تكتسب حاليا شعبية جزر غير عادي بنفسجي. دعونا نحاول معرفة ما ، بغض النظر عن لون الجذر ، يختلف عن الأنواع الكلاسيكية من الجزر ، والتي لها خصائص مفيدة وربما غير سارة.
وصف
من حيث علم النبات الجزرة الأرجواني ينتمي إلى نفس الأنواع الفرعية مثل الجزرة المعتادة (Daucus carota subsp. sativus) وهو عشب كل سنتين له جذور قوية وأوراق ريشي مميزة. خارجيا ، فإنه يختلف فقط في اللون الأرجواني للجذر. هناك افتراض أن هذه الجزرة كانت تزرع منذ عدة آلاف من السنين. 
هل تعرف؟ في المصادر القديمة وصفت الجزر باللونين الأحمر والأصفر. على واحدة جدارية مصرية قديمة يصور الخضروات الجذر الأرجواني الفاتح. تم إنتاج أصناف البرتقال المعتادة في هولندا مؤخرًا نسبيًا - في القرن السابع عشر ، كانت ألوانها تتوافق مع ألوان الأسر الحاكمة في عهد أسرة أورانج ، والتي كان ممثلها يحكم البلاد في ذلك الوقت.
أصناف شعبية
لا يمكن للتنوع الأرجواني من الجزر أن يتباهى بعدد من الأنواع مثل الكلاسيكية. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، بعض الأصناف متاحة بالفعل لهواة الحدائق.
ننصحك بقراءة أنواع مختلفة من الجزر مثل: "Samson" و "Shantane 2461" والجزرة السوداء.
"ألكسير بيربل"
المحاصيل الجذرية من هذا التنوع لها اللون الأرجواني. وهي ثلاثية الألوان في القسم: الطبقة البرتقالية الأساسية ، الطبقات الخارجية الصفراء والبنفسجية الصفراء. 
"التنين"
يتميز هذا التنوع بجذوره ذات اللون البنفسجي الغني بنواة برتقالية صفراء. إنها حلوة المذاق وغنية بفيتامينات المجموعة أ. 
"الأرجواني الكوني"
هذه الجزرة تنتمي إلى أصناف النضج المبكر. في جذر اللون الأرجواني ليس سوى جلد رقيق إلى حد ما ، داخل نفس الخضار له لون برتقالي كلاسيكي ، بحيث عند التنظيف يمكن أن يتحول من الجزر إلى الجزر العادي. 
تكوين والسعرات الحرارية
تكوين هذه الجزر غني بالمعادن. 100 غرام من المنتج الخام يحتوي على المواد التالية:
- 200 ملغ من البوتاسيوم ؛
- 63 ملغ من الكلور ؛
- 55 ملغ من الفوسفور.
- 38 ملغ من المغنيسيوم.
- 27 ملغ من الكالسيوم.
- 21 ملغ من الصوديوم.
- 6 ملغ من الكبريت ؛
- 0.7 ملغ من الحديد ؛
- 0.4 ملغ من الزنك
- 0.3 ملغ من الألومنيوم ؛
- 0.2 ملغ منغنيز.
- 0.2 ملغ من البورون.
- 99 ميكروغرام من الفاناديوم ؛
- 80 مكغ من النحاس.
- 55 ميكروغرام من الفلور ؛
- 20 ميكروغرام من الموليبدينوم.
- 6 ميكروغرام من النيكل.
- 6 مكغ من الليثيوم.
- 5 ميكروغرام من اليود.
- 3 ميكروغرام من الكروم.
- 2 ميكروغرام الكوبالت.
- 0.1 ميكروغرام السيلينيوم.
تعلم أيضًا الخصائص المفيدة للبطاطس والخيار والفلفل الأخضر والبصل الأحمر والزعفران وروتاباجاس والطماطم.
هذا التنوع غني بشكل خاص بالفيتامينات A (ER) (2 ملغ لكل 100 غرام) و C (5 ملغ) ، وكذلك بيتا كاروتين (12 ملغ). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التركيب على فيتامينات من المجموعة B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9) وفيتامينات E ، K ، PP ، N. تجدر الإشارة إلى أن البيتا كاروتين في أنواع البنفسج يحتوي على أكثر من تلك التقليدية. 
المحتوى من السعرات الحرارية من 100 غرام من الخضروات النيئة 35 سعرة حرارية. ويشمل:
- 1.3 غرام من البروتينات.
- 5.7-6.9 جم من الكربوهيدرات ؛
- 0.1 غرام من الدهون ؛
- 2.4 غرام من الألياف الغذائية ؛
- 1 غرام من الرماد.
- 86.6-88 جم ماء.
من المهم! تعطي الأنثوسيانين الموجودة في محصول الجذر لونًا بنفسجيًا وبعض الخصائص المفيدة الإضافية ، والتي سيتم وصفها بمزيد من التفاصيل أدناه.
خصائص مفيدة
إن المحتوى العالي من البيتا كاروتين ، ووجود الأنثوسيانين ، بالإضافة إلى المواد والفيتامينات الأخرى ، يمنح الأصناف الأرجواني العديد من الخصائص المفيدة ، ولا سيما استخدامه في الغذاء يسمح لك بما يلي:
- تقوية جهاز المناعة
- تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ؛
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان ؛
- تحسين الرؤية
من المهم! هذا النوع من الجزر هو إجراء وقائي جيد يمنع تطور اعتلال الشبكية - وهو مرض يصيب العين في الغالب في مرض السكري. فمن المستحسن للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويساعد مع قصور وريدي.
تطبيق الطبخ
من حيث المبدأ ، يمكن استخدام الأصناف الأرجواني في جميع الأطباق التي تستخدم الجزر العادي. يمكن أن تكون متبلة ، مسلوقة ، مقلية ، مطهية ، مخبوزة ، تستخدم في السلطة ، عصير مضغوط وتؤكل نيئة. بسبب اللون غير العادي ، يتم استخدام هذا المحصول الجذر لتزيين الأطباق المختلفة. 
استخدام في العلاج
للجزرة الأرجواني بعض التأثير الإيجابي بأي شكل من الأشكال - حتى في الرجل ، حتى في المقلية. ولكن ، بلا شك ، يمكن تحقيق التأثير الأكبر من خلال تناوله نيئًا. جيد جدا في هذا المعنى ، عصير الجزر.
الضرر وموانع
في بعض الحالات ، قد تسبب الخضروات الجذرية المعنية ردود فعل تحسسية ، مثل طفح جلدي أو إسهال أو تورم في الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذه الخضروات مع وجود مادة بيتا كاروتين وفيرة إلى اصفرار الجلد. يوصى أيضًا بعدم إساءة استخدام الجزر أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
هل تعرف؟ لفترة طويلة ، قام الناس بزراعة الجزر مثل التوابل ، وتناول البذور والأوراق ، وتجاهل محصول الجذر نفسه.
كما نرى ، لا توجد موانع خاصة لاستخدام أنواع الجزر البنفسجي. تتمتع هذه الخضروات بطعم ممتاز والعديد من الخصائص المفيدة ، فضلاً عن الألوان الأصلية ، والتي تسمح باستخدامه على نطاق واسع في الأطباق المختلفة. 
