الكشمش الأسود - واحدة من المنتجات القليلة التي تجمع بشكل مدهش بين الصحة والذوق. والأمر المثير للاهتمام بشكل خاص ، كقطعة ، هذه التوت أكثر طعمًا من الطازجة. كل ربة منزل ربما وصفات خاصة بهم لمربى الكشمش. أدناه هي الأكثر الأصلي.
لا طبخ
ربما الشيء الأكثر قيمة في المنحنيات السوداء حمض الاسكوربيك (فيتامين ج). أقول أكثر ، الكشمش يأخذ المركز الثالث بعد الوردة البرية والفلفل الأحمر البلغاري في محتوى هذا العنصر القيم. ولكن حمض الاسكوربيك هو الذي يتحمل المعالجة الحرارية الأسوأ.
ليس فقط الأسود ، ولكن أيضا الكشمش الأحمر والأبيض والذهبي له خصائص مفيدة.
من المهم! في عملية الطهي والتعقيم اللاحق فقد من 30 إلى 90٪ من فيتامين C.لحسن الحظ، هناك سر بسيط كيف لطهي مربى الكشمش بدون طبخ. والحقيقة هي أن دور مادة حافظة ، والتي ستحافظ على التوت وتحميهم من الآثار المدمرة للميكروبات ، يمكن أن تقتل السكر والحمض في الوصفات العادية باستخدام التعرض الطويل لدرجات حرارة عالية. وفي التوت الأسود حمض الكشمش يكفي "الحفاظ الطبيعي" ، بحيث بالإضافة إلى إعداد عصير الليمون أو حامض الستريك ، كما هو الحال في وصفات أخرى ، في هذه الحالة ليست ضرورية.
لكن هنا السكر لا يمكن أن يكون آسف في أي حال من الأحوال ، لأنه في هذه الحالة فإنه يلعب دورًا ليس كذوق عملي. يجب أن تكون كمية السكر بالوزن أكبر مرتين من عدد الثمار نفسها. يمكنك المخاطرة بتقليل هذه النسبة إلى نسبة 1: 1.5 وحتى 1: 1 ، ولكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى تخزين "إعداد الفيتامينات" الجاهزة ، أولاً ، في الثلاجة ، وثانيًا ، حاول استخدامها بأسرع وقت ممكن (على أي حال ، حتى الربيع ، فإنه يخاطر بعدم الوقوف). 
يتم غسل الثمار التي تم حصادها حديثًا (يمكنك مع الأغصان) ، ثم توضع على منشفة ورقية وتجف تمامًا ، حتى تنقلب في بعض الأحيان حتى لا يتجمد الماء في بعض المناطق.
ثم قم بتنظيف الكشمش بعناية من الأغصان الخضراء و "ذيول" الظلام في الجزء العلوي من كل فاكهة.
إعداد التوت هو متطابق لجميع الوصفات ، في المستقبل لن نكرر.
اسكبي التوت مع السكر ، واخلطي المزيج جيدًا ، ثم مرري الخليط من خلال مفرمة اللحم (يمكنك استخدام خلاط). 
من المهم! لا يتم وضع الخليط الناتج مباشرة على البنوك ، وتصب في مينا أو وعاء زجاجي ، وتغطي بمنشفة نظيفة وتترك لمدة 48 ساعة في الثلاجة. حرك كل بضع ساعات. يجب أن يكون السكر والفواكه "أصدقاء" كما ينبغي.بعد الفترة المحددة ، ضع "المربى الحي" على البنوك ، التي سبق غسلها وغليها أو تجاوز عمرها البخار. اترك حوالي 3 سم خالية إلى أعلى الجرة ، ثم صب السكر إلى الأعلى.
البنوك مغطاة بأغطية بلاستيكية ، وعلى رأسها نقوم بإغلاق الرق ونربطه حول محيط بحبل.
المخزون جاهز هذه الوصفة جيدة ليس فقط لأنها تحافظ على جميع المكونات الصحية للكرنز - مثل هذا المربى يبدو لطيفًا للغاية ورائحته مثل التوت الطازج. صحيح ، عليك أن تدفع ثمن كل شيء: نظرًا لأن نسبة السكر في هذا المربى مرتفعة للغاية ، فإن استخدامه بكميات كبيرة يمكن أن يجلب الصحة إلى حالة غير جيدة ، ولكنه يضر. 
خمس دقائق
العديد من ربات البيوت لا يرغبن في جعل مربى الكشمش الأسود ، لأنهن يعتبرن هذه مهمة مزعجة للغاية. في الواقع ، بصرف النظر عن الوصفة ، فإن إجراء جمع هذه الثمار وتنظيفها لاحقًا يتطلب الكثير من الوقت والجهد: أولاً ، تنفصل حفنة منها عن شجيرة شائكة نوعًا ما ، ثم يجب فصل كل توت عنها ، ويجب أيضًا قطع الذيل. حسنًا ، ولكن هناك وصفة ، بعد الانتهاء من كل الأعمال التحضيرية ، سيتعين عليك القيام ببعض التلاعب البسيط - والاستعداد الجيد لفصل الشتاء جاهز.
طهي هذا المربى دفعة واحدة ، وجمع الرغوة في عملية الطهي ليست ضرورية. لذا فإن الوصفة مثالية للمضيفات العاملات اللاتي لديهن يومين فقط في الأسبوع لحصاده وإعادة تدويره بالكامل. 
في 1 كجم من ثمار الكشمش المحضرة ، ستكون هناك حاجة إلى 1،5 كجم من السكر وحوالي نصف كوب من الماء.
في الجزء السفلي من النحاس أو المينا صب بعض الماء ، صب السكر ، وإثارة وذوبان على النار ، مع التحريك باستمرار. عندما يغلي الشراب ، فنحن نائم تمامًا ثمار الكشمش الأسود ، ولا ننسى التحريك ، حتى يغلي. نزيل النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق (تتداخل طوال الوقت).
بعد فترة من الوقت ، نصب المربى في مرطبانات زجاجية معدة ، ونلف الأغطية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لتبرد تمامًا. 
وصفة صنع المربى "خمس دقائق" لفصل الشتاء جيدة لأنها ، بالإضافة إلى مقدار الوقت الضيق ، بسبب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية للقرنيات لم يكن لديك الوقت للذهاب المغذيات (فيتامين (ج) الموجود فيه ، بالطبع ، سيكون أقل مما هو عليه في المستحضر "البارد" ، ولكن لا تزال الخسائر ضئيلة. ومع ذلك ، كما في الحالة السابقة ، من الصعب استدعاء منتج مثل هذا النظام الغذائي.
في multicooker
هذه الطريقة الأصلية لحصاد الكشمش الأسود ستناسب ربات البيوت السعيدات اللائي حصلن على أداة عصرية تسمى "multicooker" ويشاركن في نشاط مثير في دراسة قدراتها.
لسوء الحظ، احتياطيات خطيرة لفصل الشتاء في مثل هذه الطريقة لجعل إشكالية (الوعاء الموجود تحت تصرفك يقتصر على حجم معين ، ولا يمكن استخدام حوض الجدة على الإطلاق) ، ولكن كتجربة يمكنك بسهولة تحضير عدد قليل من الجرار من المربى الممتاز. 
تُسكب التوت المحضرة بالسكر بنسبة 1: 1 ، تخلط وتوضع في الثلاجة طوال الليل (يجب أن يصنع الكرز العصير ، ولكن لا يتخمّن أبدًا) ، صب سكاكين متعددة المزيج في الوعاء في الصباح ، اضبط وضع "الحساء" أو "التبريد" (يعتمد على ماركة الجهاز) ، غطاء الغطاء ، وطهي 60 دقيقة. خلال هذا الوقت نحن نستعد البنوك. نسكب المربى الحار النهائي في العلب الساخنة ونشمر الأغطية.
من حيث المبدأ ، يسمح لك multicooker بعمل مربى طبقًا لأي وصفة ، على سبيل المثال لا الحصر ما سبق. يجب ألا يؤخذ في الاعتبار أن المنتج النهائي قد يكون أكثر سيولة بقليل مما اعتدت عليه. الحقيقة هي أن الماء أثناء عملية الطهي في مثل هذا الجهاز يتبخر ليس كثيفًا كما هو الحال عند طبخه على موقد مألوف أو على نار مفتوحة. لذلك ، لا يمكن إضافة الماء الموجود في قائمة المكونات لمعظم وصفات المربى عند استخدام multicooker. 
من المهم! يوصي معظم مستخدمي الأداة بإزالة صمام البخار تمامًا عند طهي المربى في طباخ بطيء ، وإلا فإنه ينفث ويهرب.للسبب نفسه ، لا تملأ الغابة إلى الأعلى ، من الناحية المثالية لا تستخدم أكثر من 25٪ من حجمها!
مع الطبخ (وصفة بسيطة)
بالطبع ، يتم الحصول على مربى التوت الأسود اللذيذ من التوت ، المبشور من خلال غربال. كتلة الهواء متجانسة دون عظم واحد - حلم أي أسنان حلوة! للأسف ، لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذا الخيار للاستعداد لفصل الشتاء ، فإن هذا الإجراء شاق للغاية. إذا كان لديك حصاد ضخم ، وليس هناك ما يكفي من الوقت لإعادة تدويره ، يمكنك استخدام وصفة بسيطة للغاية ، وستكون النتيجة جيدة جدًا. 
من المهم! يجب أن تكون التوت ناضجة ، ولكن ليس مفرطًا ، لأنه وفقًا للتقنية ، سوف تغلي الماء قبل الطهي ، لذا فالفواكه الطرية ستنفجر على الفور وتفقد العصير.املأ الفاكهة المحضرة إلى الأعلى بالماء النقي البارد بحيث يغطي التوت بالكامل. يُصفّى الماء في قدر منفصل ويُغلى المزيج. الآن ، قم بصب الكشمش مرة أخرى ، هذه المرة بالماء المغلي ، وجلب الماء والتوت حتى الغليان ، وأزل النار إلى الحد الأدنى ، وبعد بضع دقائق سرعان ما ترمي الفاكهة إلى مصفاة. الماء ، استنزفت من التوت ، وترك!
اسكب الماء المغلي بالمينا المجهز الذي تبيض فيه التوت ، بمعدل غليان أو ثلاثة أكواب لكل كيلوغرام من التوت (اعتمادًا على ما إذا كان المربى سميكًا أو أكثر تفضله) ، يخلط مع كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من الكور ، ثم يُغلى المزيج ويطهى على نار خفيفة حتى يضيء الشراب. الآن نقوم بدمج حوالي ثلث شراب في وعاء منفصل ، نضيف التوت إلى الشراب المتبقي ونطهو مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة. في الختام ، نسكب الشراب الذي تم تجفيفه في وقت مبكر ، ونغلي المربى ، ثم نضعه في أوعية معقمة ، ونلفه ونتركه يبرد.
هذه الطريقة تسرع جيل التوت. والمربى جميل ولذيذ بأقل جهد ممكن.
هلام
عادة مع كلمة "جيلي" نتخيل كتلة ، مصنوعة من التوت والسكر والماء والجيلاتين ، يرتجف شهية على طبق. ومع ذلك ، فإن الكشمش الأسود له خاصية فريدة من التبلور دون إضافة هذه المادة اللزجة من أصل حيواني.
هل تعرف؟ بالإضافة إلى الجيلاتين ، يتم توفير عملية التبلور في الطهي من خلال اثنين إضافيين أقل شهرة - البكتين وأجار آجار. المواد الخام للجيلاتين هي الغضاريف والأوردة والعظام والجلد الحيواني ، أجارزوص مصنوعة من الأعشاب البحرية ، ويتم استخراج البكتين من الخضروات والفواكه المعروفة لدينا ، على وجه الخصوص ، من قشرة الحمضيات وبنجر السكر و- البنغو! - الكشمش الأسود.
لذلك ، في الكشمش الأسود يوجد كل شيء لطهي الهلام دون كل أنواع مثخن إضافية. بالإضافة إلى الفواكه ، تحتاج فقط السكر والماء.
من المهم! الأصناف الهجينة من التوت غير مناسبة لصنع الهلام ، لأن البكتين (من مكونات التعرق نفسها) تحتوي على كمية أقل بكثير من الأصناف الأصلية.إبداء تحفظ على الفور. يمكنك جعل الهلام بطريقة أبسط بكثير ، مع تكلفة وخسارة أقل. هذا الخيار هو الكمال الكمال.
لذلك ، ترتبط التوت الكشمش في وصفة الهلام الكلاسيكية للسكر والماء بنسبة 2: 1: 1. 
تُسكب الفاكهة المحضّرة في وعاء مُعد للطهي ، ثم تُسكب بالماء وتُغلى مع التحريك المستمر ، ثم تغلي لمدة عشر دقائق أخرى على الأقل مع انخفاض الحرارة ، ثم تُسكب فوق مصفاة.
تحتاج الآن ضغط عصير الكشمش - هذا هو الجزء الأكثر شاقة من العمل. أولاً ، امسح الفاكهة بعناية من خلال غربال ، وبالتالي تخلص من الجلد والعظام. في الجوهر ، من الممكن التوقف عند هذه المرحلة ، ولكن في الوصفة الكلاسيكية يُقترح عصر البطاطس المهروسة من خلال عدة طبقات من الشاش بحيث يتم أيضًا إزالة الجزء الرئيسي من اللب بلا رحمة.
من المهم! لن يتم إعادة استخدام اللب والكعك من هذه الوصفة. إذا تم إخراج العصير من التوت الخام ، فستكون هذه النفايات كبيرة لصنع فيتامين كومبوت ، ولكن في هذه الحالة ، كل ما يمكن أن يكون ، قد أعطى التوت بالفعل.انتقل إلى المرحلة التالية - الغليان. نحتاج إلى تقليل حجم العصير بمقدار الربع على الأقل نتيجة التباطؤ في النار البطيئة.
عندما تأتي اللحظة ، نبدأ تدريجياً ، في كوب ، في إضافة السكر إلى العصير. بعد كل جزء ، قم بتحريك السائل حتى يذوب السكر تمامًا ، وبعد ذلك فقط يضاف الجزء التالي.
نسكب الشراب النهائي في الجرار الساخنة المعقمة ، وبعد ذلك نضعها في وعاء من الماء المغلي (لا تنسَ وضع الشاش أو المنشفة في القاع حتى لا تنفجر الجرار) ، وتغطي وتُعقم: الجرار سعة 1 لتر - 15 دقيقة ، نصف لتر - أقل مرتين .
الآن يمكنك لفة البنوك. بعد أن تبرد تمامًا ، لاستكمال عملية التعرية ، يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة سبعة أيام ، وبعد ذلك فقط يجب وضعها في خزانة أو غرفة تخزين عادية حتى فصل الشتاء.
تعرف على أفضل الطرق لحصاد التوت البري والفراولة ونبق البحر والرماد الجبلي (الكوكبيري) والبلاك بيري والشمري والزعرور و Physalis والتوت البري والتفاح واليوشتا والكرز والإبرنجوم والتوت البري والمشمش وعنب البحر.
مع المشمش المجفف
درسنا عدة خيارات لمربى الكشمش الأسود. ولكن يحدث أن يكون لديك في الوقت نفسه محصول ناضج من عدة محاصيل ، وأنت في حيرة بشأن ما يجب تحضيره. أو مجرد مربى الكشمش يبدو مملًا جدًا بالنسبة لك. في هذه الحالة ، يمكنك إعداد نسخة أكثر تعقيدًا من الفراغات لفصل الشتاء ، حيث ستكون المنح الدراسية هي العنصر الرئيسي ، ولكن ليس العنصر الوحيد. من المؤكد أن يستمتع هذا الخيار بربات البيوت اللائي يعشقن تجارب الطهي ، وربما يضغطن على أفكار أخرى لا تقل إثارة للاهتمام.
المجموعة الأولى - مع المشمش المجفف. في هذه الوصفة ، يمكنك حتى استخدام الكشمش المفرط ، والنتيجة هي عدم ضرر. 
سيحتاج كل كيلوغرام من التوت إلى 1.2 كجم من السكر وحفنة صغيرة (حتى 100 غرام) من المشمش المجفف.
املأ المشمش المجفف بالماء المغلي قبل التورم ، ثم صفيه وضغطه.
نمر من خلال مفرمة اللحم بالفواكه المعدة من كلا النوعين. 
املأ المهروس بالسكر ثم اخلطي واتركه لبضع ساعات حتى يذوب الكامل حرك الخليط إذا لزم الأمر.
اقرأ عن الخصائص المفيدة والشفائية للمشمش.الآن - خياران. يمكنك تحليل الكتلة الناتجة إلى مرطبانات معقمة دون طهي ، باستخدام التقنية الموضحة أعلاه لصنع "مربى حي" ، لكن ستحتاج إلى تخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة ، ويمكنك غليته لمدة 15-20 دقيقة وطيه. في الحالة الأولى نحافظ على الفيتامينات ونكهة لكن في الثانية نتلقى الاستعداد لفترة أطول التخزين.
مع اليقطين
الوصفة جيدة لأنها تحتوي على كمية قليلة من السكر ، لأن القرع حلو بدرجة كافية بحد ذاته.
هل تعرف؟ إن اليقطين المعتدل ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروري أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، من النوعين الأول والثاني ، لأن هذه الخضروات (التي يسميها البعض عن طريق الخطأ الفاكهة لسبب ما) تساعد البنكرياس على إنتاج الأنسولين الطبيعي.
للكيلوغرام الواحد من التوت الكشمش ، نحتاج إلى 300 غرام فقط من السكر ، و 1.2 كجم من اليقطين المقشّر وقطعة صغيرة (حوالي 30 غرام) من الزبدة.
معرفة خصائص مفيدة والشفاء من اليقطين.في مقلاة ، قم بإذابة الزبدة ، ثم ضعي التوت ، مع اليقطين المفروم جيدًا والسكر ، ثم اغليها واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تتم إزالة الرغوة التي تشكل على السطح بعناية.
نحن نحلل المربى الجاهزة مقدما البنوك المعدة. نحن لفة الأغطية.
ليمون
في هذه الوصفة ، يبدأ مربى الكشمش المعتاد باللعب مع ملاحظات جديدة بفضل إضافة بسيطة جدًا.
نحتاج ليمون واحد متوسط الحجم لكل كيلوغرام من الفاكهة. الصحراء - 1 كجم 200 جم 
تخطي التوت من خلال مفرمة اللحم ، إضافة السكر ، فاز (في وجود خلاط ثابت ، يتم الجمع بين كلتا العمليتين في واحدة). احرص على ان يغلي المزيج بعناية ، مع التحريك بملعقة خشبية ، وخفف من الحرارة واطهيه لمدة ربع ساعة. الليمون مع الجلد مقطعة إلى شرائح صغيرة أو النرد - كما تريد - وتضاف إلى المربى. نستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم نضعها في مرطبانات نظيفة ونتركها لتبرد (لا تحتاج إلى تغطيتها بأغطية في هذه المرحلة حتى لا تتكثف المكثفات التي تتشكل في المربى).
تحقق من الخصائص المفيدة والخطرة للليمون.بينما تهدأ الشهية ، قم بتقطيعها إلى ورقة دوائر يبلغ قطرها حوالي 5 سم أكبر من قطر عنق العلب. يتم قطع نفس الدوائر من تتشبث فيلم. عندما يبرد المربى إلى درجة حرارة الغرفة ، نقوم بوضع الفلين على النحو التالي: أولاً ضع دائرة ورقية مغموسة بالفودكا في الأعلى ، وقم بتغطيتها بفيلم في الأعلى واسحبه بإحكام بخيط.
البرتقالي
خيار آخر مربى الكشمش والحمضيات يمكن طهيه دون طهي. يبقى فقط أن نتخيل ما ستؤدي إليه جرعة ذبح من فيتامين C ، بالنظر إلى أن ثمار الحمضيات ، مثل الكشمش ، غنية جدًا بحمض الأسكوربيك ، وسيتم حفظها بالكامل في المنتج النهائي!
من أجل التغيير ، بدلاً من الليمون ، نأخذ البرتقال ، أيضًا مع الجلد. يمكن أن تختلف نسب البرتقال والكشمش ، ولكن لا يزال يجب أن يكون المكون الرئيسي عبارة عن توت ، والحمضيات يجب أن تحجب الذوق الأساسي فقط. 
نتخطى التوت من خلال مفرمة اللحم والبرتقال مقطعة إلى شرائح. أضف السكر - جزأين لكل جزء من هريس الفاكهة (إذا كنت تستخدم الليمون - يمكنك إضافة المزيد من السكر قليلاً). تخلط جيدا واحتضان لمدة 48 ساعة في الثلاجة. وضعناها في علب باستخدام تقنية "المربى الحي" (لا تنسى أن تضع السكر فوق الخليط ، بل ستحافظ أيضًا على المنتج).
التوت
تنضج التوت والكشمش الأسود عادة في المنازل لدينا في نفس الوقت ، لذلك مزيج بينهما تبدو طبيعية تماما. يأخذ الكشمش والتوت نسبة 2: 1 (يمكنك ضبط النسبة حسب الذوق). سوف يحتاج السكر إلى 1.2-1.5 كجم لكل كيلوغرام من مزيج الفاكهة. الماء - حوالي نصف كوب. 
Смешиваем в емкости для варки подготовленные ягоды, воду и половину заданного объема сахара. Осторожно доводим до кипения, варим пять минут. بعد ذلك ، أضف السكر المتبقي ، وحركه باستمرار ، حتى يذوب بشكل أسرع ، ولا يحرق المربى ، وحتى بعد خمس دقائق نضع المنتج النهائي في علب ، ونشمره ونتركه ليبرد.
قرأت عن خصائص الشفاء واستخدام التوت.إذا كنت في حيرة حول ما تطبخ الكشمش الأسود لفصل الشتاء ، استخدم أفكارنا. لا تقصر نفسك على الالتزام الصارم بالوصفة ، والارتجال ، لأن ربة منزل جيدة ليست هي التي تعرف الكثير من الوصفات ، ولكنها يمكن أن تخلق تحفة لكل شيء تم العثور عليه في الثلاجة أو نمت على السرير. الكشمش الأسود - المواد الخام ممتنة للغاية لأية تجارب. لإفساد هذا المنتج يكاد يكون من المستحيل!
