يطلق على Ezhovikami أو التوت الأسود عيش الغراب ، والتي كانت تُنسب سابقًا إلى عائلة Gidnum ، وهي اليوم تنتمي إلى عائلات مختلفة وأجناس مختلفة. هناك العديد من أنواع القنفذ. على الأكثر شيوعا سيتم مناقشتها في مقالتنا.
هل الأكل صالح للأكل؟
ليس كل أنواع القنافذ تهم منتقي الفطر. من بين العديد من الأصناف الصالحة للأكل والأكل المشروط وغير الصالحة للأكل. أنها لا تحتوي على مواد سامة. طعم كل ezhovikov ليست عالية جدا. لتذوق ، فهي تذكرنا إلى حد ما من الفطر أو chanterelles. من الأفضل استهلاك هذه الفطر في سن مبكرة.
أنواع الفطر ووصفها
اقرأ الوصف والصور لأنواع مختلفة من الكتاب السنوي ، بالإضافة إلى توصيات لاستخدامها.
يجتمع مع أنواع صالحة للأكل من الفطر.
صالح للأ كل
من بين أكثر أنواع الطعام شيوعًا ستة أنواع. ستجد أدناه وصفًا موجزًا لها. جبال الألب. يصل حجم الفطر من هذا النوع إلى الحجم من 5 إلى 30 سم ، إلا أنه فاتح ، ومع مرور الوقت يصبح لونه غامقًا ويحصل على ظلال متسخة. إنها العديد من الأغصان ذات المسامير في شكل مخاريط طولها 2 سم ، وضعت على ساق منخفض. عادة ، يعيش ممثلو الأنواع الألبية على التنوب ، لكن قد يتعايشون مع الصنوبريات الأخرى. غالبا ما تأتي في المناطق الجبلية من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. 
الأبيض. غالبًا ما يتم خلط القنفذ الأبيض مع نوع آخر - القنفذ الأصفر ، حيث يبدو كنسخته الصغيرة ، مع قبعة بيضاء أو صفراء فقط. يبلغ قطرها من 5 إلى 12 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون محدبًا قليلاً ، مع نهايات الأطراف. في سن الشيخوخة يتحول إلى السجود مع الشق في الوسط. في الأسفل توجد أشواك قصيرة بيضاء أو زهرية اللون.
تأتي على ساق يصل ارتفاعها إلى 6 سم وعرضها 3 سم ، وهي مطلية باللون الأبيض. اللحم أبيض ولطيف ورائحة وله رائحة الفاكهة. إنه أصعب من القنفذ الأصفر. يظهر في جميع أنواع الغابات تقريبًا في أمريكا الشمالية وأوراسيا. أشكال الميكوريزا مع الصنوبريات. ينمو فقط على التربة الجير ، ومناسبة للغليان ، القلي ، التمليح ، التجفيف. 
مشط. يتمتع ممثل من هذا النوع بمظهر مثير للاهتمام ، حيث لا يمكن الخلط بينه وبين أي فطر آخر - يتكون جسم الفاكهة كمجموعة من أسقلوب السقوط يصل طولها إلى 25 سم بألوان البيج والكريمة والأصفر والأبيض. وزنه يصل إلى كيلوغرامين. الشكل مستدير أو غير صحيح. الجسد هو سمين ، باللون الأبيض. نادراً ما تصادف الفطر أثناء "الصيد الهادئ". يمكن رؤيته على جذوع الأشجار ، وفي عيوب شبه جزيرة القرم والشرق الأقصى والصين. 
وقت ظهور - نهاية الصيف منتصف الخريف. بسبب المظهر الأصلي ، فإنه يحتوي على العديد من الأسماء الأخرى - بدة الأسد ، رأس القرد ، شعرية الفطر ، لحية الجد. يستخدم في الطب الصيني التقليدي لتقوية جهاز المناعة وعلاج أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك مطهر. هذا هو واحد من أكثر ممثلين لذيذ من ezhovikov طعمه يشبه إلى حد ما لحم الروبيان أو سرطان البحر. في صناعة المواد الغذائية يستخدم كعامل توابل.
هل تعرف؟ يقوم الخبراء باستمرار بإجراء دراسة حول عمل مضاد الأورام في مشط القنفذ. في روسيا ، موظفي معهد الدولة للبحوث للمضادات الحيوية الجديدة. GF الشاش RAMS ومعهد الكيمياء العضوية. إن دي زيلينسكي. أثبتت التجارب التي أجريت على الفئران المختبرية أن المستخلص المائي للفطريات يمكن أن يمنع نمو الورم ويطيل عمر الحيوانات.الأصفر. الممثل الأكثر شيوعا ezhovikovyh. يبلغ قطره من 4 إلى 15 سم ، وفي سن مبكرة ، يتم دهانه بظلال فاتحة من اللون الأحمر أو البرتقالي. في مرحلة النضج - يصبح أكثر قتامة. في البداية ، يكون محدبًا ، وبحلول نهاية العمر يكون مسطحًا وتكون حوافه لأسفل. الجانب الداخلي مغطى بأشواك. ساق اسطوانة صفراء على شكل اسطوانة ، ارتفاع من 2 إلى 8 سم ، أملس ، أصفر. ينهار اللحم بشدة. باللون الأصفر. على الذوق - مع ملاحظة الفاكهة.
في العينات القديمة ، يكون اللب صلبًا ومرًا. ينمو في القارة الأوراسية وفي بلدان أمريكا الشمالية. عرضت من منتصف يونيو إلى أواخر أكتوبر. ثمار قبل بداية الصقيع الأول. يجمع لغرض الأكل في الأنواع المقلية والمسلوقة والمملحة. تقدير خاص من قبل الفرنسيين. يتطلب ما قبل النقع للقضاء على الطعم المر. كما أنه مرغوب فيه قبل الطهي للتخلص من العمود الفقري.الكثير من الفيتامينات بحد ذاتها لها فطر أسبن.قرون الأيائل. يشبه الجسم الفاكهة من هذا النوع في فرع المرجان. لديها العديد من الفروع البيضاء. جسد الممثلين الشباب من الأنواع أبيض. بمجرد أن تصبح الفطريات ناضجة ، يصبح لونها أصفر. ينمو على الأشجار الميتة. تعتبر الفطر صالحة للأكل ، لكن مجموعتها محظورة بسبب حالة الحماية - فهي مسجلة في الكتاب الأحمر لروسيا باعتبارها من الأنواع النادرة.
Antennal. تتكون هذه الفطريات من أجسام فواكه مزروعة من اللون الأبيض أو الوردي ، في العمر - الأصفر ، مع حواف حادة أو حادة ، وأحيانًا مع هامش. توضع في الجزء العلوي أشواك سميكة وطويلة (حتى 1 سم) من اللون الأبيض ، تكتسب لونًا بنيًا عندما تنضج. اللحم أبيض أو وردي ، ناعم. في الغذاء يمكن أن تستخدم فقط في العينات الشباب. في الفطر القديم ، هو صعب ، لا طعم له. الهوائيات ممثلة على نطاق واسع في نصف الكرة الشمالي. يظهر في يوليو ، وينتهي الاثمار في أوائل الخريف.
الصالحة للأكل مشروط
معظم ممثلي Yezhovikov يصنفون على أنهم مشروم غير صالح للأكل أو غير صالح للأكل.
الأصفر المحمر. هذا الصنف لديه غطاء برتقالي - أحمر أملس من شكل غير منتظم مع حواف مجعد. في الجزء السفلي هناك الكثير من العمود الفقري ينتقل إلى الساق في شكل حليمات. الساق سميكة وكثيفة ، مصفر في اللون. الجسد سمين. لديها لون كريم. عندما تقلص البرتقال. ثمار الفطر في الخريف. وجدت في الغابات المختلطة والصنوبرية.
متنافرة. القنفذ متنوع أو مبلل ، متقشر ، وله قبعة من اللون البني أو الرمادي مع قشور داكنة مرتبة في دائرة. في سن مبكرة ، يكون شكله محدبًا بحواف مرتفعة ؛ في مرحلة النضج ، يتحول إلى شكل مقعر أو شكل قمع بحواف منحنية. الساق من هذا النوع يصل إلى 6-8 سم في الطول. إنها سميكة ، ناعمة ، ليفية قليلاً ، في شكل أسطوانة ، سماكة نحو القاع. اللون في وئام مع القبعة - بني أو رمادي. اللحم أبيض أو رمادي ، غض ، مع رائحة فطر لطيفة. 
الممثلون القدامى ينفخون من العفن. فترة حدوث ممثلي هذا النوع - نهاية الصيف منتصف الخريف. ينمو في أوراسيا ، في المناطق ذات الظروف المناخية المعتدلة. المرتبة القنفذ موتلي كما الفطر منخفضة الجودة. لا ينصح باستخدامه دون معالجة حرارية ، وخاصة قنفذ رمادي اللون - التسمم ممكن. في سن مبكرة ، يمكن استخدام الفطريات للتمليح أو كتوابل بعد الغليان لمدة 8-10 دقائق.
هل تعرف؟ يستخدم النرويجيون عينات قديمة من جندب ملون للحصول على طلاء أخضر مزرق لصباغة صوف الأغنام.Psevdoezhovik الجيلاتين. اسم آخر لهذا النوع هو فطريات الجليد. تشبه قبعته مروحة أو لسان بحواف منحنية. ينمو بقطر 7.5 سم وتقع العمود الفقري في الجزء السفلي منه. الجزء العلوي مطلي باللون الأبيض والرمادي. في مرحلة البلوغ ، يصبح الظلام. يبلغ ارتفاع الساق 5 سم ، إلا أنه قد لا يكون كذلك. اللب هو الجيلاتين ، شفاف. لها رائحة ورائحة راتنجية. وجدت في ثلاث قارات - الأوراسية ، أمريكا الشمالية ، الأسترالية.
غير صالح للأكل
تزعم العديد من المصادر أن جميع أنواع القنفذ ليست خطرة على البشر وأنها لا تحتوي على السم. تعتبر غير صالحة للأكل فقط بسبب قلة الذوق أو الطعم المر ، وكذلك رائحة كريهة. الأنواع غير صالح للأكل من ezhovikov أكثر بكثير من تلك التي يمكن أن تؤكل.
سيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية التمييز بين العلجوم الشاحب والفطر السام الذي ينمو على الأشجار ، من الأمواج الصالحة للأكل و boletus.مخطط. هذا القنفذ ليس زائرًا متكررًا في الغابات المختلطة في الشرق الأقصى وسيبيريا ؛ إنه نوع نادر. في المظهر ، فإنه يذكرنا دائمًا بتجفيف سريع لمدة عامين. لونه بني-بني مع خطوط كبيرة بغطاء يبلغ قطره 10 سم. الساق الحمراء ، رقيقة. الفواكه في أوائل الخريف. غير مناسب للغذاء.
الفنلندية. هذا النوع يأتي عبر عيون منتقي الفطر نادرا جدا. قبعته ينمو يصل إلى 15 سم في محيط. بالنسبة للممثلين الشباب ، إنه محدب ، ذو شكل غير منتظم ، وفي الممثلين القدامى يسجد. باللون البني. في الجزء السفلي ، هناك أشواك كثيفة يبلغ طولها 0.3 - 0.5 سم ، والساق قصيرة - يصل طولها إلى 5 سم. إلى أسفل يصبح بالفعل. يحدث في ألوان مختلفة. اللب الكثيف تنبعث منه رائحة طيبة ، ولكن الطعم غير سارة للغاية ، وذوق مرير. يعيش هذا القنفذ في الغابات الصنوبرية والمختلطة في بداية فترة الخريف.
الأسود. يمكن العثور على ممثل ezhovikov غير صالح للأكل في غابات الصنوبر والمختلطة من منتصف الصيف إلى أواخر أكتوبر ، ولكنه نادر جدًا. لها غطاء كبير ، يصل قطره إلى 3-8 سم ، مباشرة بعد المظهر ، لونه أزرق ساطع ، ينمو باللون الرمادي مع تقدمه في السن ، ويصبح لونه أسود في نهاية عمره. تندمج القبعة مع سميك وساق قصير باللون الأسود. اللحم صلب ، أسود أيضًا. غشاء البكارة شائك الأزرق ، ثم الرمادي. 
خشونة. وتسمى هذه الأنواع أيضا القذرة ، غير مرتبة. حصلت على اسمها بسبب بنية غشاء البكارة مع المسامير ووجود قشور بارزة على الغطاء ، بسببها يبدو أنها متصدعة وغير مرتبة. أشواك وردية رمادية اللون من أسفل غشاء البكارة تأتي على الساق. القبعة لها شكل غير منتظم مع متفوقا متموج. الجزء العلوي منه هو محدب مسطح مع الشق في الوسط ، باللون البني الفاتح ، والمقاييس - البني الداكن. 
الساق في شكل اسطوانة ، ضاقت إلى أسفل. القاعدة باللون الأزرق أو الرمادي والأخضر. كامل سطحه منقوش بمقاييس وردية اللون. عجينة الفطر مرير بنكهة حادة محددة. لها لون أبيض مع لون وردي. ينمو القنفذ الجرونجي في تعايش مع الصنوبريات والأشجار المتساقطة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.اقرأ أيضا عن عائلة الفطريات - روسيا.كليماكودون جميل. يمكن التعرف على الفطر بواسطة غطاء محدب أو محدب. في الشكل ، يمكن أن يكون في شكل نصف دائرة أو مروحة. في اللون - الأبيض والبني والبرتقالي. أشواك بطول 0.8 سم في الجزء السفلي. هم أبيض أو برتقالي. Klimakodon لا يوجد لديه الساقين. اللحم أبيض ، ليفي. لها طعم ورائحة غائبة عمليا. في معظم الأحيان ، يأتي هذا النوع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية على الأشجار الجافة أو على الأشجار الميتة.
كليماكودون الشمالية. عيش الغراب بسهولة التعرف عليه ، حيث ينمو بطريقة غريبة - تنمو العديد من الألواح المشرقة في شكل ملاءات أو ألسنة معًا عند القاعدة وتقع واحدة فوق الأخرى. ينمو قطر كل غطاء من 10 إلى 30 سم ، وتكون حوافها متموجة. يمكن أن تنمو الفطر معًا وتصل إلى كتلة 30 كجم. اللحم صلب ، صلب ، معطر برائحة حادة. غشاء البكارة spikovy. أشواك يصل طولها إلى 2 سم. ينمو على المحاصيل النفضية ضعيفة. ثمار في منتصف الصيف.
تنمو معا (felodon). هذا الفطر يشكل غطاء يبلغ قطره 4 سم من اللون الأسود من شكل غير منتظم. تتشكل أشواك اللون الأبيض في الجزء السفلي منها. يتم وضع القبعة على ساق سوداء رقيقة قصيرة مع الزنجار. ينمو من أواخر الصيف إلى الصقيع الأول في التربة الرملية في الغابات الصنوبرية والغابات المختلطة.
أن تبحث عن القنافذ: البيئة والتوزيع
منطقة توزيع Ezhovikov هي أوراسيا وأمريكا الشمالية وأستراليا ، وخاصة في المناطق ذات الظروف المناخية المعتدلة ، ولكن أيضًا في المناطق الباردة مثل الشرق الأقصى وسيبيريا وجزر الأورال. عادة ما يختارون التربة الرملية في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وأغطية الحشائش والطحلب للثمار. جميع القنافذ تقريبًا تشكل الميكوريزا مع الصنوبريات ، وغالبًا ما يمكن العثور عليها بالقرب من الصنوبر ، وأشجار التنوب ، وتوجد أيضًا بالقرب من أشجار البتولا.
تعلم كيفية تجفيف فطر المحار ، و chanterelles المخلل ، فطر التجميد ، والفطر البري ، chanterelles ، فطر المحار والفطر الأبيض.بعض الأنواع تستقر على الأشجار الميتة القديمة ، جذوعها. يمكن أن تنمو بشكل فردي وفي مجموعات. عند تجميعها ، تندمج قبعاتها تقريبًا في واحدة ، وتشكل أحيانًا "دوائر ساحرة". تبدأ فترة الاثمار في بداية الصيف وتستمر حتى منتصف الخريف. يسقط الهيجان الجماعي في الفترة من أغسطس إلى أوائل سبتمبر.
هل من الممكن وكيف تنمو الفطر في البلاد؟
يمكن زراعة القنافذ في ظروف البلد. يمكن شراء العصي الخشبية مع الجراثيم في المتاجر التي تحتوي على منتجات الحدائق. في الهواء الطلق ، يمكن زرع الفطر من أبريل إلى أكتوبر ، في الداخل ، في أي وقت من السنة. فهي تنبت في الخشب ، على سبيل المثال ، على سجلات سقطت حديثا تطهيرها من براعم. يجب أن يكون قطرها 15-20 سم وطولها 1 متر. 
قبل وضع عصي الفطر ، يجب غارقة الخشب في الماء وحفر ثقوب فيه بطول 4 سم وقطره 0.8 سم كل 10 سم ، وبعد غمس عصي الفطر ، تُغطى الأوراق برقائق وتوضع في غرفة دافئة ومظلمة. سوف تحتاج إلى أن تسقى مرتين أو ثلاث مرات في سبعة أيام.
من المهم! من الضروري العمل بعصي الفطر بأيد مطهرة جيدًا أو قفازات معقمة محمية.على ضوء سجلات تحمل بعد ظهور الفطورة. الحصاد ينبغي أن يتوقع بعد ستة أشهر. لفصل الشتاء لسجلات سوف تحتاج إلى القيام المأوى. يجب قطع أجسام الفاكهة في سن مبكرة.
قواعد للتخزين
يمكن تخزين القنافذ في الثلاجة. ومع ذلك ، ليس لفترة طويلة - ما يصل إلى ثلاثة أيام ، بسبب ظهور صلابة والمرارة. بدون ثلاجة ، يمكن استخدامها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات فقط ، ثم يصبح الظلام. قبل وضعها في التخزين ، يجب غسلها ، وغمرها في الماء المملح ، وتجفيفها. تخزينها في كيس مغلق بإحكام. القنافذ مناسبة للتجفيف ، ولكن مع طريقة الحفاظ هذه ، تصبح صلبة. تستخدم الفطر المجفف كأساس للحساء ، المرق ، الضمادات ، الصلصات ، المرق.
مفيد جدا لأكل الفطر مثل: خنزير ، والسعال ، البوليطس ، البوليطس والبطاطس.مدة صلاحيتها هي سنتين إلى ثلاث سنوات. قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، بل يتم تنظيفه ومسحه بمواد جافة فقط. ثم تقطع إلى ألواح رفيعة بقطر 0.5 سم ، وهي موضوعة على صفيحة خبز ، مغطاة برق ، حتى لا تمس بعضها البعض. ثم يوضع في الفرن ، مسخن إلى 45 درجة. بعد تجفيف الصفائح قليلاً ويمكن بسهولة تمزيقها من الرق ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة. يتم التجفيف باستخدام باب الفرن مفتوح قليلاً. اقضيه على عدة مراحل على مدى يومين. الفطر الجاهز يجب أن ينحني ، لكن لا ينكسر. ويمكن أيضا أن تكون مخلل الفطر.
للقيام بذلك ، ينبغي فرزها وتنظيفها وغمرها في المياه المالحة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعد ذلك يجب تقطيعها إلى قطع من 4-6 سم ، فكل كيلو من الفطر ستحتاج إلى 40-50 جم من الملح والشبت والبصل والثوم والفجل. يجب غلي القطع حتى تصبح جاهزة في ماء مملح ، وغسلها ووضعها في مصفاة. رش مع التوابل والملح ، ووضع في وعاء ، والتي تضغط باستمرار مع حمولة. يجب إرسال المنتج إلى مكان بارد لمدة ستة إلى ثمانية أيام. بعد ذلك ، يمكن استخدام الفطر في التخليل وطهي الحساء والأطباق الرئيسية. أفضل طريقة للتخزين هي تجميد فطر الشباب الطازج. عند درجة حرارة -12 درجة ، يكون العمر الافتراضي لمدة ثلاثة أشهر ، مع -18-ti - ستة أشهر ، مع -25-ti- سنويًا.كيف لطهي القنافذ
في الطبخ ezhoviki تستخدم بشكل غير منتظم. هو أن الفرنسيين منهم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ومن بين أفضل الفطر. محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض - 100 غرام يحتوي على 30 سعرة حرارية. أما بالنسبة للقيمة الغذائية ، فهناك 3.7 جرام من البروتينات و 1.7 جرام من الدهون و 1.1 جرام من الكربوهيدرات.
من المهم! نظرًا لأن القنافذ تتراكم المواد الضارة من البيئة في أجسام الفاكهة ، يجب استهلاك الفطر فقط الذي يتم جمعه في المناطق النظيفة بيئيًا.هناك بعض النصائح حول كيفية طبخ ezhoviki. لذلك ، قبل الطهي ، تأكد من إزالة العمود الفقري. هناك بعض العينات التي تتطلب الغليان الإلزامي لإزالة المرارة. نفس الأصناف مثل المشط ، الهوائيات ، المرجان ، لا تتطلب الغليان. يمكن أن يقلى على الفور أو المخلل.
تقلى المتابعة
من أجل تنفيذ قشر الفطر ، يجب غسلها وإزالة بقايا الفطريات. هذه الأصناف التي تتطلب المعالجة المسبقة يجب غليها أو غليها. قطع الفطر. ثم صب الزيت النباتي على مقلاة مسخنة مسبقاً ووضعها على ezhoviki. يجب أن يتم القلي على نار خفيفة. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. بالمناسبة ، على عكس أنواع الفطر الأخرى ، هناك أنواع مختلفة من القنفذ التي لا تقل في الحجم أثناء القلي.
طبخ
قبل طبخ الفطر ، قم بإزالة بقايا التربة والعمود الفقري من أجسام الفاكهة. يتم غسلها تحت الماء الجاري. يوضع في الماء البارد ، ويغلي ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. بالنسبة للحساء ، يُنصح باستخدام فطر متنوع ، لن يكون الطبق معطرًا فقط مع القنفذ. القنفذ - فطر لا يحظى بتقدير كبير من قبل ملتقطي الفطر.
تعرف على الفطر مثل: الحشوات البيضاء ، الحشيش الحشيش ، الشانتيل ، الفطر الشيطاني ، فطر الحور ، موريل ، الكمأ الأسود.غالبًا ما لا يؤخذ ذلك لأنهم يعتبرون أنه غير صالح للأكل ، أو لا يرغبون في خداع العمود الفقري ، مما يؤدي إلى تلويث السلة وغيرها من الفطر في طريق العودة إلى المنزل. ومع ذلك ، يتم استخدام بعض أنواعه في القلي والغليان والتمليح. الأكثر لذيذ هي الأصفر والأبيض ومشط ezhoviki. تستخدم الفطر في الطهي فقط في سن مبكرة ، حيث تميل العينات القديمة إلى الذوق المر ولحمها القوي. بعض الأنواع قابلة للنمو في ظروف البلد.
يستعرض من الشبكة
