الطماطم الناضجة ، إذا كانت طازجة ، تم شطفها من الأدغال ، ورشها بقليل من الملح - ربما أفضل غذاء يقدمه لنا الصيف. لكن الطماطم هي خضروات موسمية ، والطماطم التي تباع في سوبر ماركت تختلف في الاتساق عن الورق المقوى الرطب. إذا كنت ترغب في الحصول على فرصة للاستمتاع برائحة وطعم الطماطم الصيفية في فصل الشتاء ، فقم بتحضير الطماطم (البندورة) في عصير خاص بك لفصل الشتاء وفقًا لوصفتنا.
حول فوائد البليت
حصادك من الطماطم لفصل الشتاء سيفيدك أنت وعائلتك بشكل كبير:
- أولاً ، تحتفظ الطماطم (البندورة) في عصيرها بأملاح معدنية مفيدة ، والعناصر النزرة ومعظم الفيتامينات.
- ثانياً ، أثناء المعالجة الحرارية في ثمار الطماطم ، يزيد محتوى الليكوبين الطبيعي المضاد للأكسدة ، والذي يمنع تطور الأمراض ويبطئ الشيخوخة.
- ثالثا ، إنه مربح. لا يمكن مقارنة الطماطم الشتوية من رف المتجر بالفواكه المأخوذة من أسرتهم الخاصة أو الطماطم الجيدة التي يتم شراؤها من السوق. في هذه الحالة ، ستظهر السلع المعلبة أرخص ، ويمكنك بسهولة وسهولة طهي مجموعة متنوعة من صلصات الطماطم والضمادات.
قبل البدء في تعليب الطماطم في عصيرها ، اقرأ الوصفة بالكامل بعناية ، وقم بإعداد المخزون الضروري والكمية المناسبة من المكونات.
أدوات المطبخ والأواني
لتعليب الطماطم في عصيرك ، ستحتاج إلى:
- مرطبانات زجاجية ، أفضل سعة من 700 مل إلى حد أقصى 2 لتر ؛
- أغطية القصدير لحفظها مع الأختام المطاطية ؛
- مع تغطية ثقوب وحنفية لتصريف السائل من العلب ؛
- قدور: كبيرتان - لتعقيم الجرار وعصير الغليان وواحد صغير - لتعقيم الأغطية ؛
- صر في وعاء كبير - لتثبيت العلب.
- مستخرج عصير برغي يدوي
- رفع ملقط.
- سكين
يتم حصاد الطماطم بطرق مختلفة: مخلل ، مملح (حتى أخضر) ، مخلل ، مربى مصنوع ومجمد.
المكونات المطلوبة
قبل الشروع في الحفظ ، تخزين جميع المكونات اللازمة:
- الطماطم (البندورة).
- الملح.
- السكر.
ميزات اختيار المنتج
للحفاظ على المنتجات اللذيذة ، يجب اختيار منتجاتها بعناية. يجب أن تؤخذ الطماطم في ذروة النضج، كثيفة ، متوسطة الحجم ، إن أمكن بنفس الحجم ، دون تشققات ، بقع ونمو. لا يمكن اختيار الفواكه بعناية فائقة لصنع العصير - يمكن أن تكون أكبر مع بعض العيوب. من الأفضل أن يأخذ الملح رملًا كبيرًا غير مدعم باليود ومكررًا للسكر ويجب أن يكون جافًا.
خطوة بخطوة وصفة مع الصور
كيفية إغلاق الطماطم في عصير خاص بهم - ببساطة وخطوة خطوة.
من المهم! للبدء ، تفقد بعناية الأطباق والمواد المعدة. يجب أن يكون الزجاج خاليًا من الشقوق والشقوق ، ويجب أن يكون للأغطية حواف ناعمة وتناسب جيدًا أعناقها ، ويجب أن تكون الأختام المطاطية مناسبة تمامًا لهم ، ويجب عدم تقطيع الأدوات المعدنية.
إعداد الطماطم
تغسل الطماطم المختارة بعناية وتقطع الساق.
هل تعرف؟ منعت الدول الأوروبية منذ فترة طويلة من زراعة الطماطم ، لأنها غير مذكورة في الكتاب المقدس.
حلقات
في وقت واحد مع إعداد الطماطم إعداد عصير الطماطم للصب. للقيام بذلك ، اقطع الطماطم إلى قطع ثم تمر عبر عصارة.
تعلم كيفية الحصول على العنب البري ، الكرز ، عنب الثعلب ، أرونيا ، النبق البحري ، الويبرنوم ، البطيخ ، التفاح ، التوت البري ، أشعة الشمس ، الكشمش ، المشمش ، الفراولة ، البصل الأخضر والثوم ، السبانخ ، الكوسة ، حبوب الهليون الجزر الأبيض.
عصير المغلي
بعد عصر العصير ، ضعي القدر مع سكب النار وأضف إليه السكر والملح - ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من العصير (على الرغم من أنه من الممكن إغلاق الطماطم بدون ملح وسكر). بعد أن يغلي العصير ، يُحفظ على النار لمدة 10 دقائق ، ولا تتم إزالة الرغوة.
تعقيم العلب
اغسل الصحون والأغطية جيدًا بالماء الصودا أو بالماء والصابون وشطفها بالماء النظيف. يتم مسح الأغطية وتجفيفها جيدًا.
من أجل التعقيم ، يتم وضع صريف في أسفل المقلاة ، ويتم تثبيت الجرار ، ويصب الماء تحت العنق تقريبًا ، ويوضع الماء في الغليان. تغلي لمدة 10 دقائق. بنفس الطريقة ، في قدر صغير ، يتم تعقيم الأغطية مع الأختام.
وضع الطماطم في الجرار
تحضير الطماطم (البندورة) المحضرة بشكل فضفاض في مرطبانات معقمة ، يتم إزالتها في وقت واحد من الماء الساخن بالملقط.
ثم تُسكب الطماطم بالماء المغلي في حجم يساوي تقريباً نصف حجم العلب ، بحيث تمتلئ العلبة إلى الأعلى بالماء ، وتُغطى العلب بأغطية معقمة. بعد 10 دقائق تتم إزالة الأغطية وتصرف المياه. 
من المهم! يمكن وضع العلب الساخنة فقط على سطح خشبي أو على منشفة. قد تنفجر الأواني الزجاجية الساخنة وضعت على سطح المعدن أو الحجر..
صب عصير
يتم سكب العلب المسلوقة مع الطماطم مع عصير مسلوق إلى الأعلى ، مما يضمن عدم وجود فقاعات هواء في الحاوية. 
نشمر
بعد أن تمتلئ العلب ، يتم تغطيتها بأغطية معقمة ويتم لفها بآلة.
توضع العلب المغلقة مع أسفل العنق ويتطلعون لمعرفة ما إذا كانت هناك فقاعات تتدفق من الغطاء ، مما يشير إلى أنها ليست ضيقة. عندما تكون المحافظة باردة ، يجب أن تجربها بأطراف أصابعك لإزالة الغطاء من العلبة. إذا قفز - تدحرجت بشكل سيء. إذا كان الغطاء "يصفق" عند الضغط على مركزه بإصبع ، فهذا أيضًا زواج - إما أن الأطباق لم تكن ساخنة بدرجة كافية أثناء عملية الإغلاق ، أو أن الغطاء يتيح للهواء.
ظروف التخزين
تخزين الطماطم المعلبة في مكان مظلم بارد. يتم لصق الملصقات التي لها تاريخ الحفظ على الحفظ النهائي ، ويتم مسح الأغطية بقطعة قماش نظيفة وجافة. إذا تم تخزين المواد الغذائية المعلبة في القبو أو القبو ، فيمكن وضع بضع قطرات من زيت المحرك على القماش - ثم يتم تشكيل فيلم رفيع طارد للماء على المعدن ، مما يحميه من الصدأ.
هل تعرف؟ صلصة الطماطم - الحشو الأكثر شيوعا للأغذية المعلبة. هم سكب السمك واللحوم والفاصوليا والخضروات المحشوة والعديد من أنواع المنتجات الأخرى.
يتم تخزين الأطعمة المعلبة مغلقة طوال العام. بعد إزالة الغطاء ، يجب تبريد الطماطم واستهلاكها في غضون أسبوعين.
الطماطم (البندورة) في عصيرهم - وصفة بسيطة تسمح لك بالاستمتاع بأشهى أنواع الطماطم (البندورة) ، معجون الطماطم والصلصات المحلية الصنع في فصل الشتاء.
