الطماطم هي واحدة من أكثر الخضروات المحبوبة في العالم. يفضل تناولها طازجة أو معلبة. في الآونة الأخيرة ، كسب المزيد والمزيد من البليت الطماطم الخضراء. بعد المعالجة ، فإنها تحتفظ بمظهر جميل ، وتبقى مرنة وتصبح لذيذة جدًا. يتم تقديمها على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة ، وتستخدم أيضًا كعنصر في السلطات المختلفة. تارا للتمليح يمكن أن تكون بمثابة البنوك ، وأواني المينا ، دلاء. وقبل ذلك ، استخدموا البراميل الخشبية فقط. بعض الذواقة اليوم يفضلون تمليح هذا النوع من الأطباق. الخشب الذي تصنع منه البراميل له خصائص مضادة للجراثيم تمنع ظهور العفن. بالإضافة إلى ذلك ، الطماطم من البرميل لها طعم ورائحة خشبية خاصة.
هل تعرف؟ في وقت كاترين العظمى ، كانت الطماطم تعتبر نباتات تزيينية ونمت في أواني الزهور. وفي أوروبا ، اعتقدوا أن الطماطم كانت سامة ، وحتى أنهم حاولوا تسميم أعدائهم معهم ، ولكن دون نجاح.
يتقاسم عشاق حصاد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء وصفاتهم عبر الإنترنت مع الصور التي ستمسح منها أصابعك. النظر في الاكثر شعبية.
ميزات اختيار المنتج
للتمليح الطماطم الخضراء مناسبة لجميع الأصناف باستثناء الصلصة والسلطة. يجب اختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم ، صلبة وخالية من العيوب. 
تشير البقع والمخالفات إلى المرض أو المواد الكيميائية التي استخدمت لعلاج الأدغال. من المستحيل تخمير التوت الذي يتحمله الفطر.
تتأثر نكهة الطماطم المخللة بشدة بالتوابل: أوراق الكرز ، الكشمش الأسود وأحيانًا البلوط والشبت والبقدونس والثوم والفلفل الحار والبازلاء والفجل والكرفس والطرخون.
ينبغي أن تؤخذ الخضر الطازجة وغسلها جيدا. ويمكنك أيضًا تحضيرها مسبقًا أو تجفيفها أو تجميدها في الثلاجة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فستخزين الأكياس بهذه البهارات.
من المهم! تحتوي الطماطم الخضراء على مركبات سامة ، لذلك لا يمكن أن تؤكل نيئة. تجهيز الطهي يدمر المواد السامة ويجعل الفاكهة صالحة للأكل ولذيذ.
أفضل الوصفات
قبل تخمير الطماطم الخضراء ، يجب غسلها جيدًا: في المنزل ، من الأفضل القيام بذلك تحت الماء الجاري. يجب إزالة السويقة بعناية حتى لا تتلف الفاكهة. 
في السابق ، يمكنك إجراء ثقوب في منطقة الساق ، مما سيساهم في تجانس البروسيل. بعض العشيقات تبيض الطماطم الخضراء لمدة 1-2 دقائق في الماء المغلي حتى لا تكون وقحا.
يجب تعبئة التوت في برميل بإحكام بحيث يكون هناك مساحة خالية أقل قدر ممكن ، وإلا فإنها سوف تمتص المزيد من الملح أكثر من اللازم. الخضروات تحول التوابل والأعشاب ، ثم صب محلول ملحي. 
أعلى منهم مغطاة بقطعة قماش ، غطاء ووضع الحمل. تستخدم هذه التقنية لكل من الطماطم الحادة وغير الحادة.
برميل يحتاج إلى إعداد خاص. يجب سكبها بالماء لبعض الوقت ، بحيث تضخمت الشجرة وأغلقت جميع الشقوق.
اكتشف مدى سهولة تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة.إذا كانت الحاوية جديدة ، يكفي صبها بالماء المغلي عدة مرات ، ويجب تطهير البرميل "ذي الخبرة": يعامل بالخل أو محلول الصودا الكاوية (100 غرام من الصودا مع 30 لترًا من الماء) ثم تشطف بالماء المغلي.
حاد
الطريقة الأولى:
- الطماطم الخضراء (10 كجم) ؛
- الشبت (300 غرام) ؛
- نبات الطرخون والبقدونس (50 جم لكل منهما) ؛
- الثوم (30 جم) ؛
- فلفل حار (15 جم) ؛
- أوراق الكشمش الأسود والكرز (100 غرام) ؛
- محلول ملحي (70 غرام من الملح في 1 لتر من الماء).
أوراق الكشمش والكرز وثلث التوابل تغطي قاع البرميل. ثم انتشر نصف توت الطماطم المطبوخة ، ثم رش ثلث التوابل. يمكنك إضافة القليل من الفجل والكرفس والفلفل. تكثيف الخضروات المتبقية ، صب التوابل. مغطاة بأوراق الكرز والكشمش وتصب محلول ملحي. يجب أن يقف البرميل في مكان بارد لمدة 45 يومًا.
الطريقة الثانية:
- الطماطم الخضراء (10 كجم) ؛
- سكر (500-700 جم) ؛
- الشبت (200 غرام) ؛
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة
- أوراق الكرز أو الكشمش الأسود (100 غرام) ؛
- محلول ملحي مبرد: يضاف 500 غرام من الملح في 8 لتر من الماء ، يغلي ويبرد.
تكنولوجيا الطبخ هي نفسها.الطريق الثالث:
- الطماطم (11 كجم) ؛
- الشبت (200 غرام) ؛
- أوراق الكشمش الأسود (100 غرام) ؛
- أوراق الكرز والبقدونس (50 جم لكل منهما) ؛
- الكرفس والفجل (5 غرام لكل منهما) ؛
- الثوم (30 جم) ؛
- فلفل أحمر أو فلفل أحمر (15 جم) ؛
- ملح (700 غرام) ؛
- السكر (7 ملاعق).
يجب غلي الماء مع الملح والسكر ويصب في البرميل. وضع تحت الضغط لمدة 45 يوما.وصفة أخرى - الطماطم الخضراء في عصير الخاصة بهم:
- الطماطم الخضراء (10 كجم) ؛
- الشبت (200 غرام) ؛
- جذر الفجل (100 غرام) ؛
- أوراق الكشمش الأسود والفجل (10 غرام لكل منهما) ؛
- الثوم (30 فص) ؛
- فلفل أحمر (15 جم).
- طماطم حمراء (6 كجم) ؛
- ملح (350 جم).
الجزء السفلي من البرميل مُغطى بنصف التوابل ، ويُوضع التوت الأخضر فوقها وتُسكب التوابل المتبقية. كل هذا يسكب صلصة الغليان. يتم تغطية برميل مع غطاء ، ويتم وضع الحمل على القمة. بعد 45 يومًا ، تكون المقبلات جاهزة.هل تعرف؟ لفترة طويلة ، كانت تعتبر الطماطم الخضروات. الآن ينقلهم علماء النبات إلى التوت.
معتدل
لهذه الطريقة من التمليح تحتاج:
- الطماطم الخضراء (10 كجم) ؛
- الشبت (200 غرام) ؛
- أوراق الكشمش الأسود (100 غرام) ؛
- سكر (200 جم).
- ماء (5 لتر) ؛
- ملح (250 جم).
طماطم مخلل مع خيار:- الطماطم الخضراء والخيار (5 كجم لكل منهما) ؛
- الشبت لتذوق.
- الثوم (30 فص) ؛
- الفجل والكرز وأوراق الكشمش الأسود (10 لكل منهما) ؛
- الفلفل.
- ماء (8 لتر) ؛
- ملح (500 غرام).
وضع تحت الضغط لمدة 8 أسابيع. يمكن تحويل الخضروات الجاهزة إلى مرطبانات زجاجية بأغطية من النايلون ووضعها في الثلاجة.كما هو الحال في برميل - تمليح الطماطم في مقلاة
بالنسبة لسكان المباني الشاهقة ، قد يكون من الصعب حصاد الخضروات في البرميل. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام أطباق أخرى في الشقة.
يرجى نفسك بمجموعة متنوعة من الوصفات لفصل الشتاء من القرنبيط ، والبصل الأخضر ، واللبن البري ، والبروكلي ، والملفوف الأحمر ، والفراولة ، والراوند ، ونبق البحر ، والكوكبيري الأسود ، والتشمس.كما هو الحال في برميل خشبي ، يمكن تخمير الطماطم الخضراء في قدر مينا أو في دلو. لن تكون أقل لذيذ.
التوابل (حسب الرغبة):
- أوراق الفجل ؛
- أغصان الشبت؛
- فلفل حلو
- الفلفل الحار (اختياري) ؛
- ثوم (مقشر ومقطع إلى نصفين).
يعتمد عدد الخضروات والتوابل على حجم الحاوية المخمرة. وعاء نظيفة تحتاج إلى صب الماء المغلي. الجزء السفلي مغطى بالفجل والشبت والفلفل. تنشر الطبقات بإحكام الفاكهة. 
يرش الثوم والفلفل الحار. صب الماء المالح والغطاء بأوراق الفجل. ضع القمع على القدر وارسله إلى مكان بارد لمدة 4 أسابيع.
في المقلاة ، يمكنك أيضًا صنع الطماطم الحامضة وفقًا للوصفات أعلاه للبرميل.
من المهم! الطماطم المملحة لديها القدرة على تسريع عملية الأيض وزيادة الشهية. لذلك ، أولئك الذين يريدون انقاص وزنه ، عليك أن تكون حذرا حتى لا تشارك في هذه الوجبة الخفيفة.
وصفة لالتخليل في العلب
يعتبر تمليح الخضروات في العلب مناسبًا للغاية ، خاصةً عندما تحتاج إلى تحضير كمية صغيرة من الخضروات. كيف يمكنك تخمر الطماطم الخضراء ليس في برميل ، ولكن في جرة ، ولكن مع طعم برميل؟ هناك وصفة:
التوابل (حسب الرغبة):
- أوراق الكرز أو الكشمش.
- البهارات.
- الفلفل الحار (اختياري).
الجزء السفلي من البنوك واصطف مع أوراق الشجر ورشها مع الفلفل. توضع الطماطم المغسولة جيدًا في الداخل وتسكب عليها بالمحلول الملحي. 
يتم إغلاق الجرة بغطاء كابرون ويترك لمدة 4-5 أيام في الحرارة ، ثم يتم إزالته في الثلاجة لمدة 3 أسابيع. بعد إخراج الطماطم من الجرة ، يتذوقون مثل البرميل.
الشخص الذي حاول مرة واحدة الطماطم الخضراء ، المملحة في البرميل ، سيرغب بالتأكيد في إعدادها لفصل الشتاء وسيكون قادرًا على اختيار الأنسب من مجموعة متنوعة من الوصفات.
