق ، يتم دمج الكرفس مع الملفوف والبطاطا والجزر والباذنجان والطماطم والفاصوليا.
حصاد وتخزين الكرفس الخام
بالنسبة للحصاد ، من المهم اختيار خضروات صحية وطازجة. يجب أن يكون له أوراق قوية ، لون أخضر ساطع ، يلمع قليلاً وممتلئ الرائحة. يجب أن تكون الأوراق والجذور صلبة ولمسة خالية من التلف. حجم الكرفس لا يؤثر على خصائصه المفيدة.
يتم تخزين الخضروات الطازجة لمدة ثلاثة أيام كحد أقصى ، بشرط أن تكون موجودة في الثلاجة. في الوقت نفسه ، يوصى بلف المحاصيل الجذرية بالرقائق أو الورق ، ويجب تخزين الجزء الأخضر في الماء أو ترطيبه ولفه في كيس من البلاستيك.
إذا كنت بحاجة إلى تخزين طويل الأجل لجذر الكرفس في فصل الشتاء ، فمن المهم تجميعه مسبقًا بشكل صحيح. للقيام بذلك ، قم بقص الأوراق من الجذر ، وترك بضعة أعناق ، وجذور مغموسة بالطين ، وتجفيفها ووضعها على الرفوف في القبو. من الممكن ، في الطابق السفلي ، صب الرمل في الصناديق و "زرع" المحصول الذي يتم حصاده فيه حتى تظل سيقانه في الأعلى. ويمكنك ، بوضع الكرفس في صناديق ، أن تملأ بالرمل لمدة 2-3 سم واتركه في مكان قريب مع درجة حرارة الهواء من 0 ... + 1 ° C.
أسهل طريقة لتخزين الكرفس في شكل المجففة. يجب غسل الخضر وتعليقها حتى تجف في مكان مظلم مظلم. التجفيف يستغرق حوالي شهر. بعد ذلك ، يجب وضع الأسطح على شكل مسحوق وتخزينها في حاوية مغلقة أو أكياس قماشية في مكان مظلم.
لفصل الشتاء ، يمكن تجميد أوراق الكرفس المفرومة ، على الرغم من أن النبات يفقد في هذه الحالة الكثير من خصائصه المفيدة. للتجميد ، يتم اختيار فروع خضراء فقط ، والتي يتم تخزينها بعد الغسيل والقطع في أوعية بلاستيكية في الثلاجة.
بدلاً من ذلك ، يمكن خلط الخضر المفرومة بالملح بمعدل 200-250 جم من الملح لكل كيلوغرام من القمم ، ثم طي الخليط في مرطبانات والانتظار حتى يخرج العصير على السطح. ثم يمكن تنظيف البنوك في مكان بارد. عند استخدامه للطهي ، لاحظ أنه لا يحتاج إلى إضافته إلى الملح.
هناك طريقة أخرى لتخزين الكرفس وهي التخليل. للقيام بذلك ، يتم تنظيف كيلوغرام من جذر الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات وتغمر في خليط الغليان المطبوخ مسبقا: لتر من الماء مختلطة مع 3 غرام من حامض الستريك وملعقة كبيرة من الملح. بعد غلي المكعبات لبضع دقائق ، يتم إخراجها وتبريدها ووضعها في أوعية زجاجية. تحضير ماء مالح مقدما: لمدة 4 أكواب من الماء 3-4 براعم من القرنفل ، نفس الكمية من الفلفل الأسود ، كوب من الخل. تغلي ، وملء الجرار وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. احصل على وجبة خفيفة لذيذة أو طبق جانبي لتناول الفطر واللحوم وأطباق البطاطا.
يمكنك المخلل وأوراق الكرفس. للقيام بذلك ، تضيف البنوك المطهرة لمدة 20 دقيقة العديد من أوراق الغار وأربع فصوص من الثوم والكرفس الأخضر المغسول مسبقًا. يسكب كل هذا مع ماء مالح ساخن: لمدة 4 أكواب من الماء 100 غرام من السكر ، و 80 غراما من الملح ، وكوب من الخل. تستخدم الأوراق المخللة كوجبات خفيفة.
يشبه حصاد بذور الكرفس حصاد بذور البقدونس والجزر. في السنة الأولى من موسم النمو ، ينفصل النبات عن ساق الزهور. في الخريف يتم استخراج المحاصيل الجذرية وتخزينها كجزر. في فصل الربيع تم اختيار الجذور الأكثر صحية وزرعها في الأسرة. يمكن حصاد البذور عندما تصبح المظلات خضراء رمادية.
من المهم! لا تزرع الكرفس في التربة المخصبة جدا. سيؤدي ذلك إلى زيادة موسم النمو ، وسوف يتم جمع البذور في وقت متأخر جدًا. جمع البذور فقط من النباتات الصحية.
الذي لا ينبغي أن تأكل الكرفس
عند الحديث عن سحر النبات ، من المستحيل عدم ذكر الكرفس الخطير. قيل في وقت سابق عن خصائص توسع الأوعية وتأثيره على الطبقة الداخلية للرحم. ول لا ينصح به للنساء الحوامل ، وكذلك بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الدوالي. لا تأكله بكميات كبيرة والأمهات المرضعات ، على الأقل لأن الحليب يمكن أن يتغير طعمه ويرفض الطفل تناوله.
يجب ألا يتورطوا في الأشخاص الذين تم تشخيصهم بالتهاب المعدة أو القرحة ، وكذلك زيادة الحموضة. لأن النبات يحفز الجهاز الهضمي ، فإنه يمكن أن يسبب عدم الراحة.
بشكل عام ، الكرفس هو نبات مفيد للغاية في النظام الغذائي للإنسان الحديث. تجدها سهلة. ينمو في كل مكان ، وبالتالي فهو موجود على رفوف أي متجر بقالة. المصنع سهل التحضير لفصل الشتاء ، ويمكنك حصاد أي جزء منه. بالإضافة إلى ذلك ، الكرفس راسخ في الطهي.
