إذا طُلب منا تسمية بضعة أنواع من الفطر الأكثر شهرة - بسرعة ، دون تفكير - ربما إلى جانب البيض ، وتطير الغاران ، وشانتيري ، والفطر ، فإننا نتذكر البوليطس البني والفطر الحور ، مألوفة لنا من حكايات الطفولة. ولكن ماذا نعرف عن هذه الفطر ، إلى جانب حقيقة أنها تنمو تحت أشجار تحمل نفس الاسم ، وما هي بالضبط ما جمعتها الفتاة ماشا قبل أن تضيع في الغابة؟
Boletus الفطر: الوصف
يمثل ممثلو مملكة الفطر ، التي تحتوي على غشاء البكارة المسامي ، مثل البوليطس ، البيض ، والبولندية ، عائلة من الأنواع تحت الاسم الشائع Boletae ، يبلغ عددها حوالي 1300 نوعًا وفقًا لبعض المصادر. داخل هذه العائلة ، وفقًا لتصنيف بعض الصفات المميزة ، يميز العلماء جنس Obabok (الاسم اللاتيني Leccinum ، Leccinum) ، ويبلغ عددهم حوالي 25 ممثلاً تحت الأسماء الشائعة لـ boletus و boletus.
هل تعرف؟ لفترة طويلة ، لم يتمكن العلماء من التوصل إلى رأي مشترك بشأن مسألة انتماء عيش الغراب إلى عالم الحيوان أو النبات. محتوى البروتينات وتكوينها ، هذه الكائنات الحية المدهشة أكثر للحيوانات ، والكربوهيدرات والمعادن تشبه النباتات. تم حل جميع النزاعات فقط في عام 1960. كان الحل الوسط الاعتراف بمملكة الفطر منفصلة عن الحيوانات والنباتات.جميع أعضاء جنس Leccinum يعيشون على مقربة من الأشجار الصنوبرية والنفضية. استقرت معظم الأنواع في غابات المنطقة المناخية المعتدلة ، ولكن يمكن العثور على بعضها حتى في المناطق شبه الاستوائية وشبه القطبية. الاختلافات الرئيسية في النموذج هي ، كبيرة ناعمة ، المخملية قليلا إلى غطاء لمسة من شكل نصف كروي من ظلال بنية صامتة ، ماتي دائما ، المزيد من الضوء في الحانات الصغيرة الشابة.
تعلم كيفية تجفيف فطر المحار ، و chanterelles المخلل ، فطر التجميد ، والفطر البري ، chanterelles ، فطر المحار والفطر الأبيض.غشاء البكارة الأنبوبي الضخم ذو اللون الرمادي الأبيض ينفصل بسهولة عن الغطاء ويغمق مع تقدم عمر الفطريات. ساق متقشر أو ليفي ، كثيف ، أسطواني ، طويل أحيانًا. اللحم أبيض ، كثيف ، ملطخ بالقص ، ثم يصبح أسود أثناء المعالجة بالحرارة. عمليا جميع ممثلي هذه الأنواع (باستثناء فطر المرارة) هم فطر صالح للأكل من الفئة الثانية.
مجموعة متنوعة من أنواع البوليتوس
يشير الاسم الروسي "boletus" فقط إلى بعض أنواع boletes ، وهي نوعًا من أنواع boletus العادية (Leccinum scabrum) ، والتي تشكل المكوراتيزا مباشرة مع شجرة البتولا. الأنواع الأخرى هي الأصح في تسميتها حانة.
يجتمع مع أنواع صالحة للأكل من الفطر.في غاباتنا ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من البوليتوس. على أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، في المنطقة المعتدلة المناخ ، هناك حوالي عشرة أنواع من الموائل مناسبة للاستهلاك البشري. من بين أبرز ما يجب أن يسمى بوليتوس عادي ، رمادي ، قاسي ، وردية.
قاس
بوليتوس قاسية (في بعض المصادر - قاسية) ليست من الأنواع الشائعة للغاية. ربما هذا هو واحد من أكثر الممثلين قيمة من نوعه. لديه قبعة رمادية اللون البني من ظلال دافئة ، أغمق مع تقدم العمر. ساق هذا obabka سميكة ، ضخمة ، أسطواني ، في سن مبكرة مغطاة بالعديد من المقاييس الصغيرة ، التي تختفي مع تقدم العمر. يتمتع الفطر بطعم ممتاز ونكهة الفطر الكثيفة ويمكن استخدامه في إعداد الدورتين الأولى والثانية. للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام التجفيف أو التجميد. 
رمادي
Boletus gray (grabovik) - الأكثر شيوعا من الحانات. لها غطاء كبير (في سن النضج) يصل قطره إلى 15 سم ، وهو مجعد قليلاً وجافًا باللمس مع ظلال سائدة من الزيتون الداكن إلى البني المائل إلى البني.
من المهم! الاسم الثاني للنوع له صوت مشؤوم إلى حد ما ، لكنه مكتوب بحرف "a" وليس ب "o" ، ولا علاقة له بالتابوت والقبر والموت. إن Hornbeam ، كما هو معروف ، هي شجرة من عائلة البتولا ، والتي غالباً ما تشكل هذه الفطريات الفطرية (رابط ثابت بين فطار الفطريات ونظام الجذر للنباتات العليا).في الطقس الجاف ، غالبًا ما يتم تكسير قشر الفطر الناضج. يتميز اللب الكثيف بذوق ممتاز ، على الأبيض المقطوع ، عندما يصبح ملامسًا للهواء لونًا رماديًا أرجوانيًا ، ثم يتحول الوقت من الأزرق الداكن إلى الأسود. تصبح عيش الغراب بسرعة عديمة الفائدة ، لذا يجب إرسال نسخ حديثة وعصرية إلى السلة.
عادي
السمة الرئيسية للبوليتوس الشائعة هي الساق الطويلة ، التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 20 سم. عيش الغراب ، يستقر على غابة أو حافة ، كما لو كان يحاول التمدد على العشب واستبدال الشمس بقبعة نصف كروية كبيرة بلون بني فاتح مع ظل من الرمادي إلى البني. اللحم الموجود في القص أبيض ، كثيف ، حلو المذاق ، يغمق أثناء المعالجة. للاستخدام في الطعام ، يوصى بالفطر الصغير غير الناضج. 
عندما لجمع
يمكن لجميع أنواع البوليتوس المذكورة أعلاه أن تشكل أجسامًا فواكه من أواخر مايو إلى منتصف نوفمبر ، وحتى أول صقيع. فترات الإثمار المستمر: أغسطس - أكتوبر. ومع ذلك ، فإن منتقي الفطر ذوي الخبرة يتنبأون دائمًا بوقت ظهور الممثلين الأولين للبوليطس اعتمادًا على العديد من الشروط: ما إذا كان العام الماضي "فطر" (كما يقولون ، السنة ليست ضرورية للسنة) ، إلى أي مدى كان الصيف الماضي قاحلاً ، ومدى برودة الشتاء. مرة أخرى ، من المعروف أن فترات الفطر عالية الغلة ، في نمط معين ، تتناوب مع فترات الغياب التام للفطريات.
هل تعرف؟ لا يزال الناس يحافظون على الاعتقاد بأن عام الفطر ينذر بالحرب. ربما كانت هذه مصادفة ، ولكن في خريف عام 2014 ، كان ملتقطو الفطر الأوكراني عائدين من "مطاردة هادئة" ذات عوائد غير مسبوقة حقًا ...يعرف الكثير من جامعي الفطر ذوي الخبرة ، من بين أشياء أخرى ، مواقع الفطر الخاصة بهم والمعروفة لهم فقط ، حيث يمكنهم زيارة ، مع اليقين ، أن يقولوا ما إذا كان الأمر يستحق الذهاب في مطاردة هادئة ، أو ، كما يقولون ، "لا حظ". في عملية جمع يجب أن نتذكر أن البوليطس - فطر "ضعيف جدا". نتيجة لذلك ، تتدهور بسرعة كبيرة. لذلك ، من المستحسن جمع عينات جديدة من الشباب. من غير المرجح أن تعيش فطر مفرط النضج مع غطاء كبير ورمق غشاء البكارة شديد الظلام (الجزء الأنبوبي السفلي من الغطاء) إلى مرحلة الإعداد ومن المرجح أن يتم التخلص منه.
لا بد من فصل boletins الموجودة عن أنواع الفطر الأخرى بقدرة "تنفس" قوية ، والتي لا تسمح بزراعة الحصاد أثناء الحصاد. تعتبر سلال الخوص المصنوعة من مواد طبيعية أو اصطناعية (قضبان الخوص أو البلاستيك) مثالية لهذا الغرض ، يمكن استخدام الجرافات الواسعة ، لكن الأكياس البلاستيكية (القمامة) غير مناسبة تمامًا لهذا الغرض.سيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية التمييز بين العلجوم الشاحب والفطر السام الذي ينمو على الأشجار ، من الأمواج الصالحة للأكل و boletus.من المهم أيضًا ألا ننسى أن الفطر ليس سوى جسم ثمرة لكائن حي ضخم ، وهو ميكيليوم ، يمكن أن يتلف بسهولة نتيجة للتجميع غير السليم. لتجنب ذلك ، يجب أن يتم قطع الاكتشاف بسكين حاد بالقرب من الأرض قدر الإمكان ، أو "الملتوية" بعناية مثل المسمار في واحد ونصف أو اثنين. في الآونة الأخيرة ، الطريقة الثانية ، فإن غالبية المتخصصين في علم الفطريات يعتبرون أكثر إنسانية.
أماكن النمو
تنمو جميع أنواع الحشائش الخضراء في غابات نفضية مختلطة في مناخات معتدلة في نصف الكرة الشمالي بأكمله من القارة ، وتفضل الأماكن ذات التربة المبللة جيدًا وتسخن الشمس. اعتمادا على الأنواع ، فإنها تشكل الميكوريزا مع البتولا ، الحور الرجراج ، شعاع البوق ، الحور الأبيض ، إلخ.
هل تعرف؟ تم العثور على أكبر بوليتوس في العالم في منطقة تومسك في الاتحاد الروسي باعتباره منتقي الفطر مع اسم العائلة الملك المناسب لهذه المناسبة. كان وزن الاكتشاف 2.4 كجم ، وقطر الغطاء كان 360 ملم ، وكان طول الساق 280 ملم. ومن المثير للاهتمام ، مع هذه الأحجام المثيرة للإعجاب ، كانت الحانة في حالة ممتازة ، ولم تتضرر من الديدان ويمكن أن تجعل عشاء كامل لعائلة صغيرة.
يستقر Boletus العادي في الغابات المختلطة (مع البتولا) ، وبساتين البتولا الصغيرة ، في العشب ؛ هناك كلا العينات الفردية والمجموعات الصغيرة. Boletus قاسية تفضل الغابات مع الحور الرجراج والحور البيضاء. bolepot الرمادي هو أكثر شيوعًا في غابات الزان الممزوجة بأشجار البوق والحور ، وأحيانًا على الحواف المحيطة بأشجار البتولا.بوليتوس كاذبة
ممثل آخر من الفطر الترباس المرارة (البوليطس كاذبة). في بعض المصادر ، يتم تعريفها على أنها سامة ، لكن سيكون من الأصح وصفها بأنها غير كافية بسبب الذوق المرير الذي لا يطاق. مريرة جدا حتى الديدان لا تأكلها! في الواقع ، للحصول على تسمم خطير مع هذا الفطر ، تحتاج إلى استخدامه أكثر من اللازم ، والذي يمثل مشكلة كبيرة بسبب مذاقه. في هذه الحالة ، لن تتمكن المرارة من التخلص بأي شكل من الأشكال. أي معالجة لهذه الفطر (الطبخ ، القلي ، وما إلى ذلك) يعزز هذا الذوق فقط.
من المهم! إذا دخلت قطعة واحدة على الأقل من البوليتوس الخاطئ في المسار الرئيسي إلى جانب فطر "جيد" آخر ، فستحصل حتماً على النتيجة في شكل ذبابة في مرهم في برميل من العسل.ربما هذا هو كل ما يجب الخوف منه في حالة عيش الغراب - البوليطس الخاطئ. في شكل الساقين والقبعات ، لا يمكن تمييز فطر المر تقريبا عن البوليطس العادي. الملامح الخارجية المميزة - هذا هو لون الغطاء ، حيث توجد نغمات سامة ذات لون أصفر مخضر. بفضل هذا ، فإن الفطر يلفت الأنظار دائمًا على الفور ، مثل Amanita الوسيم. يحتوي الجزء السفلي من الغطاء على ظلال وردية أو وردية قذرة (على عكس الفطريات "الحقيقية" التي يكون لونها أبيض). يتم قطع عجينة عجول المرارة باللون الوردي وتحول في النهاية إلى اللون الأحمر الأخبار السيئة هي أنه بالنسبة لمنتقي الفطر عديم الخبرة ، أثناء عملية الصيد الهادئة ، من السهل الخلط بين البوليطس الخاطئ وبين الفطر المعتاد عالي الجودة. الخبر السار: العيب الرئيسي لهذا الفطر - المرارة - هو في الحقيقة السمة المميزة الرئيسية التي يتم من خلالها فصله عن البوليتوس "الحقيقي". لا تخف من لعق الفطر قليلاً عند قطع الساق - صدقوني ، سيصبح كل شيء واضحًا لك على الفور. جميع البوليطس الحقيقي على قطع لها طعم الفطر الحلو لطيف ، دون ظل المرارة.
الكثير من الفيتامينات بحد ذاتها لها فطر أسبن.
هيكل
في اللب obabka الحاضر:
- البروتينات - 35 ٪ ؛
- الدهون - 4 ٪.
- السكر (في شكل أحادي و disharharides) - 14 ٪ ؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 25 ٪ ؛
- الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، E ، D ، PP ؛
- المغذيات الدقيقة والكبيرة: الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز.
- المياه.
هل تعرف؟ السيلينيوم المعدنية الطبيعية يساهم في استعادة الجهاز المناعي للإنسان ، ويرجع ذلك ، كما تبين الدراسات ، إلى انخفاض كبير في خطر الاصابة بالسرطان والأمراض الجهازية الأخرى. واحدة من أغنى مصادر السيلينيوم هي الفطر.
السعرات الحرارية (لكل 100 غرام من اللحم) - 20 سعرة حرارية.خصائص مفيدة
القيمة الغذائية على خلفية المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هي الميزة الرئيسية للفطر ، والتي تسمح لهم باستخدامها في وجبات مختلفة مصممة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك لمرضى السكري. تحتوي البروتينات الموجودة في مخزون boletus boletus على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للبشر ، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية التي تساهم في الشفاء السريع للكائن المنضب بسبب الإصابة. من وجهة النظر هذه ، يعتبر هذا النوع من المنتجات بديلاً جيدًا للحوم لأولئك الذين يمارسون النباتات.
اقرأ أيضا عن عائلة الفطريات - روسيا.يجب أن تشمل الخصائص المفيدة للديب القدرة العالية على امتصاص السموم في الجهاز الهضمي البشري. بسبب وجود ما يسمى "الألياف الغذائية" في تكوين الألياف من البوليطس ، فإن جزيئات المواد الضارة في عملية الهضم ملزمة وإزالتها من الجسم. للأغراض الطبية ، يستخدم علف الحانة بشكل رئيسي في الطب التقليدي. على أساسها ، يتم تحضير الصبغات التي تساعد في أمراض الكلى ، وعسر الدسم ، وأمراض الجهاز الهضمي ، إلخ.
قواعد الطبخ
فطر بوليتوس ذو مذاق ممتاز وهو رائع لطهي أي طعام واستخدامه في مجموعة متنوعة واسعة من الأشكال. يمكن أن تكون مملحة أو مخللة أو مقلية أو مسلوقة.
من المهم! تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الفطر الجاف والمجمد له نكهة أكثر ثراء من النكهات الطازجة.قبل الطبخ boletus ، يجب تنظيفه. إذا كنت ستجف أو تجمد الفطر ، فيجب ألا يتم ترطيبها ؛ في جميع الحالات الأخرى ، لا ينبغي غسل الحصاد جيدًا فحسب ، بل ينقع بشكل مثالي في ماء دافئ قليلاً (يُفضل تشغيله) لعدة ساعات. هناك حاجة إلى هذا الإجراء الأولي لسببين: أولاً ، سيتم تنظيف الفطر بشكل أفضل ، وثانياً ، بعض المواد الضارة الموجودة في المنتج (لا تعني سموم الفطر ، بل النترات وغيرها من النفايات الصناعية) ، سيبقى في الماء. من السهل جدًا تنظيف فطر البوليطس ، والشيء الرئيسي هو القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، حتى تفسد الفطر. على عكس النفط ، حيث تحتاج إلى إزالة الفيلم اللاصق على الغطاء ، وبعد ذلك تغسل يديك لفترة طويلة ومؤلمة ، أو ، على سبيل المثال ، بعض أنواع ryadovka ، "مع الرأس" مختبئًا في الرمال ، المسدودة في الصفائح ولا ترغب في الخروج ، تقريبا أبدا القذرة حقا ، وتنظيفها لا يتطلب الكثير من الجهد.
إذا علقت ورقة مجففة أو نصل من العشب مع ذلك على القبعة ، يكفي كشطها قليلاً بسكين وتراكمها (يمكن أن تكون موجودة إذا تم جمع المحصول على الحافة بالقرب من المدينة ، فمن الأفضل ترك مثل هذا الفطر حيث نمت) ببساطة يشطف أو يفرك خرقة مبللة. نحن نفحص كل عينة بحثًا عن الضرر الناجم عن الديدان والعفن أو العيوب الأخرى ، ونقوم بالفرز حسب العمر والحجم ، ونقرر ما يجب عمله بعد ذلك. 
من الأفضل فصل الساق عن الغطاء وكشطه بسكين لتنظيفه أخيرًا. ولكن إذا كنت آسف لتدمير جمال وسيم صغير مرن ، يمكنك ترك الأمر كله. لا ينبغي إلقاء نسخ الدودة. نقعها لبضع ساعات في الماء البارد ، مضيفا إليها ملح الطعام بمعدل 2 ملاعق كبيرة لكل لتر ، ثم فقط قطع وإزالة المناطق التالفة.
من المهم! بغض النظر عن الطبق الذي ستطبخه ، يجب غليان ثعبان البوليتوس مسبقًا. مدة المعالجة الحرارية لا تقل عن 40 دقيقة ، ويجب تغيير الماء الذي تغلي فيه الفطر مرة واحدة على الأقل (تصب وتصب نظيفة ، وبعد غسل الفطر).بالطبع ، نحن نتحدث عن فطر النخبة ، والتي من الناحية النظرية يمكن تقليتها على الفور ، دون طهي مسبق. بالتأكيد سيكون الطبق ألذ وأكثر عطرية. ومع ذلك ، فإننا نوصي بعدم إهمال الاحتياطات المذكورة أعلاه ، لأن حالة البيئة في العالم لا تسمح لنا بالتحدث عن السلامة المطلقة للفطر ، حتى لو كانت صالحة للأكل.
إذا قررت طهي الحساء من فطر البوليطس ، فاستخدم الماء الثالث لهذا (قم بسكب المرق مزدوجًا وصب الماء النظيف). للقلي ، يتم سحق الفطر المغلي حسب الذوق ، ثم يتم تقليته في مزيج من الخضار والزبدة ، دون أن يتم تغطيته بغطاء (وإلا فسوف يتحول إلى عصيدة). قبل أن تغلق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة. 
بالنسبة للتخليل ، توضع الحبوب المسلوقة في وعاء محضر (البراميل الخشبية هي الأفضل ، لكن الزجاج أو السيراميك مناسب أيضًا) في طبقات ، مع رش غني بالملح ، والخضار الطازجة والتوابل حسب الرغبة. ثم ضعه تحت الضغط في مكان مظلم بارد لمدة شهر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التمليح والتخليل ليسا مناسبين للغاية للحانة من وجهة نظر الحبيبات العضوية (هذه وصفة للألواح ، على سبيل المثال ، الحاجز).
هل تعرف؟ الديدان هي الأعداء الأبدية للفطر الصالح للأكل. ولكن اتضح أن الوضع المعاكس موجود في الطبيعة: هناك عيش الغراب الذي يأكل الديدان! أنها تشكل حلقات mycelium ، كما لو كان نسج نوع من الشبكة. هذا المفترس المذهل المحاصر بدودة ، كما في فيلم رعب هوليود ، يلتهم ويهضم ببطء خلال النهار!التتبيلة هي واحدة من أكثر الطرق فائدة (وبالمناسبة ، الأكثر أمانًا) لطهي المعجنات. يتم إعداد الفطر المتبل مثل هذا. للحصول على لتر من الماء ، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح وأربعة ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9 في المائة. يتم غلي ماء الماء والسكر والملح والتوابل (الفلفل الحار ، البهارات ، القرنفل ، بذور الخردل ، إلخ) لمدة 10 دقائق. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
موانع والأضرار
من موانع لاستخدام هذا النوع من الفطر وتجدر الإشارة ، ربما ، فقط التعصب الفردي للعناصر التي تشكل اللب. يجب توخي الحذر عند استخدام البوليتوس (مثل أي عيش الغراب) للأشخاص الذين يعانون من أمراض شديدة في الكبد والكلى. ومع ذلك ، مع العلم أن لديك مثل هذه الأمراض ، فإنه لن يكون من الضروري أبدا استشارة الطبيب.
مفيد جدا لأكل الفطر مثل: خنزير ، والسعال ، البوليطس ، البوليطس والبطاطس.من بين الصفات السلبية لهذا النوع من المنتجات قدرة الفطر ، مثل الإسفنج ، على امتصاص جميع المواد الضارة والسامة الموجودة في التربة والهواء. ولهذا السبب ، يمكن حتى تسمم الفطر المشهور وقابل للأكل مثل فطر البوليطس ، من حيث المبدأ.
من المهم! الأطفال دون سن ست سنوات فطر الغابات هي بطلان تماما! وليس فقط في خطر التسمم: هذا الطعام ثقيل للغاية بالنسبة لجسم الطفل بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية ، مما يجعل من الصعب على العناصر الجزئية والكلى المفيدة الأخرى استيعابها في الدم.
قواعد التخزين
كنت دائما تريد حفظ حصاد الفطر لفترة طويلة. من الممكن القيام بذلك ، ولكن فقط في حالة واحدة: يجب معالجة المحصول الذي تم حصاده حديثًا حرفيًا فور عودتك من عملية البحث "الهادئة". لا يمكن تخزين فطر الغابة حتى في الثلاجة ، وإلا سيكون لديك كل فرصة في التسمم المعوي الخطير. في الحالة القصوى ، اسكب الماء المنتج ، في هذا الشكل ، سيبقى المحصول حتى صباح اليوم التالي ، خاصةً كما هو مذكور أعلاه ، فمن المستحسن القيام بذلك إذا كنت لن تجف أو تجمد الفطر. 
للتخزين على المدى القصير ، يجب شطف البوليطس المغسول والمفروم والمغلي جيدًا في الماء الجاري لمدة 15-20 دقيقة ، مملوء بالماء النظيف والمبرد. من غير المرغوب فيه استخدام حاويات معدنية (حتى الفولاذ المقاوم للصدأ) لتخزين المنتجات شبه المصنعة. لمدة 1-2 أيام ، يمكن أن يشرب هذا المنتج شبه النهائي أو يستخدم شرائح لإعداد الدورات الثانية. في جميع الحالات الأخرى ، إعداد كامل. يمكن أن يكون هذا متبلًا أو مملحًا أو مخللًا أو معالجًا في مسحوق الكافيار أو الفطر ، بالإضافة إلى التجمد.
من المهم! مع كل مذاقه الممتاز ، تتمتع الحانات ، كقاعدة عامة ، بنكهة الفطر غير الواضحة للغاية (في العديد من وصفات أطباق الفطر ، يوصى حتى لطهي البوليطس الممزوج بالفطر الآخر). لهذا السبب ، فإن مسحوق الفطر من البوليتوس لا معنى له.يمكن تخزين الأسماك المخللة ملفوفة في جرة معقمة حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى سنة ونصف. يُنصح باستخدام أغطية تشديد ذاتية مع طلاء داخلي. يتيح لك التجمد حفظ الفطر لمدة عام ، إذا كانت درجة الحرارة في الفريزر 15-18 درجة على الأقل من الصقيع. من الممكن تجميد كل من الفطر الطازج المغسول والمقشر ، وتقطيعه إلى شرائح مغليّة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام المنتج لطهي أطباق الفطر المقلي المطهي ، وحساء الطهي. بالطبع ، إعادة التجميد أمر غير مقبول تمامًا. التجفيف هو وسيلة أخرى للحفاظ على الحصاد لفترة طويلة. يمكن للفطر المجفف بشكل صحيح أن يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة والصفات الغذائية والذوق من سنة إلى سنتين عند تخزينه في غرفة جيدة التهوية مع رطوبة ثابتة وبعيدًا عن الروائح الأجنبية القوية. لهذا المخزن الصغير المثالي ، الذي توضع فيه الفطر المجفف أو تعلق ، وتوضع مسبقًا في أكياس ورقية أو أكياس قماش. تستخدم الفطر المجفف ، كقاعدة عامة ، بعد النقع في صناعة الحساء.
تعرف على الفطر مثل: الحشوات البيضاء ، الحشيش الحشيش ، الشانتيل ، الفطر الشيطاني ، فطر الحور ، موريل ، الكمأ الأسود.لذلك ، نرى أن ماشا من حكاية خرافية لا تذهب سدى إلى الغابة المظلمة. فطر بوليتوس هو بالفعل فطر ، من أجل هذا الأمر يستحق الاستيقاظ مبكراً ويتجول في غابة الغابة طوال اليوم. تشمل مزاياها بلا شك مظهرًا ساطعًا يجعل من السهل اكتشاف نفسك وغياب التوائم الخطرة حقًا والذوق الممتاز.
