الخيار واحد من أقدم الخضروات ، كان معروفًا منذ حوالي 6000 عام. لا غنى عنه على طاولتنا: نحن نأكله نيئًا ونعد السلطات منه ونحفظه ونملحه. هناك طريقتان للتمليح: ساخن وبارد. سنتحدث عن الطريقة الباردة.
ميزات اختيار المنتج
لجعل الخيار لذيذ ، بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب:
- يجب أن تكون الخضروات طازجة وكاملة (بدون ضرر وتعفن).
- من الأفضل تناول ثمار متساوية في الحجم ، فالمشهد سيكون أكثر جمالا ، والخيار سيكون مملحا بالتساوي ، وسيكون وضعه في الجرة أكثر تشددا.
- يجب أن يكون لون الخضار أخضر ، وليس بني - إنه فاكهة ناضجة.
- لا ينبغي أن يكون القشر أملسًا ، ولكن مع وجود بثور قاعدية داكنة اللون - الأبيض يشير إلى أن الثمار عبارة عن دفيئة ، وسوف تكون طرية في التمليح.
- من الناحية المثالية ، إذا كانت الخضروات هي فقط من الحديقة ، ولكن هذا ليس شرطا مسبقا.
من المهم! من الضروري استخدام أصناف التخليل فقط ، مثل "Spring" و "Zozulya" و "Vodogray".
ما تحتاجه في المطبخ: الأجهزة والأواني
تستخدم جداتنا براميل للبراميل في المستقبل ، براميل البلوط جيدة بشكل خاص. لكن في الوقت الحاضر ، ليس لدى كل مضيفة ، ويمكنك حتى وضعها في منزلك ، وليس في شقة. لذلك ، نحن نستخدم البنوك. وبطبيعة الحال ، نحن بحاجة إلى أغطية النايلون.
المكونات المطلوبة
لجعل الخيار لذيذ وعطرة ، تحتاج إلى إضافة التوابل. كل مضيفة تستخدم مجموعة خاصة بها. سوف نستخدم النسخة الكلاسيكية. 
على الجرة ذات الثلاثة لترات ، سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- الخيار.
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 5-6 أوراق من البلوط ، الكشمش والكرز ؛
- 4 ورقة من الفجل ؛
- 4 المظلات الشبت.
- أوراق الغار
- 6 فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
تعلم كيفية تخزين الثوم في فصل الشتاء ، وكذلك الاستعدادات لفصل الشتاء من الثوم والفجل (مع البنجر).
خطوة بخطوة وصفة
سوف نستخدم تجربة أسلافنا. سنقسم عملية التمليح إلى عدة مراحل:
- في أسفل جرة نظيفة غير معقمة ، نضع كل التوابل (اترك صفحتين من الفجل). اقطع الثوم إلى نصفين.
- ثمار بلدي كله وضعت بإحكام في جرة. في الصف الأول ، اختر الخضار من نفس الحجم.
- يذوب الملح في كوب من الماء ويصب في جرة.
- بعد ذلك ، أضف الماء البارد النظيف المعتاد.
- في الجزء العلوي من كومة 2 ورقة المتبقية من الفجل. هذا ضروري حتى لا يتشكل القالب.
- ضع الجرة في طبق كبير ، مع تغطية الغطاء. تدريجيا ، سوف تخمر المياه المالحة ، وسوف تتدفق بعض السائل في اللوحة. اترك لمدة 3 أيام.
- بعد ثلاثة أيام ، أضف الماء المالح إلى الجرة وأغلق الغطاء.
من المهم! كلما ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة ، زادت سرعة عملية التخمير. يجب توخي الحذر من أن الخضروات ليست بيروكسيد.
فيديو: وصفة لطهي الخيار المملح البارد
كيفية تخزين الشغل
يجب تخزين الخضروات المملحة بدون تعقيم في مكان بارد. يمكن أن يكون الطابق السفلي أو الثلاجة. عندما تكون درجة الحرارة أعلى من الصفر ، سوف تستمر عملية التخمير ، وسوف تنتفخ البنوك. الحفاظ على الضرورة في درجات الحرارة حوالي الصفر.
تعرّف على مدى كون الخيار الطازج والمملح والمخلل مفيدًا للصحة ، وكذلك كيفية طبخ الخيار المملح المقرمش وتجميد الخيار لفصل الشتاء.
نصائح والخدع
حقيقة أنك تحتاج إلى استخدام أصناف التخليل فقط ، قلنا بالفعل. ولكن لا تزال هناك بعض الحيل التي ستكون بمثابة ضمان للحصول على خيار لذيذ:
- الملح الأفضل أن يأخذ الحجر ، وليس جيدًا أو معالج باليود.
- لمزيد من المرونة والقوة ، يُنصح بنقع الثمار لبضع ساعات قبل التمليح.
- ملح الوصفة. إذا تجاوزت ، فإن التخمير سيكون ضعيفًا.
- يجب أن تكون المياه نظيفة ، دون التبييض. المثالي - الربيع أو جيدا.
- جذر أو أوراق الفجل ، وضعت تحت الغطاء ، سيكون علاجا جيدا للقالب.
- إن قرصة بذور الخردل ستضمن أن البنوك لن "تنفجر". ملعقة من الكحول أو الفودكا المضافة إلى المخلل يمكن أن تساعد أيضا.
- سوف لحاء البلوط جعل الخيار متموج.
- لتسريع عملية التمليح ، يمكن ثقب الثمرة بشوكة أو قطع ذيول.
يعتمد طعم التمليح على تكوين التوابل:
- سوف الشبت الضروري النفط تعطي طعم منعش.
- الفجل له تأثير مضاد للميكروبات. لن يطيل عمر الرف فحسب ، بل سيجعل الثمرة هشّة أيضًا.
- الثوم لا غنى عنه للتحضيرات بسبب عملها مبيد للجراثيم.
- سوف أوراق البلوط واللحاء إضافة هشاشة.
- أوراق الكرز والكشمش لها تأثير مطهر.
هل تعرف؟ إذا تم وضع أوراق الكرز بجانب التوت أو الفواكه ، فستستمر نضارتها لفترة أطول.
ما لإحضار الخيار إلى الطاولة
من الأفضل تقديم خيار بارد مملح. سوف يناسبهم أي طبق جانبي: يمكن أن يكون البطاطا والعصيدة واللحوم والعديد من الأطباق الأخرى. بمشاركة المخللات تحضير المخلل والسلطة ، وبالطبع ، السلطة "أوليفييه". 
ولكن مع بعض المنتجات لا يتم دمجها - مع الحليب يمكن أن يسبب الإسهال.
في المخللات ، هناك الكثير من بكتيريا الحليب المخمرة التي تطبيع البكتيريا المعوية. اللب بسبب وجود الألياف يحسن الهضم.
هل تعرف؟ من أجل الحفاظ على الخيار ، قام سكان جزر المحيط الهادئ بلفهم بأوراق الموز ودفنهم في الأرض. جاء أسلافنا بطريقة أخرى: لقد أملوا الخضروات بطريقة باردة.
نريد أن نقدم لك سلطة مثيرة للاهتمام والأصلي.
سوف يتطلب:
- 400 غرام من الكبد ؛
- 5 بطاطس
- 3 بصل
- 3 خيار مخلل.
- 200 غ من الجزر باللغة الكورية ؛
- مايونيز ، كاتشب ، زيت نباتي وبعض الكحول.
عملية التحضير هي كما يلي: غسل البطاطا وغليها ، وطهي الكبد و spasserovat في الزيت النباتي. ضع السلطة في شكل مخروط. تشويه كل طبقة مع المايونيز:
- طبقة واحدة - بطاطس ، مبشرة على مبشرة كبيرة ؛
- 2 طبقة - الكبد ، المفروم ناعما.
- 3 طبقات - بصل مقطع
- 4 طبقة - الجزر ؛
- 5 طبقة - المبشور الخيار.
اقرأ أيضًا عن فوائد الجزر وعصير الجزر.
الطبقات ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تكرارها. يُسكب المايونيز مع الكاتشب من الأعلى إلى الأسفل ، ويضع سدادة معدنية في الأعلى ، ويسكب الكحول فيها ويُشعل النار فيها قبل التقديم. 
شهية طيبة!
إذا كنت ترغب في إعداد الخيار لفصل الشتاء ، فاستخدم الوصفة البسيطة. ميزة التمليح هي أنه لا يستخدم الخل ، ولكن عمليات التخمير الطبيعية تحدث - فهي أكثر فائدة للجسم.
