يعرف خبراء هذا المشروب النبيل أن طعم النبيذ ولونه ورائحته العطرية يعتمدان على صنف العنب.
عند زيارة تذوق النبيذ ، يمكنك تجربة مجموعة كاملة من الأذواق وفوائد العنب الأحمر أو الأبيض.
في هذه المقالة ، سنحاول النظر في أنواع النبيذ الأكثر شعبية في هذه الثقافة ، بحيث يجلب صنع النبيذ الخاص بك النتيجة المتوقعة.
"شاردونيه" - مجموعة متنوعة الرئيسية لإعداد النبيذ الفوار
من هو غير المألوف مع هذا العنب الأبيض متنوعة؟ اسمها الجميل شاردوناف يأخذ جذوره من بورغوندي والشمبانيا. وفيلم "د ، أرتانيان والفرسان الثلاثة" يتم استدعاؤه على الفور. نبيذ "شاردونيه" غني بالنكهات الثانوية والثالثية ، والتي تتجلى بالفعل في عملية تحضير المشروب.
اعتمادًا على تقنية التحضير ، يمكن أن تكون خفيفة ، مع رائحة الفواكه البيضاء ، وتلميحات من الحمضيات والزهور ، وكذلك غنية بالسكر ، مع طعم العسل أو المعجنات الحلوة.
صانعي النبيذ ذوي الخبرة يقولون أن هذا العنب مثالي من جميع النواحي لصنع النبيذ ، لأنه تتميز التوت بمقاومتها للتأثيرات المختلفة. من المستحيل تناول مشروب سيء من هذا التنوع.
يجب أن تبدأ زراعة شتلات العنب إما في الربيع أو الخريف. يجب أن يكون الشرط الرئيسي في الربيع هو الاحماء الجيد للأرض ودرجة حرارة الهواء الدافئ المستقرة ، وفي الخريف - بداية مبكرة من الصقيع ، بحيث تتكيف الأدغال المزروعة جيدًا مع العوامل الخارجية.
من حيث النضوج يمكن أن يعزى شاردونيه إلى الدرجات المبكرة، فقط 130 - 150 يومًا تخضع لـ CAT 2800 C - 3200 C.
كرم ينضج بحلول منتصف سبتمبر. لذلك ، من الأفضل لزراعة المناطق اختيار المناطق ذات موسم النمو القصير وهطول الأمطار في فصل الخريف ، وإلا فإن الكرمة سوف تتضرر من الصقيع الربيعية العائدة.
لتأخير النضج ، في مناطق أخرى ، يتم تقليم الكرمة بعد انتفاخ الكلىالتي تسبب إجهادًا معينًا في الأدغال ولمدة 14 يومًا تبطئ عملية إنضاج المجموعة.
شاردونيه يشير إلى متوسط أصناف العنب. متوسط كتلة التوت حوالي 3 جرام ، ويبلغ متوسط كتلة الحفنة حوالي 180 جرام. يبلغ عدد البراعم المثمرة لكل شجيرة حوالي 52٪.
النبيذ من مجموعة Chardonnay غنية بالنكهات والأذواق. بناءً على طريقة التحضير ، ستجد ملاحظات من العسل والفانيليا والزهور البيضاء والمارزيبان والكمثرى والمانجو والأناناس وحتى زهر العسل. بالنظر إلى التعرض الطويل في النبيذ تظهر ظلال من البندق والفواكه المجففة.
عند طهي النبيذ في براميل البلوط - في الطعم شعرت تلاحظ من الزبدة ، ويرجع ذلك إلى تحول حمض الماليك إلى زبداني ، ونخب المقلي. البلوط برميل هي أولوية لصنع هذا النوع من النبيذ.
يعتمد مذاق المشروب على مكان نمو البلوط وعمره وتنوعه وكذلك مستوى تحميصه. لزيادة تحسين طعم النبيذ ، تضاف رقائق البلوط إلى نبتة للتخمير.
الخمور المطبوخة جاهزة للاستهلاك على الفور ، لكن من الأفضل السماح لها بالوقوف لمدة 5 سنوات على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 30.
سيتم استكمال النبيذ الذي تم صنعه في الزجاج برائحة الكريمة والبندق والتوابل الشرقية.
نظرًا لأن هذا الصنف يحتاج إلى تكوين جيد للتربة الخصبة ، فمن الضروري تخصيص أماكن أكثر من المعتاد على كل شجيرة للزراعة بحيث يجب أن تكون الكرمة مفتوحة لأشعة الشمس من جميع الجوانب وألا تظلمها الأشجار أو الأشجار المزروعة.
لتحديد موقع الهبوط ، يفضل استخدام التربة الطينية أو الحجر الجيري أو الطباشيري. عندما تزرع في مناطق شديدة الحرارة ، فإن نبيذ شاردونيه غير معبّر ومسطح ، وعندما تنضج التوت في الطقس البارد ، يتميز المشروب بحموضة عالية.
شاردونيه متوسط مقاومة الصقيع. يمكن لعنب العنب أن يتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -20 درجة مئوية. لذلك ، في المناطق الشمالية للنمو ، ينبغي حماية هذه العنب لفصل الشتاء ، وفي الجنوب ، تكون الشتاء جيدة بما يكفي دون عزل.
تم تكييف هذا التنوع بشكل جيد مع أي ظروف ، ولكن من الصعب إرضاءه قليلاً حول التركيب المعدني للتربة. إذا كانت فقيرة في الغذاء ، فلن يكون لذلك أفضل تأثير على جودة العنب.
لسوء الحظ ، فإن شاردونيه معرض بشكل كبير للعفن الفطري والعفن الرمادي ودودة الأوراق والأوديوم ، مما يوفر حماية دائمة للكرمة. كما أنها عرضة للتلف بسبب القراد. براعم الأدغال المزروعة تنضج جيدًا. يفضل أن يتم تكوين الكرمة shtambovo ، مع كمية كبيرة من البراعم الدائمة. ويتم التقليم في 4 براعم.
تشكيلة العنب "بيانكا" ("بيانكو")
تشكيلة العنب الأبيض من المجر. نسبة السكر والحمض في العصير جيدة بما يكفي للحصول على درجة فنية - 28-7 ٪. هذا يجعل مجموعة بيانكا متنوعة عالية الجودة لإعداد أي نبيذ أبيض ، من الحلوى شبه الحلوة إلى الجافة مع محتوى عالي من الكحول.
بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم بيانكا لإعداد الكحول البراندي والفودكا العنب.
في جنوب روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء ، من الممكن بالفعل بدء زراعة بيانكا في نهاية شهر مارس. الشرط الرئيسي هو أن التربة يتم تسخينها إلى +8 درجة مئوية ، ومتوسط درجة حرارة الهواء اليومية يصل إلى +10 درجة مئوية. في الممر الأوسط ، سيكون أفضل وقت للزراعة هو منتصف أبريل - النصف الأول من مايو.
عند الزراعة في فصل الخريف ، ينبغي أيضًا مراعاة المناخ في المنطقة. الخيار الأفضل هو شهر أكتوبر ، عندما تكون الكرمة قد ألقيت بالفعل من أوراق الشجر ، لا تكون التربة مبللة بشكل كبير ولا يزال الصقيع الأول بعيدًا.
بحلول وقت النضج بيانكا متنوعة في وقت مبكر. في كوبان ، يمكنك الحصاد في أغسطس.
متنوعة بيانكا لديه مثمرة عالية نوعا ما والعائد. مع وجود شجيرة صغيرة ذات قاع مفرد ، تعد الخصوبة هي الأعلى وتشكل 83٪ من البراعم المثمرة. مع زيادة المسافة بين الشجيرات ، يتم تقليل الغلة بمقدار 2 مرات.
لحم بيانكي جدا الحلو والعصير. خصائص ذوق النبيذ متناغم وكامل ، تختلف تبعا لمكان النمو وقد يكون لها ملاحظات من الأزهار ، غريبة إلى العسل مع مسحة دسم.
عند زرع شجيرات بيانكي يمكن وضعها بإحكام شديد. المسافة بين الشتلات مقبولة 0،5-0،7 م ، وبين الصفوف 1،5-2 م. في هذه الحالة ، من الأفضل زرع شتلات مع إزالة وعاء صغير. مثل هذه المزارع المكثفة ستؤتي ثمارها جيدًا لمدة تتراوح بين 10 و 12 عامًا.
ميزات الرعاية. بيانكا متنوعة جيدة مقاومة الصقيع. الكرمة قادرة على تحمل ما يصل إلى - 27 درجة مئوية ، مما يبسط إلى حد كبير رعاية العنب في فترة الخريف والشتاء. يمكن ملاحظة حجم العيون المعتدل (حوالي 3 عيون أثناء التشذيب). هذا الصنف مقاوم بدرجة كافية لمعظم الأمراض الفطرية ، وبالتالي يتطلب علاجًا وقائيًا صغيرًا.
"ريجنت" - أفضل علامة تجارية من النبيذ خمر
مجموعة ريجنت هي في الأصل من ألمانيا ، حيث تم تربيتها في عام 1967. يختلف في اللون الأسود والأرجواني من التوت والعصائر الجيدة. في ألمانيا ، النبيذ خمر مصنوع من هذا العنب. الكرمة لديها قوة نمو مقيدة. مجموعات يصل وزنها إلى 300 جرام ، أسطواني ومتوسط الحجم.
لا توجد إجابة واضحة على السؤال عندما يكون من الأفضل زراعة العنب. إن ميزة الزراعة في الربيع هي فترة طويلة مشمسة لتقوية الشتلات ، خاصة إذا كانت مصابة بالعفن أو العفن.
تمتد تواريخ الزراعة من منتصف مارس إلى أوائل الصيف ، حسب المناخ في المنطقة. خلال زراعة الخريف ، يمتد موسم النمو بشكل كبير ، كما يتم التخلص من مشكلة تخزين الشتلات المعدة حتى الربيع. ولكن من الضروري اتخاذ تدابير فعالة بشكل خاص لإيواء كرمة صغيرة لفصل الشتاء.
وفقًا للنضج ، فإنه ينتمي إلى الأصناف المتوسطة المتأخرة (حوالي 135-140 يومًا).
غلة عالية. عدد البراعم المثمرة لكل شجيرة تصل إلى 80 ٪ ، وعدد الدقات في الرماية هو 1.4.
طعم التوت ريجنت متناغم مع الملاحظات العشبية. من هؤلاء ، النبيذ هو أعلى فئة. وضعه الألمان على مستوى مع بينوت نوير. نظرًا للكمية الضخمة من العفص في المشروب ، تتمتع نبيذ ريجنت بنكهة جنوبية غنية.
الوردي - تشتهر رائحة التوت والفواكه الصيفية ، واللون الأحمر الغني وكثافة الشراب. بناءً على عمر الشيخوخة ، تتحسن جودة هذا النبيذ فقط.
السمات المميزة عند زراعة العنب Regent no. ومع ذلك ، يجدر النظر في قرب موقع المياه الجوفية في الموقع ، وإذا لزم الأمر ، وضع تصريف جيد إلى أسفل حفرة الهبوط.
أفضل خيار في المناطق الجنوبية هو الهبوط على الحافة ، أو على المنحدر. وبالتالي ، سيتم إضاءة العنب بواسطة أشعة الشمس بالتساوي. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل أن تنمو كرمة بالقرب من الجدار.
لذلك سوف تتلقى شجيرات العنب الحرارة المفقودة من الحجر الساخن. تشكيل الأدغال يسمح بأي حجم متوسط. يمكن أن يكون الحمل على الكرمة من المتوسط إلى الكبير.
هذا الصنف من العنب مقاوم للغاية للصقيع ويقاوم درجات الحرارة في فصل الشتاء التي تصل إلى -27 درجة مئوية ، والتي لا تتطلب تدابير تغطية إضافية في الخريف.
إنه مقاوم بشكل جيد للعفن والعفن الرمادي والأوديوم وفيلوكسيرا. هناك مزارع الكروم حيث يزرع ريجنت دون أي علاجات كيميائية للآفات والأمراض ، مما يجعل من الممكن إنتاج منتج بيئي نقي.
من الممتع أيضًا أن تقرأ عن أفضل أنواع العنب الوردي.
"Pinot Noir" - واحدة من أقدم الأصناف
وطنه ، مثل شاردونيه ، هو بورغوندي. المجموعات صغيرة نوعًا ما ، يتراوح طولها بين 7 و 12 سم ، وعرضها من 5 إلى 8 سم ، ذو شكل مخروطي أسطواني أو أسطواني.
يبلغ قطر التوت حوالي 15 ملم ، أزرق داكن مع إزهار مزرق. الجلد رقيق ، لكنه دائم إلى حد ما. اللحم هو العصير والحلو والعطاء. عصير عديم اللون. الطعم حساس ومتناغم.
ميزة خاصة من مجموعة Pinot Noir هي شكل أوراقها - تتميز بالتجاعيد الخشنة والتخفيضات الجانبية المفتوحة.
توقيت زراعة هذا الصنف لا يختلف عن جميع الأصناف الأخرى. العنب Pinot نوير يمكن أن يكون الأرض مثل الربيع (15 مارس - 15 مايو) ، لذلك في الخريف (نهاية سبتمبر - بداية نوفمبر).
هذا الصنف من العنب من الأنواع المتأخرة. تبلغ فترة النضج حوالي 5 أشهر ونصف مع SAT 3000 C. ويأتي الاستحقاق الفني لهذا العنب بنهاية سبتمبر.
Pinot Noir حساس للغاية لظروف الهبوط. إذا كان الكرم ينمو في مناخ حار ، فإن الباقة ستقوم بالتوابل بسرعة كبيرة ، ولا تسمح بتطوير الباقة.
إنتاجية بينوت نوير ليست عالية - فقط حوالي 55 ج / هكتار. ولكن ، في ظل ظروف مواتية ورعاية ، يمكن أن تصل إلى 103 ج / هكتار. عدد البراعم المثمرة على الأدغال من 60 إلى 90٪. عدد اللقطات في تبادل لاطلاق النار المثمر هو حوالي 1.6 ، وعلى تبادل لاطلاق النار النامية - 0.9.
ينتج عنب العنب هذا نبيذًا أبيض أو وردية أو حمراء رائعة - طاولة وفوار ، مع رائحة فاتحة أو غنية أو كثيفة أو بطعم الفواكه. من المستحيل حتى بالنسبة لصانعي النبيذ المتمرسين أن يتنبؤوا مسبقًا بنوع الذوق الذي سيحصلون عليه ، نظرًا لأن هذا التنوع لا يمكن التنبؤ به للغاية.
في السنوات الناجحة ، تسمى نبيذ Pinot Noir بالأناقة ، مع سحرها ورائحتها الرائعة. إنها واحدة من أغلى أنواع النبيذ مع التعرض الممتاز ، لخبراء الذوق الحقيقيين.
عند اختيار الوقت ، من الضروري مراعاة مناخ المنطقة وجودة مواد الزراعة. عندما تتأخر الزراعة ، بعد نهاية الفترات الموصى بها ، تتطور الشتلات بشكل ضعيف وتتخلف عن النمو. أيضا ، عندما تزرع في التربة المغمورة بالمياه ، يمكن أن يموت العنب.
بينوت نوير يتفاعل سلبا على الإغاثة شقة ومنخفضةلذلك ، لوضع كرم ، فمن المستحسن اختيار المنحدرات اللطيفة مع التربة الجيرية الجافة المعتدلة.
هذا الصنف من العنب لديه مقاومة منخفضة للعفن والأوديوم ، والعفن الرمادي وعثة البذر أعلى. مع هزيمة جذور نبات الفيلة ، تموت شجيرة العنب لمدة 6-8 سنوات بعد الزراعة ، لذلك يحتاج صنف العنب هذا إلى علاجه من الأمراض والآفات.
إنه ليس مقاومًا للصقيع (يمكن أن يتحمل ما يصل إلى -20 درجة مئوية) ، ولكن في حالة الصقيع النابضة القوية ، يكون التلف الذي يحدث للعين الرئيسية ممكنًا. في هذه الحالة ، تتطور البراعم من براعم بديلة. تتيح لك هذه الميزة استعادة العائد في العام المقبل. عندما تشذيب الكرمة يترك 2-3 فتحات.
"Saperavi" - مجموعة متنوعة قديمة في الأصل من جورجيا المشمسة
التوت Saperavi المتوسطة والكبيرة الحجم ، الأزرق الداكن مع ازهر الشمع الرمادي. الجلد رقيق ولحمه وردي اللون. الشيخوخة براعم جيدة. شجيرات النمو فوق المتوسط. متوسط وزن المجموعة حوالي 150 جرام. لديها شكل مخروطي ، وأحيانا غير منتظم ، متفرعة أو فضفاضة.
النبيذ المطبوخ غني اللون الداكن له طعم تقريبي ونكهة غير عاديةلذلك يتطلب التعرض الطويل.
نظرًا لأن مزايا هذا الصنف يتم كشفها بدقة عند زرعها في المناطق الدافئة ، في الربيع يمكن زراعتها بدءًا من نهاية مارس ، وفي الخريف - يمكن زراعتها من سبتمبر إلى نوفمبر.
يشير إلى الأصناف المتأخرةلأن موسم النمو هو 5 أشهر. الفترة من بداية استراحة براعم إلى النضج الكامل للتوت تحت شروط CAT من 3000 C حوالي 150 يوما.
العائد من Saperavi هو 80-100 ج / هكتار.
يحتوي العصير في البداية على كمية مفرطة من الأحماض ، والتي غالباً ما يتم تخزينها أثناء التخمير والشيخوخة ، والتي تعطي مذاقًا خامًا لنبيذ الشباب. مع التعرض الطويل من 5 إلى 30 سنة ، تتحسن جودة النبيذ. يبدأ في الظهور طعم كريمي ، العبير من التوت والفواكه المجففة.
ل Saperavi التحمل المميزة والقدرة على النمو في التربة المختلفة. لكن ، أيضًا ، لا تتحمل الجفاف والمناطق ذات المستنقعات أو المياه المالحة أو التربة ذات الضغط الزائد. لا تتسامح مع الهبوط الكثيف.
نوعية النبيذ من Saperavi تعتمد بقوة على مكان نموها. فقط في المناخات الدافئة يمكن للعنب أن يتراكم السكر. إذا تم زراعة هذا الصنف في مناطق باردة ، فمن المستحسن استخدامه في خلطات لإعطاء النبيذ ظلًا جميلًا وزيادة الحموضة مع أنواع أخرى.
Saperavi جيد مقاومة الأوديوم، ومقاومة معتدلة للأمراض الفطرية الأخرى ، وبالتالي ، يتطلب علاج وقائي إضافي. خاصة خلال فترة الأمطار الغزيرة الناتجة عن الإصابة بالعفن الرمادي. من حيث مقاومة الصقيع ، فهي الرائدة بين أصناف أوروبا الغربية ، مما يسهل بلا شك الصيانة.
