تعتبر عيش الغراب المروج ، أو الفطر ، من أكثر الفطر فائدة ، والتي تستخدم بنشاط ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب والتجميل. كيفية التمييز بينها وبين agarics كاذبة ، ومتى لجمع وكيفية طهي هذه الفطر - النظر في مزيد من التفاصيل في المقال.
الصلاحية للأكل
مرج مرج يشير إلى الفئة الرابعة في تصنيف الصالحة للأكل - نادراً ما يتم جمع الفطريات ، التي لها غرض صالح للأكل وليس طعمًا واضحًا.
إنها ليست صالحة للأكل فقط ، ولكنها أيضًا فطريات مفيدة جدًا: فهي تحتوي على خصائص مضادة للفطريات ، وتزيل الفيروسات الضارة والخلايا السرطانية في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يوسع عسل النحل الأوعية الدموية ويكون له تأثير إيجابي على الغدة الدرقية.
اقرأ أيضًا عن الخصائص المفيدة للفطر: فطر البقان ، البوليطس ، الكيبس ، الجبن ، فطريات البتولا.
تتمتع Lugovik بقدرة فريدة على التجديد الذاتي: إذا كنت تبلل هذا الفطر المجفف بالماء ، فبعد فترة من الوقت ستعطي ثمارًا جديدة - لهذا كان يطلق عليه اسم "غير معزّز". 
في الطبخ ، وتستخدم أساسا القبعات مرة أخرى - الأرجل لها بنية صلبة للغاية وتتم معالجتها بشكل سيئ. في شكلها الخام ، لا يتم استهلاك هذه الفطر.
من المهم! لا يمكن استهلاك فطر المروج إلا بعد المعالجة الحرارية: عندما تكون نيئة ، يمكن أن يسبب نيجيتشنيك التسمم الحاد في الجسم.
وصف النباتية
يحتوي هذا الفطر المذهل على عدة أسماء - negynichnik ، lugovik ، فطر القرنفل ، marasmius (من الاسم اللاتيني Marasmius oreades). إنه ينتمي إلى عيش الغراب الإسفنجي الصفائحي لعائلة ريادوفكوف (في رأي بعض الباحثين ، غير المصنوعات). 
تكمن الطبيعة الفريدة للفطريات في قدرتها على التوهج في الظلام مثل الفسفور: يتم وصف هذه الخاصية في الأساطير الشعبية التي تقول أن المسافرين الذين فقدوا طريقهم في الغابة في الليل فقدوا عقلهم عند رؤية هذه الفطر ، وأخذوا الفطر المتوهج لنباتاتهم السحرية. سواء أحببنا ذلك أم لا ، لا يمكن أن نعرف بشكل موثوق ، ومع ذلك ، فإن قدرة غير المكاتب على إصدار ضوء الفسفوري لم تضيع بعد.
تعرف على أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل شيوعًا: الشانتيريل ، الرسل ، الكريبس ، البوليتوس ، فطر الحليب ، فطر الحور الرجراج.
رئيس
يصل متوسط حجم الغطاء إلى 5 - 7 سم - لونه بني محمر أو أصفر. في غياب الرطوبة (أثناء الجفاف أو في طقس عاصف) ، يكتسب الغطاء لونًا كريميًا خفيفًا. يحتوي النموذج على معيار لمعظم الفطر - نصف الكرة مع درنة صغيرة في الوسط. حواف الغطاء أفتح في اللون من الوسط ، إلى جانب عدم وجود حدود واضحة لها - فهي ممزقة ، كما كانت ، مثل الندوب. قبعة رخوة - تتضخم تحت تأثير الرطوبة ، وتصبح لزجة ولزجة. في الفطر القديم أو المجفف ، يتخذ شكل الغطاء مظهرًا يشبه الكوب. 
ساق
يتم وضع غطاء الفطر في المروج بواسطة ساق طويلة ورقيقة (يصل ارتفاعها إلى 10 سم). يمكن أن يكون مستقيمًا أو خاطئًا ، عند القاعدة يتوسع قليلاً (يصل إلى 0.5 سم في المقاس). جامدة في الهيكل ، وتتألف من الألياف الصلبة. يمكن أن يكون بلون واحد مع قبعة ، وأخف وزنا قليلا.
هل تعرف؟ واحدة من العلامات الرئيسية للتسمم الفطريات - وجود سماكة محدبة على جذعها - وهذا هو سمة خاصة من الفطر وغاريق الكاذبة. في الفطر الصالح للأكل ، يكون الجذع دائمًا ذو محيط موحد ، بدون درنات أو سماكة.
لوحات
وضوح لوحات meadowov ، يصل إلى 6 ملم في العرض. في العينات الصغيرة ، تلتصق الألواح بإحكام دائمًا بالغطاء العلوي ، بينما يتم ربطها في الأقدمية بشكل فضفاض ، ولا تلتصق بها بإحكام. في ظروف الرطوبة العالية ، تكتسب ألواح negnichniki صبغة مغرة ، وفي قشدة أو بيضاء. 
لحم
لب الفطر من الاتساق الناعم ، شاحب (حليبي أو أصفر) ، لا يغير لونه الأساسي بعد القطع. يتميز برائحة حارة قوية (مثل مزيج من القرنفل واللوز) ، ولكن له مذاق حلو. 
أين تجد ومتى لجمع
تعد منطقة توزيع المراسيموس واسعة للغاية - فهي موجودة في القارة الأوروبية ، وكذلك في أمريكا والمناطق الشمالية من أفريقيا. هذه الفطر تحب المساحات المفتوحة ، بحيث تتشكل على المروج ، في الوديان ، وزجاجات الغابات ؛ فهي موجودة على المراعي والحقول والغابات. هذه المنطقة المتنامية تتناقض إلى حد ما مع الاسم - تسمى الفطر ، التي تنمو على جذوعها ، الفطر. ومع ذلك ، فإن marasmius مرج هو استثناء.
تتشكل المواد غير الضخمة على نطاق واسع في الطقس الدافئ ، بعد هطول الأمطار - شكل الأقواس والصفوف والدوائر الساحرة (دائرة واسعة بقطر يصل إلى 80 سم). الوقت الرئيسي لجمع الشجيرات غير هو نهاية بداية الربيع من الخريف (رهنا بوجود نظام درجة حرارة دافئة). 
التوأم الفطر
تقريبًا كل فطر في الطبيعة له توأمتين - من النوع الذي يشبه إلى حد كبير المظهر أو النكهة الأصلية. Negnyuchnik ليست استثناء - لديها أيضا نظرائهم مماثلة.
تعرف على المزيد حول الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل من عسل الغاريق ، وكذلك كيفية التمييز بين رغاوي المهر والعسل الغاري العادي.
وتشمل هذه:
- كولبيا محبة - عضو في عائلة Negniichnik. الاختلافات الرئيسية من مرج مرج - مكان النمو ، ولون الغطاء وطول الساق. تنمو Collibias على وجه الحصر في غابات مختلطة ، حيث تتشكل على الخشب المتحلل أو تحت الأوراق الفاسدة - على عكس عيش الغراب المروج ، لا يحب كوليبيا المساحات المفتوحة. طول الساق لمثل هذا التوأم هو أقصر بكثير - ما يصل إلى 6 سم في الطول ، والغطاء أبيض في الغالب. إنه فطر صالح للأكل. لها رائحة حادة كريهة للغاية.
- سام المتكلم الأبيض - فطر سامة خطير جدا. على النقيض من جلد الغنم ، يحتوي على قبعة منحنية ذات لون أبيض استثنائي - هذه هي الميزة الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين المتكلم والمراسم. ساقه أقصر بكثير - حتى 4 سم ، وقد تحتوي على هذه الأنواع الفرعية: رمادية وشمعة govorushka. ينمو ، وكذلك غير المؤخرة ، على الحواف ، والزجاجات وغيرها من المساحات المفتوحة.
- الشتاء الفطر والصيف - وفقًا للبيانات الخارجية ، فإنه يشبه marasmius ، إلا أنه يختلف حسب منطقة التكوين - حيث تنمو هذه الأنواع فقط على جذوع الأشجار أو الخشب المتعفن. من بينها يمكن أن يكون كل من الأنواع الصالحة للأكل والسامة (على سبيل المثال ، الفطر كاذبة).
بدن الشتاء 
عسل الصيفمن المهم! يمكن أن يحدث التسمم ليس فقط إذا تم استهلاك الفطريات غير الصالحة للأكل ، ولكن أيضًا إذا تم غسل الطعام بشكل سيء - في الطبيعة ، غالباً ما تنمو الأنواع السامة الصالحة للأكل معًا ، في حالة ملامسة وتماس مع بعضها البعض. لتجنب التسمم والموت ، اغسل الفطر جيدًا وأكله أبدًا نيئًا ، حتى لو كنت متأكدًا من أنه نوع صالح للأكل - قم دائمًا بمعالجة الفطر بالحرارة.
استخدام في الطبخ
بسبب صلابة وسوء الهضم في الساقين من negnichnik للطهي استخدام قبعاتهم واللحم فقط.
يمكن أن تكون القبعات المجففة توابلًا ممتازة للأطباق: فهي تتمتع برائحة حارة واضحة. هذا النوع من الفطر ينتج المرق اللذيذ ، مقارنة بجميع الأنواع الأخرى (حتى أنه يفوق مرق الفطر الأبيض في الذوق). 
في المطبخ الأوروبي ، أصبح هذا الفطر جزءًا لا يتجزأ من الصلصات الحارة. تستخدم أيضا marasmiusov للتمليح ، التخليل ، التجفيف ، حساء الطهي ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة.
تعرف على المزيد حول تقنية التتبيل والتمليح ، والتجفيف ، وتجميد الفطر.
كيف لتنظيف
negynichniki جديدة لديها القدرة على تغميق بسرعة ، لذلك يجب تنظيفها بعد وقت قصير من جمع فوري. تأكد من فرز الفطر قبل التنظيف - يجب التخلص من جميع الوحدات القديمة المتعفنة أو المتعفنة.
ثم تحتاج الفطر تأكد من شطف: يمكن أن يظل الحطام أو الحشرات أو المن تحت الغطاء - ولكن ليس إذا كنت ستجف الفطر مرة أخرى. ثم يجب إزالة القمامة الزائدة والبق من أسفل الغطاء بسكين. إذا كان المحصول المقصود هو التجفيف ، فسيكون ذلك كافيًا لقطع الأجزاء التالفة أو المتعفنة من الفطريات - لا يلزم تجريد آخر. 
للحصول على التخليل أو التخليل ، ستحتاج إلى نوع آخر من التنظيف. قبل المعالجة ، ينبغي نقعها لمدة 20-30 دقيقة في ماء دافئ. ثم انزع الفيلم بعناية بسكين دون إتلاف غطاء الفطر (يمكن أيضًا قطع الساقين). لا يمكن إزالة الفيلم الموجود أسفل الغطاء ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى القيام بذلك ، يكفي استبدال الغطاء تحت تيار من الماء - فيلم لطيف سينفصل بسهولة ويغسل. بعد ذلك ، يتم غسل الأغطية التي تم تنظيفها - الآن يمكن استخدامها لمزيد من التحضير.
تعرف على وصفات لصنع الفطر المملح والمتبل.
كيف وكيف لطهي الطعام
يتم احتساب وقت الطهي استنادًا إلى الطبق المخصص للفطر وماهية المعالجة الحرارية التي ستحدث في المستقبل:
- تقلى المتابعة. قبل القلي أو خَطْط الفطر المروج ، يجب غليها في ماء مملح لمدة ساعة على الأقل. في الوقت نفسه ، تنقسم عملية الطهي إلى مرحلتين: أولاً ، يتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم يضاف إليها البصل وورق الغار والبهارات والملح - يتم غلي الغلايات غير النفطية لمدة 40 دقيقة أخرى. ثم يتم إخراجها من المرق ، ويُسمح لها بالجفاف قليلاً واستخدامها للقلي أو الذبيحة مع المكونات الأخرى - البصل والبطاطا والقشدة الحامضة واللحوم ، إلخ.
- تجمد. يعتمد وقت طبخ المارميشيوس قبل التجميد على حجمها ، ولكن في المتوسط يجب ألا تقل هذه المدة عن 60 دقيقة. بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، يتم تصريف الماء الأول ، ويتم سكب الفطر ذو اللون البني مع الماء المغلي النقي ، ثم يتم طهيه حتى يصبح جاهزًا.
- تخليل. يجب أن يكون الفطر جاهزًا بالكامل ، لذلك يجب غليته لمدة 60-80 دقيقة على الأقل. بعد 20-25 دقيقة من بداية الغليان ، يتم تصريف المياه وتملأ غير الغلايات بماء جديد يغلي ، ويضاف الملح والتوابل ، ويغلي 40-60 دقيقة أخرى.
- طبخ الفطر المجفف. من أجل استعادة الثوم المجفف شكله بالكامل ، تحتاج إلى غليه في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة.
كيف تقلى
تستخدم للقلي قبعات الفطر المطبوخة مسبقا - أرجل المروج ليست مناسبة للتحميص أو الخياطة. يتم تحميص فطر العسل المطبوخ في مقلاة ساخنة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة (عند القلي مع اللحم ، يزيد وقت الطهي إلى 40 دقيقة). مشوي الفطر المجمد لمدة تصل إلى 30 دقيقة - لا يلزم ذوبان الجليد. إحدى علامات طهي المروج المقليّة سهلة بعد إطلاق النار: وهذا ينطبق على الفطر المجمد. فطر العسل الطازج مشوي لمدة تصل إلى 40 دقيقة (في هذه الحالة ، يجب أولاً غارقة في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة).
هل تعرف؟ في عصر القرون الوسطى ، جمعت فتيات مع اكتمال القمر قبعات negnichnik وطبقوها على الوجه - كان يعتقد أنهن قادرن على التخلص من النمش والتهابات الجلد.
فيديو: مجموعة من عجينة عجينة المرج ، والفرق من الفطر التوأم ، والتنظيف ، والتجفيف
يعد مرج الأشجار أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا بين جامعي الفطر المبتدئين وذوي الخبرة. النمو البسيط ، وسهولة الحصاد والتنظيف ، وكذلك الذوق الممتاز ، جعل نيجنيك أحد أكثر أنواع الفطر التي يتم حصادها في أوروبا. ستساعدك معرفة قواعد التنظيف والمعالجة الحرارية للمروج على طهي الأطباق اللذيذة ، بالإضافة إلى المخلل والتجفيف وإعداد الثوم لفصل الشتاء.
