تعد Ceps أكثر الفرائس المرغوبة للعديد من جامعي الفطر. يمكن أن يسمى بحق ملك الفطر ، لأنه يتميز ليس فقط بمظهره الجذاب ، ولكن أيضًا بمميزاته العالية الذوق ، مما يجعله مكونًا مثاليًا للعديد من الأطباق. علاوة على ذلك ، يتميز الفطريات البيضاء بعدد من الخصائص المفيدة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.
Boletus أو الفطر porcini ، الوصف
فطر أبيض ينتمي إلى أصناف الفطر الصالحة للأكل التي تنتمي إلى جنس Borovik. تتأثر معالمها الخارجية إلى حد كبير بالظروف المتنامية ، ولكن حتى في أسوأ الحالات ، تظل دائمًا عملاقًا وسيمًا ، لا سيما على خلفية أقربائها الآخرين. هذا الفطر الأنبوبي له ساق بيضاء سمينه ، والتي يمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم وغالبًا ما يصل ارتفاعها إلى 12-25 سم.
سطح القاعدة (الأرجل) مغطى بالكامل بنمط شبكي من الظل الفاتح ، في حين أن الغطاء المحدب (قطره غالباً 30 سم) يتميز في البداية بلون أصفر باهت ، وبعد ذلك يصبح لونه بني كستنائي. الجزء العلوي من الغطاء ناعم ، ويشعر الجزء السفلي وكأنه إسفنجة ذات مسام صغيرة.
إن لحم الفطريات البيضاء كثيف بدرجة كافية ، وإذا تم قصه أو كسره ، فسيظل الجزء الداخلي من الكسر أبيضًا. سوف الفطر المكسور لديها رائحة الفطر لطيف.
من المهم! البوليطس لديه "شقيق توأم" غير سارة ، يسمى الفطر المرارة. تفسير التشابه المذهل هو الموقف من عائلة واحدة من Boletovs. من غير المرجح أن يسبب تسمم الفطر المرارة خطيرًا ، لكن طعم الأطباق المطبوخة سيكون مدللًا بالتأكيد ، لأنه مرير جدًا.
عند جمع الفطر الأبيض ، من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على تمييز القديم عن النسخة القديمة. بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى قبعات وأرجل الفطر الموجودة. في بوليتوس شاب ، ستنتفخ الساق في القاعدة ، بينما في العمر تكون طويلة وشبه دائرية ، مع جزء علوي أخضر أو أحمر.أما بالنسبة للغطاء ، فيجب أن يكون الجزء السفلي من الفطر الأبيض أبيض اللون ، وفي الفطر القديم يجب أن يكون لونه أخضر مصفر. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أن ظل الساقين ، مثل لون غطاء فطر البوليطس ، يعتمد إلى حد كبير على مكان نموها.
على سبيل المثال ، في غابات التنوب ، يكون غطاء الفطر الأبيض ورديًا في البداية ، ولكن مع تقدم العمر يصبح لونه أحمر باهتًا ، ولا يجب ذكره في الوصف. في نفس الوقت ، فإن زراعة البتولا تجعل القبعة ذات لون بني فاتح ، وتمنحها بساتين البلوط لونًا أحمر غامقًا ، وغالبًا مع لمسة. بالمناسبة ، البوليطس الذي يزرع بين البلوط ، يعتبر بحق أكثر العطور اللذيذة.
أين تنمو الفطر الأبيض ومتى يتم اختيارهم
من المحتمل أن يعرف ملتقطو الفطر ذوي الخبرة مكان البحث عن cep ، ولكن إذا كنت جديدًا في هذا العمل ، فيجب عليك أولاً وقبل كل شيء أن تفهم أن عيش الغراب البوليتو يعيش في عائلات في الغابة. هذا هو ، بمجرد العثور على ممثل واحد من الأنواع ، تبدأ في البحث عن أقاربه بجانبه.
من بين الخصائص الأخرى للفطريات البيضاء ، لا يمكن للمرء أن يفشل في لفت الانتباه إلى كراهيته لبساتين داكنة سميكة. لذلك ، في معظم الحالات الاختباء borovikov في العشب على مشارف الغابة ، على الحواف أو بين براعم الأشجار الشباب.
في الوقت نفسه ، عند تصنيف الغابة التي يمكن أن تنمو الفطر الأبيض ، يجب الانتباه إلى الغابات البالغة أو حتى الغابات القديمة التي تحتوي على الكثير من الطحالب والأشنة ، على الرغم من أن هذه الفطر تشعر بالراحة على الأقل في التربة الرملية الطينية الرملية والتربة الطميية.
هل تعرف؟ ينتشر Borovik على نطاق واسع في جميع القارات ، والمكان الوحيد الذي لا ينمو فيه هو أراضي أستراليا.
بالإضافة إلى تحديد الموقع التقريبي للفطر الموصوف ، يجدر بنا معرفة متى ينمو الفطريات البيضاء ، لأنه في بعض الأشهر يكون من غير المجدي البحث عنه. وهكذا ، تظهر جميع boroviki تقريبًا في الغابات في أوائل يوليو ويمكن أن تحدث حتى منتصف الخريف.
في فترة الخريف ، عندما تظهر الصقيع في أول ليلة ، تحت أشعة شمس الصباح ، يمكن للمرء أن يجد الفطر الأبيض "البلوري" المغطى بالعديد من طيور الجليد. إذا كانت الفطريات في مثل هذه الحالة لفترة قصيرة ، فهي مناسبة تمامًا للاستخدام ، على الرغم من وجود عينات فاسدة في كثير من الأحيان (بسبب المحتوى العالي من الماء والتجميد المتكرر ، فإنها تتدهور بسرعة).
من المهم أن تعرف ، ومدى نمو الفطريات البيضاء ، حيث يتمتع الممثلون الأصغر سنا بخصائص عالية الذوق. لذلك ، في فترة الصيف ، يصل البوليطس إلى مرحلة البلوغ في 5-9 أيام ، وفي أكتوبر سيتم زيادة هذه الفترة إلى 9-15.
تكوين الفطر الأبيض: السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات والمعادن
ربما تعرف أين ينمو الفطريات البيضاء ، ولكن لا يتم إحاطة جميع جامعي الفطر بالمواد المفيدة التي تتكون منها. في الواقع ، البوليطس - مجرد مخزن للفيتامينات والمعادن المفيدة.
يحتوي اللب الجاف على 45٪ بروتين و 50٪ كربوهيدرات و 3.4٪ دهون. بالإضافة إلى ذلك ، يمثل 100 غرام من الماء لكل 100 غرام من هذه الفطر 89.4 غرام من الألياف الغذائية و 2.3 ٪ من الرماد.
من بين المفيد من الفيتامينات (أيضًا لكل 100 غرام) من الضروري عزل B1 (0.04 مجم) ، B2 (0.3 مجم) ، B3 (أو PP - 5 مجم) ، C (30 مجم) ، E (0.63 مجم). تشتمل مجموعة المغذيات الكبيرة في هذه الحالة على البوتاسيوم (470 مجم) والمغنيسيوم (15 مجم) والفوسفور (90 مجم) والصوديوم (6 مجم) والكالسيوم (25 مجم).
تتبع العناصر يمثلها الحديد (5.2 ملغ) ، المنغنيز (0.23 ملغ) ، الزنك (0.33 ملغ) ، الفلور (60 ميكروغرام) والكوبالت (6 ميكروغرام). يوجد أيضًا في هذه الغابة سكريات متعددة الكبريت وكريات الليسيثين والكثير من غلوكان.
في المجموع ، لكل 100 غرام من الفطر الأبيض ، بمعدل 30 سعرة حرارية ، ولديهم الكثير من الخصائص المفيدة.
خصائص مفيدة من الفطر الأبيض
ليس من المستغرب أن مثل هذا الكم الهائل من الفيتامينات والمغذيات المفيدة يجعل من عيش الغراب الأبيض ضيفًا مرحّبًا به في سلة من أي منتقي للفطر ، لا سيما بالنظر إلى أن بعض أقاربه (لا يهم إذا كانوا لونًا أبيض أو مختلفًا في اللون) يمكن أن يتباهوا بمثل هذه الخصائص.
إذا أخذنا في الاعتبار الفطريات البيضاء من وجهة نظر خصائصها المفيدة ، في البداية ، تجدر الإشارة إلى تحفيز العمليات الهضمية للجسم والشعور بالتشبع الذي يعطيه. نظرًا للكمية الكبيرة من البروتين ، يكون هذا المنتج في كثير من الأحيان مساوياً للحوم ، والتي ، مثل الفطر ، يتم هضمها لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، الكبريت والسكريات التي تشكل جزءًا من بوروفيكوف مناسبة تمامًا لدور المساعدين في مكافحة السرطان. كما أنه ليس سراً أن ceps لها التئام الجروح ، وتأثير مضاد للعدوى ومنشط.
يمنع الليسيثين الأثير ، الموجود في كل بورونيك ، ترسب الكوليسترول في الأوعية ، مما يجعله مفيدًا جدًا لفقر الدم وتصلب الشرايين. يروج Ergothionein لتجديد الخلايا ، مما يجعل العديد من الفطر (وخاصة الفطريات البيضاء) مفيدًا جدًا للكلى والكبد والعينين ونخاع العظام البشري.
لا تنس الخصائص المفيدة لـ gl-glucan - الكربوهيدرات ، التي تعمل كمضاد للأكسدة قوي ، والذي له تأثير قوي على الجهاز المناعي. إنه يحمي جسم الإنسان من الفيروسات والمواد المسببة للسرطان والبكتيريا والفطريات.
بالنسبة للفيتامينات التي تُكمل تركيبة البروفيك ، على سبيل المثال ، تشارك B2 مباشرة في تفاعلات الأكسدة والاختزال وتساهم في تحسين حساسية اللون باستخدام محلل بصري. كمية غير كافية في الجسم يسبب انتهاكا لحالة الجلد ، والأغشية المخاطية ، وكذلك الرؤية الخفيفة والقاتمة.
يشارك فيتامين C مباشرة في عمل الجهاز المناعي ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي نقص هذا المكون إلى رخوة ونزيف اللثة ، ويمكن أن يسبب أيضًا نزيفًا للأنف (نتيجة لزيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية).
من المهم! على الرغم من أن الفطر الأبيض مصدر جيد للبروتين ، فإن الكيتين الموجود في الفطر الطازج يعقد عملية الاستيعاب بشكل كبير. ولهذا يوصى باستخدام الفطر المجفف مسبقًا ، لأنه في هذه الحالة ، يصل امتصاص البروتينات إلى 80٪.
استخدام الفطر الأبيض في الطب
يمكن العثور على ذكر الفطر الأبيض ووصفه الموجز في سجلات السنوات الماضية. وهكذا ، في روسيا ، في القرن السابع عشر ، تم استخدام لحم البوليطس كعلاج خارجي لعلاج قضمة الصقيع ، وفي ألمانيا كان فعالًا في علاج سرطان الجلد.
اليوم ، ليس لدى الأطباء فقط ، بل أيضًا لعشاق "صيد الفطر" العاديين فكرة عن الخواص العلاجية للفطريات البيضاء ، من بينها التأثير المضاد للالتهابات ومصلب ، وتأثير مضاد للميكروبات ، وخصائص مضادة للورم وتخفيف الألم في الذبحة الصدرية.
يستخدم Boroviki بأي شكل من الأشكال لأمراض نقص تروية القلب وأمراض الأوعية الدموية (تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري) ، وكذلك لزيادة قوى المناعة ونبرة الجسم العامة بعد الأمراض المعدية السابقة ، والتسمم أو الإصابات. أيضا ، يشار إلى استخدام الفطر الأبيض للوقاية من السرطان والوقاية من الانتكاسات المحتملة بعد العلاج الجذري.
اليوم ، هناك فقط مجموعة من الوصفات الطبية ، المكون الرئيسي منها هو الفطر ، المعروف شعبيا باسم الأبيض. يستخدم لصنع المرق أو المستحضرات أو لمجرد تناولها ، بعد إعداد أطباق لذيذة ، على الرغم من أنه من الأفضل طهي الصبغات من البوليطس.
من المهم! أثناء المعالجة الحرارية ، تبدأ المواد النشطة بيولوجيا الموجودة في اللب في الانهيار ، مما يعني أنك لن تتمكن من الحفاظ على خصائص الشفاء للمنتج إلا عن طريق تقليل وقت التبريد أو الغليان.فيما يلي بعض الأمثلة عن أشهر الوصفات باستخدام البوليتوس.
أولاً ، ينبغي اعتبار الفطريات البيضاء مساعدًا جيدًا للقلب ، حيث أنه يحتوي على Hercynine القلوي ، المستخدم في الذبحة الصدرية ، وفشل القلب والرجفان الأذيني.
للحصول على أداة علاج ، يمكنك طهي ما يلي ضخ: 2 ملعقة كبيرة. ينبغي سكب ملاعق من الفطر المجفف مع كوب من الفودكا وأصر في مكان مظلم لمدة أسبوع. يستغرق التكوين الناتج 1 ملعقة صغيرة 2-3 مرات في اليوم حتى الشفاء.
لسهولة الاستخدام ، يمكنك تخفيف ضخ الدواء بالماء ، ولكن قبل الاستخدام فقط. الأداة نفسها رائعة لعلاج آلام المفاصل. ما عليك سوى الضغط ولفها بقطعة قماش دافئة.
كبديل الصبغات يوضع لب الفطر المفروم في وعاء زجاجي ، ويُسكب بالفودكا ويخزن في مكان مظلم لمدة أسبوعين.
بعد ذلك ، يتم ترشيح الحقن وضغطه ، ويستغرق تناوله نصف ساعة قبل الوجبات مرتين في اليوم (ملعقة صغيرة من الصبغة من الأفضل تخفيفها في كومة من الماء المغلي). مدة العلاج في هذه الحالة هي 10 أيام ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك تكرارها بعد عطلة أسبوعية.
أثناء علاج أمراض الأورام ، يؤخذ التسريب المشار إليه في ملعقة صغيرة قبل 15 دقيقة من الغداء وملعقة كبيرة في ربع ساعة قبل وجبة المساء. مدة العلاج شهر واحد ، وكما في الحالة السابقة ، يمكن تكرارها بعد أسبوع من الراحة.
عند علاج الذبحة الصدرية ، يُنصح بتناول ملعقة كبيرة من اللب الخام المفروم من الفطريات البيضاء قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام ثلاث مرات في اليوم ، مع الاستمرار في الدورة لمدة أسبوعين.
هناك غيرها من وصفات الشفاء فريدة من نوعها مع البوليطس. على سبيل المثال لتقوية واستعادة الشعر يتم تمرير عيش الغراب المجفف (1 ملعقة صغيرة) من خلال مفرمة اللحم وتضاف إليها بعض الزيوت النباتية (أفضل من الزيتون أو الأرقطيون) ، وبعد ذلك يتم تطبيق العصيدة الناتجة على الشعر ويفرك بعناية في الجذور.
بعد 15 دقيقة ، يمكنك غسل التكوين بالماء الدافئ. يتكرر هذا الإجراء خلال الشهر بتردد مرتين في الأسبوع.
هل تعرف؟ ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى من المواد الغذائية الخام ، مما يعني أنه يمكنك تناوله دون أي معالجة أولية.
الخصائص الضارة للفطر الأبيض وموانع
لمعرفة ماهية الفطر الأبيض وما هي الخصائص المفيدة التي يمتلكها ، من الضروري ذكر موانع الاستخدام المحتملة. ليس سراً أن كل الفطر تقريبًا ، بما في ذلك البيض ، عبارة عن مادة ماصة طبيعية قوية تمتص كمية كبيرة من المواد السامة (على سبيل المثال ، السيزيوم المشع والكادميوم والرصاص والزئبق والسترونتيوم).
لهذا السبب ، لا ينصح بجمع الفطر بالقرب من الطرق المزدحمة والمناطق الصناعية ، لأنه بدلاً من أن يكون جيدًا ، إلا أنه يضر بصحتك.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم إعطاء الفطر للأطفال ، لأن الجهاز الهضمي لشخص صغير لا يصل إلى 12-14 عامًا لا يمكنه التعامل مع الغشاء الصخري للفطريات ، لأنه يفتقر إلى الكمية الضرورية من الإنزيمات الضرورية.
في بعض الحالات ، قد يحدث عدم تسامح فردي مع هذا المنتج ، لكنك لن تتعرف على هذا إلا بتجربتك الخاصة أو من خلال اجتياز الاختبارات المناسبة أكثر من إهمال معظم الناس.
في كل ينبغي أن تمتثل لهذا التدبير. لذلك ، حتى عند معرفة الفطريات البيضاء "في الوجه" ، مع وجود فكرة عن كيفية نموها ومكان العثور على ألواح عالية الغلة ، يجب ألا تقفز عليها فورًا. تذكر أن هناك الكثير من الأشخاص المؤذيين في الطبيعة ، لذلك ، من الضروري أن نتعامل مع حيوانات الفطر بطريقة حكيمة.
