التعليب المصنوع محلياً ليس مجرد مشروب لفصل الشتاء ، ولكنه تقليد كامل. وصفة "تطور" ، وعادة ما تنتقل من جيل إلى جيل. على الرغم من ظهور تشكيلة واسعة من المخللات على رفوف المتاجر ، فإن أي مضيفة تحترم نفسها تعمل في إعداد ماء مالح لهذه المقبلات.
تحظى الطماطم المعلبة بشعبية كبيرة في عصرنا ، لذلك يحاول عشاق المخللات كل عام العثور على وصفة لذيذة جديدة. لسوء الحظ ، لا تؤدي التعليمات الواردة من الإنترنت دائمًا إلى نتيجة جيدة.
الطماطم يمكن أن تتحول ليس فقط غير صالح للأكل ، ولكن أيضا "إطلاق النار" قبل أن يتم استهلاكها. ضع في اعتبارك وصفة دقيقة خطوة بخطوة لإعدادات الطماطم لفصل الشتاء ، حتى تسعدك الخضروات المحولة بالتأكيد!
أدوات المطبخ والأواني
لا تتطلب الفراغات لفصل الشتاء أجهزة خاصة ، فهناك ما يكفي من الحاوية والأغطية وخياطتها. بالنسبة لمنتجات التعليب ، استخدم حاويات مختلفة ، خاصة الزجاج.
أنها رخيصة ، ضارة ، صديقة للبيئة ، دائم وبأسعار معقولة. حجم العلب يمكن أن يكون أي. بالنسبة للطماطم ، ينصح باختيار الحاويات حسب حجمها. لذلك ، إذا كانت الطماطم صغيرة الحجم ، على سبيل المثال الكرز ، فيمكن حفظها في عبوات سعة 0.5 لتر.
تعلم كيفية جعل مربى الطماطم.هذا الحل مثالي للغاية ، لأن هذا المبلغ سيكون كافياً لعشاء عائلي جيد ، ولن يتم تخزين البنك مع الطماطم المفتوحة لفترة طويلة في الثلاجة.
للخضروات الكبيرة ، اختر حجمًا من 1-1.5 لتر. في هذه الحالة ، فإن الطماطم لفصل الشتاء في الجرار بسعة لتر واحد ستكون الحل الأمثل. بالطبع ، يُسمح بالحفظ حتى في حاويات سعة 10 لترات ، لكن هذا غير معقول إلى حد ما ، لأن البنك المفتوح سوف يتدهور بسرعة. 
كن منتبهًا لإعداد الجرار المنقّطة. لا بد من غسله جيدا قبل الاستخدام.
هل تعرف؟ لاختراع طريقة تعليب منتجات جيش نابليون في نهاية القرن الثامن عشر ، حصل الشيف الباريسي نيكولاس فرانسوا أبر على لقب "مخلص للبشرية" و 12 الف فرنك.
الطماطم المتبلة هي منتج خاص ، يحتوي على كمية كبيرة من الحمض ويتطلب التعقيم. هذا هو السبب في أن جميع الأغطية ليست مناسبة لحفظها.
من الضروري على الفور استبعاد منتجات القصدير ، لأنهم عرضة للأكسدة (يمكن أن يسبب العديد من ردود الفعل التي تحول "تطور" إلى مادة ضارة) وكذلك البولي ايثيلين - يمكن أن تذوب في درجات حرارة عالية.
دعونا نتوقف عن نوعين: أغطية من الزجاج والقصدير يحتوي الخيار الأول على عيبه ، وهو هشاشة الزجاج ، ولكن مع الاستخدام الدقيق للغطاء ، سيبقى مناسبًا للماء القادم.
النوع الثاني عالمي ، لكن يمكن التخلص منه ويتطلب مفتاح إغلاق. في أي حال ، الأمر متروك لك ، أيها العشيقة ، لتقرر. 
مصير المخللات يعتمد إلى حد كبير على اختيار الخياط.. قبل أن تنقع الطماطم لفصل الشتاء في البنوك ، تأكد من اتخاذ قرار بشأن هذا الجهاز. وفقًا لطريقة تغذية عنصر العقص ، يتم تقسيم مفاتيح الخياطة إلى تلقائي وشبه تلقائي ويدوي.
بالطبع ، يعتبر النوع الأول الأسهل والأكثر ملائمة للاستخدام ، لكن العديد من النساء ما زلن يفضلن الطريقة شبه الآلية. لا يؤثر على طعم الطماطم بأي شكل من الأشكال ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن الجهاز صالح للخدمة وذات جودة عالية ، فهو يلف الغطاء بإحكام.
من المهم! موانع لتناول الوجبات الخفيفة المعلبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والقلب والأوعية الدموية بسبب ارتفاع الحموضة وارتفاع نسبة الملح.
المكونات المطلوبة
للحصول على وصفة لذيذة للطماطم التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، "لعق أصابعك!" ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الطماطم (البندورة).
- البصل.
- البهارات السوداء (البازلاء).
- ورقة الخليج.
- زيت عباد الشمس المكرر.
- السكر.
- حجر الملح
- الخل الجدول (9 ٪).
ميزات اختيار المنتج
بالنسبة لهذه الوصفة ، يُنصح باختيار الطماطم الصغيرة الناضجة ، ولكن ليست ناعمة جدًا ، دائمًا مع بشرة ناعمة وسلمية. الطماطم (البندورة) التي بدأت في التعفن والتدهور - في أي حال من الأحوال لا يمكن أن تأخذ!
مثالية ما يسمى "كريم". ميزتهم هي أن لديهم طعم حلو ، جلد رقيق ومرن ، جسد جاف وكمية صغيرة من البذور. يمنحهم الشكل المطول لهذه الطماطم مظهرًا جماليًا خاصًا.
اعتمادا على مجموعة متنوعة ، يمكن أن تكون الفواكه الأحمر والأصفر والبرتقالي والوردي. ستبدو الطماطم بألوان مختلفة مشرقة في جرة واحدة وسيريد الجميع بالتأكيد تجربة مثل هذا الجمال.
هل تعرف؟ على الرغم من إضافة السكر وغيرها من المكوناتإلىتعتبر الطماطم المعلبة منتجا غذائيا ، ومحتواها من السعرات الحرارية حوالي 15 كيلو كالوري / 100 غرام من الخضروات.
لا توجد متطلبات خاصة للبصل: الشكل الصحيح ، الحجم المتوسط. عادة ما تختار البصل المعتاد ، يمكنك أن تأخذ "البارون الأحمر" ، اللون الأزرق الداكن الذي سوف يسير على ما يرام مع الطماطم. الشيء الأكثر أهمية هو الحفاظ على المنتج طازجًا.يُسمح باستخدامه وليس زيت عباد الشمس المكرر ، ولكن بعد ذلك سيكون مذاقه قويًا جدًا. في هذه الحالة ، شخص ما أكثر ما يرضوا.
تعرف على وصفات الاسكواش ، والحميض ، والثوم ، والبطيخ ، والكوسة ، والفلفل ، والملفوف الأحمر ، والفاصوليا الخضراء ، والباذنجان ، والبقدونس ، والفجل ، والبقدونس ، والكرفس ، والراوند ، والقرنبيط ، والطماطم ، والمشمش ، والكمثرى ، والتفاح ، الشتاء. .
"الكذب أصابعك!": وصفة خطوة بخطوة
النظر في تعليمات كاملة عن وصفة للطماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك!" ، والذي يتضمن العديد من العمليات.
أولا ، لا تنسى عدة مرات أن تغسل جميع مكونات المخللات في الماء البارد الجاري. كن حذرًا ، لأنه إذا دخلت الرمل أو أي شيء آخر في العلبة ، فسوف تدمر الحفظ وستكون جميع عمالئك بلا جدوى.
تشريح الطماطم
أولاً ، اقطع جذع الطماطم ، ثم قصها إلى نصفين على طول الخضار. 
قطع البصل إلى حلقات
تحتاج إلى المزيد من البصل لتعليب الطماطم في فصل الشتاء ، ولكن ليس الثوم ، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى. يتم قطعها إلى حلقات رقيقة عادية. امتدت ثلاث شرائح من البصل إلى أسفل الجرة ، تاركة واحدة أخرى للجمال ونقعت في الطماطم. 
المرجعية الطماطم
على رأس البصل ، صب ملعقة صغيرة من الزيت (لكل 1 لتر من الوجبة الخفيفة) ، ثم ضع البندورة. يجب تكديس الطماطم بإحكام في جرة مقطوعة ، لكن لا تدفعها إلى هناك بالقوة.
إذا أضرت بشرة الطماطم ، فقدت المخلل مذاقه ، فالمحلول الملحي سيكون غائمًا ، والمظهر الجمالي للوجبة الخفيفة يترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، والبنك في غضون أسبوع أو أسبوعين يصبح "منتفخًا".
هذه هي العلامة الأولى لمنتجات التسمم الغذائي - مرض خطير ، مما يعني أن مثل هذه الطماطم لا يمكن أن تؤكل في أي حال.
بالإضافة إلى حلقة البصل ، يجب عليك وضع ورقة واحدة من الخليج وفلفل أحمر على الطماطم في كل جرة من الوجبات الخفيفة. 
محلول ملحي
يجب أن تصب الطماطم "لعق الأصابع" المخلل. في 4 لترات من الطماطم ستكون كافية 2 لتر من السائل. لتحضير محلول ملحي لتنفيذ الخطوات التالية:
- صب 2 لتر من الماء في المقلاة.
- أضف 200 جرام من السكر و 80 مل من الخل و 100 جرام من الملح.
- تحريك المكونات حتى يذوب تماما.
- تغلي لمدة 10 دقائق.
قبل صب المخللات ، يوصى بتذوق المخلل. من الممكن أن تضيفي القليل من السكر / الملح / الخل. ذلك يعتمد على مدى تركيز المحلول الملحي الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك.
إذا كان كل شيء على ما يرام ، يمكنك ملء الطماطم بالمخلل الحار ، لا تتعدى بضعة سنتيمترات في الجزء العلوي من الجرة. 
تعقيم
الآن ننتقل إلى تعقيم الطماطم المعلبة. هذه عملية مهمة للغاية ، ولا ينبغي تفويتها بأي حال من الأحوال. بسبب معالجة درجات الحرارة العالية ، سيتم تخزين العلب ذات الوجبات الخفيفة لفترة طويلة.
لذلك ، نأخذ قدرًا كبيرًا ذو قاع سميك ، وسكب الماء البارد هناك (يجب أن يصل مستوى الماء إلى 5 سنتيمترات) ونشعل النار فيه. إذا كان أسفل المقلاة رفيعًا ، فمن الأفضل وضع شيء ما ، حتى لا ينفجر البنك.
نضع الجرار المملوءة بالمخللات في المقلاة ونغطيها بأغطية ، والتي سنشمرها في المستقبل. أضف الماء إلى المقلاة بحيث يغلق الجرة تقريبًا. غطي المقلاة بغطاء.
ننتظر حتى يغلي الماء ويصدق 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن الوصول إلى المخللات ولفها.
إذا كانت الجرار أكبر من 1.5 لتر ، فسيكون حجمها 15 دقيقة ، فمن الأفضل تمديد التعقيم إلى 20 دقيقة. احرص بشدة على عدم حرق نفسك ؛ فمن الأفضل استخدام ملقط خاص أو أجهزة أخرى لإزالة العلب. 
نشمر
تتطلب عملية الاغلاق مهارات معينة مع الآلة. من المستحسن هنا عدم تجربة المنتج النهائي ، ولكن التدريب مقدمًا على العلب الفارغة ، إذا لم تكن واثقًا من مهاراتك.
بعد الانتهاء من الخطوات ، تأكد من التحقق من تسرب المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أدر الجرة على المنشفة وافحصها جيدًا. يجب أن يكون غطاء الغطاء متساويًا وضيقًا على رقبة الجرة.
الجرار الساخنة ، فمن المستحسن أن تغطي الجزء العلوي. هذا الإجراء سيوفر لهم من انخفاض درجات الحرارة وتلف الزجاج. 
التخزين السليم
حفظ وجبة خفيفة أمر اختياري في الثلاجة. يجب أن يكون مكانًا منعزلًا باردًا ومظلمًا حيث لا يمكن للأطفال أو الحيوانات الأليفة الحصول على الزجاج وعدم كسره.
من المهم! يجب تخزين الخضروات المتبلة عند درجة حرارة 0 ... + 20 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن سنتين.
قبل الاستخدام ، من الناحية المثالية ، ينبغي السماح للحفظ بالوقوف لمدة شهر تقريبًا. خلال هذه الفترة ، "تتخلى" الطماطم عن العصير إلى المخلل وتمتص طعم المكونات الأخرى. إذا كنت تريد حقًا وضع الخضروات على الطاولة ، فانتظر أسبوعًا على الأقل واستمتع بتحفك بكل سرور.
اتبع بدقة هذه الوصفة للطماطم المعلبة ، وسوف تغزو المخللات الخاصة بك حتى الضيوف الأكثر متقلبة. شهية طيبة!
