Ryzhiki هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في خطوط العرض المعتدلة - ليس فقط لها خصائص ذوق ممتازة ، ولكن لها أيضًا خصائص مفيدة. أينما كانوا ينموون ، وما هي الأنواع الموجودة ، وكيفية جمع وحصاد الفطر ، دعونا ننظر بمزيد من التفصيل.
معظم الأنواع الشائعة
Ryzhiki من بين ممثلي جنس Mlechnik ، الذي يضم حوالي 7 أسماء من الأنواع الفرعية - الأحمر والسلمون والألب وغيرها. في هذه الحالة ، يعتقد أن الأنواع الرئيسية من الإبل الحالي هي أنواع الصنوبر والتنوب.
تحقق من قائمة الفطريات الصالحة للأكل والسامة ، وكذلك تعلم كيفية التحقق من الفطر للحصول على الطعام عن طريق الأساليب الشعبية.
حقيقي
يقع وقت نضوج هذه الكاميليا في منتصف شهر يونيو ، ويمكن العثور عليها في الغابة قبل بداية التبريد (حتى منتصف سبتمبر). إنه ينتمي إلى الفئة الأولى من فطر الفطر (فطر صالح للأكل ومغذية تمامًا). لديه الخصائص الخارجية التالية:
- قبعة - اللون البرتقالي الساطع المميز ، لامعة ، كبيرة الحجم (يصل قطرها إلى 14 سم). على سطح الغطاء توجد حلقات محاطة بلوحة بيضاء في بعض الأحيان. النموذج لديه معيار - محدب ، كروية. قد يتشكل اكتئاب صغير في منتصف الغطاء ، وستلتف الحواف إلى الداخل (خاصة بالنسبة للفطر الكبير). السطح أملس ، زلق ولزج قليلاً.
- ساق - سميكة ، كبيرة (يصل ارتفاعها إلى 10 سم). يتوافق اللون دائمًا مع الظل الأساسي للغطاء. القدم خشنة مع shcherbinka الصغيرة أو الحفر. يمكن تغطيتها بمسدس صغير. إلى أعلى التناقص التدريجي قليلا ، وتشكيل اسطوانة غير متناسبة.
- تسجيل - رقيقة ، متشعبة ، تنقش كثيفة أسفل الغطاء. غالبًا ما تأتي الصفائح إلى قاعدة ساق الفطر (لا تشغل أكثر من ثلث طول الساق بالكامل). اللون برتقالي ، ذو لون بني ، لكن عندما تضغط على اللوحة ، يمكنك الحصول على لون أخضر.
- اللب - نسيج كثيف ، لون برتقالي مشبع ، في الهواء الطلق قد يصبح أخضر.
- عصير - سميكة ووفيرة ، حلوة حسب الذوق.
هل تعرف؟ ريزيكي - الممثل الوحيد للفطر في العالم الذي يحتوي على عصير الحليب الأصفر.
firry
حصلت مجموعة متنوعة من الإبل على اسمها بسبب تكوينها الإقليمي - فطر التنوب ينمو فقط بالقرب من جذور شجرة التنوب أو على فضلات التنوب. إنه فطر صالح للأكل. البيانات الخارجية:
- قبعة - يصل قطرها إلى 7 سم ، ولها مقبض إلزامي في الوسط. الحواف هشة ، منحنية إلى أسفل. الأكبر سنا eloviki ، أكثر تأخذ قبعتها على شكل قمع متعرج. قشر بدون خشونة. عندما يصبح الهواء الرطب لزج لمسة. يتنوع اللون من البرتقالي إلى البني ، وتكون الحلقات والبقع متحدة المركز على الغطاء أغمق دائمًا من اللون الأساسي. إذا قمت بتلف الجلد الرقيق للغطاء ، فستحصل على صبغة خضراء.
- ساق - يصل طوله إلى 6 سم ، ورقيقة (يصل قطرها إلى 1 سم) ، وهشة للغاية وهشة. شكل أسطواني للقاعدة يضيق قليلا. اللون هو نفس الغطاء.
- تسجيل - وفيرة ومتكررة ، تنحدر عند قاعدة الساق. هل لديك الظل أخف بالمقارنة مع الحد الأقصى ؛
- اللب - برتقالي ، عند الاستراحات يتم رسمها أولاً بلون أحمر ، ثم تصبح خضراء. له نكهة حلوة الفواكه.
- عصير - سميكة ، لون أحمر. في الهواء الطلق يصبح مخضر.
من المهم! على الرغم من حقيقة أن الإبل يمكن أن يؤكل نيئًا ، يجب ألا تخاطر به وتناوله بدون علاج حراري - في الطبيعة ، تنمو الفطر السام والأكل في الغالب معًا ، ولمس بعضها البعض ، ويمكن أن تتحول الجراثيم السامة إلى فطر صالح للأكل.
ينمو Elovik من بداية الصيف وحتى منتصف الخريف (حتى نهاية أكتوبر ، شريطة عدم وجود الصقيع).
أحمر
الأنواع الأقل شيوعا من الإبل ، والتي تنمو فقط في الفراش الصنوبرية في مناطق المرتفعات. الميزات:
- قبعة - مسطح ، كبير الحجم (يصل قطره إلى 16 سم) ، وأحيانًا يتم ضغطه في الوسط. نسيج كثيف جدا ، سمين. في العينات الصغيرة ، يتم طي الحواف إلى الداخل ؛ وفي البالغين ، لا ينحني الغطاء عملياً. اللون برتقالي-أحمر ، لامع ، لا يفقد مرونته ولا يصبح زلقًا عند البلل ؛
- ساق - قصيرة نسبيًا ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم. كثيفة جدا وقوية ، مع الزنجار الكبير الداكن والأجوف الحمراء.
- تسجيل - متكررة ، ضيقة ، تنحدر بقوة على طول الساق ؛
- اللب - ظلال كثيفة للغاية ، ولكن هشة ، بيضاء مع بقع فوهة حمراء زاهية. في فواصل من اللب تدفقت عصير حليبي من اللون الأحمر الساطع.
على عكس الأنواع الفرعية الأخرى من الإبل ، مثل هذا الفطر الأحمر لا يوجد لديه بقع متحدة المركز والدوائر على الغطاء. يميزه عن غيره من ممثلي سلالات وجود عصير كثيف من هوى دموي.
هل تعرف؟ لاكتاريوفولين قوي المضادات الحيوية ، والذي يحارب بنجاح البكتيريا المسببة للأمراض ، وعلى وجه الخصوص ، مع العصي Koch ، مشتق من السمك الأحمر.
زائف
لن تسمح البيانات الخارجية المشرقة للفطر وتفاوتها مع الفطر الأخرى بإرباك هذا النوع بالفطر السام أو غير صالح للأكل. ومع ذلك ، من بين أنواع الفطر هناك ممثلون ليسوا فطرًا صالحًا للأكل تمامًا. أنها تنتمي إلى الفئة الرابعة - الفطر الصالحة للأكل المشروط). هذه هي زوجي الكاميليا - الأمواج الوردية ، حليمي ورائحة عطرة حليبي.
- موجات وردية. يحتوي على عصير حليب أبيض ، لا يغمق عند ملامسته للهواء. ينمو بشكل رئيسي في غابة نفضية ، بالقرب من البتولا أو الحور الرجراج. على النقيض من هذا camelina لديه لون وردي من اللب ، والساق - صغيرة ورقيقة. موجة الوردي ليست سامة ، ومع ذلك ، مع عدم كفاية المعالجة الحرارية ، فإنه يسبب مشاكل خطيرة في المعدة والأمعاء.
- سرطان حليمي (سلطعون كبير). إنه ينمو في الغابات الصنوبرية ، وهو فطر مشروط صالح للأكل. الغطاء رمادي-بني ، قطره صغير ، وعصير حليبي دائمًا أبيض. اللحم أيضًا أبيض اللون ، بنكهة جوز الهند الخفيفة. لا يمكن تناول الطعام إلا بعد نقع دقيق وتمليح طويل الأجل.
- Mlechnik عبق. لديها غطاء صغير بقطر يصل إلى 5 سم البني. دائمًا ما تكون الحواف مقعرة إلى الداخل ، وتمزق قليلاً على طول المحيط ، فالرائحة قوية جدًا ، حار ، تشبه جوز الهند. في الطهي ، يستخدم فقط في صورة مجففة أو مملحة كتوابل لأطباق أخرى.
المواقع وجمع الموسم
ينمو ريزيكي دائمًا في مجموعات صغيرة - غالبًا ما توجد في الغابات المختلطة والصنوبرية ، وكذلك بين جذور الأشجار وفي الطحلب. إنهم لا يحبون البرد ، لذلك يتشكلون وينضجون في الأشهر الدافئة - من بداية الصيف إلى منتصف الخريف. الفترة الأكثر نضجًا هي بداية يوليو من شهر يوليو. موزعة في جميع القارات تقريبًا ، ولكن غالبًا ما توجد في المنطقة المناخية المعتدلة.
اقرأ أيضًا عن الخصائص المفيدة والتطبيق في مختلف فروع الفطر: موريلس ، رقائق ، أجبان ، فطر ريشي ، شاحنات بيضاء ، خنازير ، بوليتوس ، شانتيريلس ، فطر بوليتوس ، بوليتوس ، شامبنيونس ، فطر ، زبدة ، فطر أبيض ، فطر أبيض ، فطر أبيض .
ما هو الفرق بين الفطر والرياح
التشابه الخارجي لهذين النوعين من الفطر كبير جدًا ، ولكن هناك بعض الاختلافات المهمة. الأول - هذه هي سمة من عصير حليبي. في volnushka يكون اللون أبيضًا دائمًا ، وفي Ryzhikov - أصفر أو برتقالي ، يكتسب لونًا أخضر في الهواء الطلق.
حليبي النسغ من الفطريات 
حليبي عصير فطر أحمر الشعر
إذا قلبت كل من هذه الفطر ونظرت أسفل الغطاء ، إذن يمكنك التمييز بينها بسهولة شديدة: تكون موجات اللوحة دائمًا بلون وردي باهت أو رمادي ، لكن الفطر يبرر اسمها تمامًا - لوحاتها حمراء أو برتقالية أو صفراء زاهية. الطريقة التالية لتمييز هذين التوأمين هي مكان نموهما.
طبق فطر الويفر 
فطر لوحة الفطر
تفضل Volnushka أن تنمو بالقرب من البتولا وبعض الأشجار المتساقطة الأخرى ، ولكن غالباً ما تتشكل الفطر على الفراش الصنوبري وجذور الصنوبر والتنوب. Ryzhik يحب البيئة النظيفة والهواء غير الملوث ، وبالتالي ، فإنه لا يحدث بالقرب من الطرق السريعة ، على عكس الانهيارات الجوية - فهي أقل حساسية لمعايير الهواء وتنمو بشكل كبير على جوانب الطرق.
التركيب الكيميائي
يتضمن تكوين هذا الفطر مكونات مثل: البروتين ، الماء ، الرماد ، الألياف ، السكريات الأحادية و السكاريد ، المعادن ، الفيتامينات من المجموعات B ، فيتامين C وعناصر مثل الصوديوم ، الفوسفور ، الحديد ، المغنيسيوم ، إلخ. نسبة الكتلة من الألياف الغذائية 11٪ ، فيتامين B2 - 11.2٪ ، البوتاسيوم - 12.5 ٪ ، الحديد - 15.5 ٪. نسبة BZHU هي 1.9: 0.8: 0.6 (لكل 100 غرام من المنتج). المحتوى من السعرات الحرارية من 100 غرام من الفطريات هو 17 سعرة حرارية ، ومع ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية (وخاصة التمليح والقلي) ، ويزداد محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير.
ما هو مفيد
الزنجبيل هو فطر الفيتامينات مفيدة للغاية - المكونات النشطة والبروفيتامينات لها تأثير قوي مضاد للأكسدة ، تقوي جهاز المناعة وتساعد على تقليل خطر انسداد الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على مضاد حيوي قوي يحارب الفيروسات والبكتيريا المسببة للأمراض (بشكل خاص ، فإنه يحيد داء السل). هذه الخصائص النافعة لكاميلينا هي التي تحدد ضررها - يمكن أن تؤكل هذه الفطر نيئة حتى بدون معالجة حرارية.
أيضا ، تتأثر الحصانة إيجابيا بما يلي: القرطم ، الفجل ، الثوم ، لذيذا ، التفاح ، رامسون ، التنوب ، الجوز الأسود ، الصبار ، اللوز ، سمك الحفش الأبيض ، الويبرنوم ، قرانيا ، كرمة ماغنوليا ، النعناع ، الريحان ، ميليسا.
بالإضافة إلى خصائص مفيدة ، حليب الزعفران مغذي وله طعم ممتاز. - لبه الزيتي ليس أقل شأنا في مؤشرات التذوق من الفطر الأبيض اللذيذ. من حيث عنصر الطاقة ، يقترب هذا الفطر من اللحم البقري والديك الرومي ، ومن حيث السعرات الحرارية فإنه يتجاوز لحم الدواجن وبيض الدجاج.
موانع والأضرار
هذه الفطريات المغذية يجب أن تستهلك بعناية من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وأيضا عرضة للسمنة. لا ينصح بتناول عيش الغراب مع أمراض الكلى والكبد (خاصة في المرحلة المزمنة) ، والنساء الحوامل والأطفال دون سن 6 سنوات. أيضا موانع الاستعمال هي الأورام وقرحة المعدة ، التهاب البنكرياس ، انخفاض حموضة المعدة.
من المهم! يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات الحد من استهلاك حليب الزعفران - يمكن أن يقلل بشكل كبير من حموضة المعدة ويؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
وصفات الطبخ
دخلت الزعفران المعطر والرائحة بثبات في مجال الطهي - يتم استخدامه على حد سواء في شكل نيء وكتبل ، وكذلك طبق مستقل.
تخليل
هذا الفطر هو الأنسب للتمليح - تتفاعل نكهته مع محلول ملحي مالح ، ويشكل طعمًا حارًا فريدًا.
المكونات:
- 0.5 كجم. الفطر.
- 25 غرام الملح.
- 0.5 ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل.
- ورقة الغار
- أوراق الفجل.
قراءة بنفس السرعة والفطر المملح لذيذ لفصل الشتاء
طريقة التحضير:
- تحضير الفطر للتخليل - فرز ، وغسل ، وإزالة الأماكن الملوثة ، وقطع الأرض من الساق.
- تقطيع الفطر بخشونة (صغيرة ، يمكنك ببساطة قطعها إلى النصف) ، صب الماء الساخن والسماح بالوقوف لمدة 5 دقائق.
- يتم إشعال النار في الفطر الذي تغمره المياه ، ويوضع على النار حتى يغلي ويُحترق لمدة 7 دقائق أخرى. تتم إزالة الرغوة المشكلة بمصفاة.
- نزِّف الماء ، ونحول الفطر الذي يتم جلبه إلى نصف جاهز في قدر ، ويُسكب في الملح والتوابل. غطي بأوراق الفجل ، ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى (يمكنك ارتداء الشاش) واضغط لأسفل مع حمولة ثقيلة.
- وضعنا الفراغ المضغوط بهذه الطريقة في مكان بارد (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 7 درجات مئوية). تخزينها بهذه الطريقة لمدة 45 يومًا. تحتاج دوريًا إلى فحص محلول ملحي - إذا تحول لونه إلى اللون الأسود ، فأنت بحاجة إلى غسل الفطر وتعبئة التوابل الطازجة. يجب استبدال القماش أيضًا بشكل دوري (مرة واحدة في أسبوعين) بنظيفة واحدة.
فيديو: كيف نخلط الفطر
منقع
تعتبر الفطر المتبل أفضل وجبة خفيفة وزخرفة طاولة حقيقية في أشهر الشتاء.
المكونات:
- 1 كجم الفطر.
- 2.5 ملعقة صغيرة الملح.
- ورقة الغار
- 1 بصلة
- 2-3 فصوص من الثوم ؛
- 3 ملعقة شاي. السكر؛
- كوب من الخل 9 ٪.
- الماء (600-700 مل).
طريقة التحضير:
- الفطر لفرز وغسل ، وإزالة الأماكن الملوثة وقطع الأرض. املأ بالماء البارد النظيف واتركه يغلي.
- يُضاف الملح إلى الماء المغلي ، ويطهى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. بعد ذلك ، استنزاف الماء.
- ضع ورقة الغار والتوابل والثوم في جرة نظيفة ، وضع الفطر المغلي في الجرة.
- طبخ ماء مالح - مزيج 3 ملعقة شاي. الملح و 3 ملاعق كبيرة. السكر والخل والماء ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُرفع ماء التتبيلة عن النار ، يُضاف البصل المفروم جيدًا.
- يُسكب الفطر الساخن في ماء مالح ، ويُشد الجرار ويُعقمها لمدة 30 دقيقة.
- اقلب الجرار ، باردًا تحت بطانية دافئة. ارجع إلى موقعه الأصلي ومكانه في مكان بارد ومظلم (ثلاجة أو قبو).
الفطر المحضر بهذه الطريقة متموج وكثيف في الملمس.
ننصحك أن تقرأ عن تقنية طبخ الفطر: التخليل (الشانتيلات ، الفطر البري ، فطر الحليب ، ريادوفكي) ، التخليل (الفطر المجفف) ، التجفيف (فطر المحار) ، التجميد (الفطر الأبيض ، فطر المحار ، الفطر ، الشمبانيا).
فيديو: فطر متبل لفصل الشتاء.
المقلية
إعداد طبق مغذي من الفطر المقلي لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد - حتى الطهاة المبتدئين سيكونون قادرين على التعامل مع هذا العلاج.
العنصر الأكثر شيوعًا للفطر المقلي هو البصل. لإعداد الفطر مع البصل ستحتاج:
- الفطر الفطر.
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- بصل - 2-3 رؤوس ؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تمثال نصفي ، شطف وإزالة الأوساخ من الفطر. قطع الفطر في شرائح صغيرة.
- اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
- دع الماء يصفى و ضع الفطر في مقلاة ساخنة (بدون زيت). انتظر حتى يتبخر الرطوبة الزائدة.
- يُضاف الزبدة والبصل المفروم والتوابل. يقلى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة.
- قبل 3 دقائق من نهاية الطهي ، غطي المقلاة بغطاء وحرك الفطر في عصير خاص به لمدة 2-3 دقائق.
- وضعت على طبق ، وتزيين مع الخضر. يقدم مع الكريما الحامضة.
فيديو: كيف تقلى الفطر
Ryzhiki هي فطر لذيذ وصحي للغاية لن يشبع الجسم ويزود الجسم بالكثير من البروتين ، ولكنه يعزز أيضًا نظام المناعة ، ويزيد من مقاومة الأمراض الفيروسية. ستساعد معرفة قواعد الجمع والحصاد والتمليح لهذا الفطر في إعداد أطباق مغذية ورائحة تشغل مكانًا رائعًا على طاولة احتفالية وكل يوم.
