الطماطم صحية ولذيذة وعطرة لسرائرنا. أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة ، وتستخدم على نطاق واسع جدا في الطبخ. هناك العديد من الطرق لحصاد هذه الخضروات لفصل الشتاء ، واحدة منها هي التخمير.
فوائد الطماطم المخللة
منذ فترة طويلة كانت جداتنا تعمل في الخضروات الحامضة لفصل الشتاء. لقد أثبت العلماء اليوم أن التخمير هو أحد أكثر أنواع الفراغات فائدة. مع هذه الطريقة في حصاد الخضروات عمليا لا تفقد خصائصها المفيدة ، كما هو الحال مع التعليب.
تعرف على وصفات لصنع الطماطم المالحة اللذيذة لفصل الشتاء والطماطم المملحة في الجرار والطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة.في عملية التخمير ، يتم الحفاظ على فيتامين C ، والذي يتم تدميره بالكامل تقريبًا عند التمليح أو التعليب. أيضا ، في عملية التخمير ، يتم إنتاج البكتيريا المفيدة ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
تفرز الطماطم المخللة المعادن الثقيلة والسموم. بالنسبة للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم ، يعد هذا الإعداد مثاليًا أيضًا ، حيث أنه منخفض السعرات الحرارية.
هل تعرف؟ تحتوي الطماطم المخللة على اللايكوبين ، مما يساعد الجسم على محاربة الخلايا السرطانية.
تدريب
إذا قررت استخدام هذه الطريقة في حصاد الطماطم ، فستحتاج إلى:
- الطماطم (البندورة). يمكنك أن تأخذ أي مجموعة متنوعة وأي درجة من النضج. تجدر الإشارة إلى حقيقة أن الطماطم الخضراء ستستغرق وقتًا أطول للحمض ، وبالتالي ، إذا قمت بزراعة فواكه ذات نضوج مختلف في حاوية واحدة ، فيجب وضع كميات أقل نضجًا في القاع.
- تارا. إذا كان لديك برميل البلوط - غرامة ، وهذا هو الحاوية الأنسب. معظمهم لا يملكون مثل هذا البرميل ، وبالتالي فإن الجرة الزجاجية مناسبة تمامًا. حسنًا ، إذا كان هناك زجاجة من 5 لترات أو أكثر ، ولكن يمكنك استخدام سعة ثلاثة لتر. يمكنك أيضا تعكر في قدر المينا.
- محلول ملحي.
وصفة للطماطم الخضراء مخلل
يمكنك غلي الطماطم (البندورة) من أي نضج. الطماطم الخضراء المحضرة بالطريقة الموضحة أدناه غير عادية.
تعرف على وصفات الطماطم سريعة الطهي ، مربى الطماطم ، الطماطم مع الخردل ، الطماطم المخللة مع البصل ، الطماطم المخللة ، الطماطم في عصيرها ، الطماطم المجففة ، الخس مع الطماطم.
المكونات
لهذه الوصفة نحتاج:
- الطماطم الخضراء.
- ملح صخري
- المياه؛
- الشبت.
- الكرفس.
- أوراق الكرز.
- الطرخون.
- الفجل.
- بذور الكزبرة
- بذور الخردل
- الثوم.
- الفلفل.
- ورقة الغار
هل تعرف؟ بدأ استخدام الطماطم كغذاء فقط في القرن الثالث عشر.
عملية الطبخ
- في الجزء السفلي من الدلو ، يجب وضع بضع أغصان الشبت وأوراق الفجل ، فرع الطرخون ، أوراق الغار 5-6 ، 10 أوراق الكرز ، مقطعة إلى القرنفل ووضع بضع رؤوس من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة من الخردل البازلاء.
- بعد ذلك ، ضعي الطماطم بإحكام. يجب وضع ثمار أكبر في القاع ، وفواكه صغيرة في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخضر بين الطبقات.
- الآن تحتاج إلى طهي المخلل. كم تحتاجه ، من الصعب أن نقول مقدما. يمكنك طهيها في أجزاء. لتحضير ، تأخذ 3.5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري لكل 1 لتر من الماء البارد الخام. ضجة جيدة.
- صب الطماطم. اضغط لأسفل على أعلى نير. للقيام بذلك ، خذ الصحن ، ووضعه على رأس الثمرة ، ووضع وعاء من الماء سعة 3 لتر على الصحن. في غضون أسبوعين ، ستكون الطماطم الخضراء المخللة جاهزة.
من المهم! عند التخمير ، يتم سكب الخضروات بالماء الخام فقط.
مخلل طماطم في مقلاة
إذا كنت بحاجة إلى تخمير الكثير من الطماطم (البندورة) ، استخدم وصفة الضغط للعموم.
المكونات
- الطماطم الناضجة
- أوراق الفجل ؛
- أوراق الكرز.
- أوراق الكشمش الأسود.
- بذور الشمر.
- ماء - 5 لتر ؛
- ملح - كوب ونصف
- مسحوق الخردل - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
عملية الطبخ
- غسل بعناية خارج الحاوية. فحص المقلاة بحثًا عن وجود رقائق ، لأنه إذا كان كذلك ، يحظر التسبب في مثل هذه الحاوية.
- المقبل ، في الجزء السفلي من عموم وضع جزء من الخضر قبل غسلها.
- إذا كنت تحب المزيد من الأطباق الغنية بالتوابل ، فضع المزيد من الأعشاب ، لمن يحبون الطعام الحار ، أضف المزيد من الثوم والفلفل.
- ضعي الطماطم بإحكام في وعاء للتخليل ، مع الخضرة فوقها.
صب الماء المالح بحيث يغطي الخضروات.
اضغط لأسفل مع نير.
- بعد تسوية الطماطم (ستحدث في 1-2 أسابيع) ، قم بإزالة الظلم.
صب الماء المالح بحيث يغطي الخضروات.
اضغط لأسفل مع نير.
من المهم! في عملية التخمير ، يتم تشكيل وسط حمضي ، مما يؤدي إلى تآكل المعدن في الأماكن التي انفصل عنها المينا. يمكن أن تتراكم المعادن الثقيلة تسبب التسمم.
طماطم مخلل مع الخوخ
كفاس ليس فقط الطماطم ، ولكن أيضا العديد من الخضروات والفواكه وحتى التوت. وإذا كنت تجمع في نفس الحاوية عدة فواكه مختلفة ، يمكنك الحصول على مزيج نكهة مثيرة للاهتمام. نحن نقدم لك تجربة وصفة للطماطم المخللة مع الخوخ.
المكونات
- الطماطم الناضجة
- الخوخ غير ناضج.
- البقدونس أو الكرفس الجذر ؛
- البقدونس.
- ماء - 1 لتر ؛
- عسل -100 جم ؛
- ملح - 80 جم
عملية الطبخ
- اغسل الفواكه جيدًا ، وثقب الجلد في عدة أماكن باستخدام مسواك.
- صر الكرفس أو البقدونس الجذر على مبشرة كبيرة. شطف الخضر جيدا تحت الماء الجاري.
- في الجزء السفلي من الحاوية للتخليل ، وضع جزءًا من الخضرة والكرفس المبشور أو جذر البقدونس. مختلطة الطماطم والخوخ ، في محاولة لوضع ضيق. قمة مع الخضر التي لا تزال قائمة.
- صب ماء مالح ، الذي تحتاج إلى مزيج العسل والملح في الماء ، ليغلي ويبرد قليلاً. وضعت على الجزء العلوي من القمع وتنظيف البرد.
- بعد 2-3 أسابيع ، ستكون الطماطم المخللة مع الخوخ جاهزة.
تمليح الطماطم بالخوخ: فيديو
تخزين
من الأفضل تخزين الطماطم المخللة في مكان بارد ، ودرجة الحرارة المثلى هي +5 ... +7 ° C. في درجة الحرارة هذه ، تحدث عمليات التخمير تدريجياً ، ويكون للطماطم الوقت لامتصاص الأعشاب بالكامل وتكشف عن مذاقها بالكامل.
يمكن تخزينها في درجة الحرارة هذه لمدة تصل إلى 8 أشهر.
سيكون القبو أو القبو أكثر ملاءمة للتخزين ؛ وستشعر الطماطم المخللة تمامًا في الثلاجة. يمكنك أيضا تخزين على الشرفة أو لوجيا حتى الصقيع الأول.
اكتشف سبب فائدة طماطم الكرز ، ومن يجب عليه الامتناع عن تناول الطماطم.
إذا قررت ، لسبب ما ، أن تبقي فارغتك في شقة ، فإن مدة الصلاحية تقل بشكل كبير. كما يجب أن تؤخذ في الاعتبار أنه في درجة حرارة الغرفة ، ستُضغط الطماطم بسرعة أكبر ويمكن أن تصبح مذاقًا شديد التذوق.
طماطم مخللة - من السهل جدا تحضيرها ، ولكن وجبة خفيفة مفيدة. نظرًا لتوفر جميع المكونات ورخصها ، فهذه وجبة خفيفة عالمية مناسبة لأي طرف.
وصفات للطماطم المخللة: استعراض
وهذا يعني ذلك:
- 4 كيلوجرام من الطماطم الصغيرة (أفضل من الكريمة - فهي أساسية وصعبة)
- 8 فصوص من الثوم (4 قطع لكل زجاجة بثلاث لتر)
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود (5 في زجاجة)
- ورقة الخليج (2 جهاز كمبيوتر شخصى لكل زجاجة)
- 210 جرام من الملح لكل زجاجة من الماء البارد بثلاثة لترات (هذه 7 ملاعق كبيرة من شريحة صغيرة)
- يبلغ طول الفلفل الحار حوالي 4 سم (نقطعها إلى نصفين ونصف في زجاجة واحدة).
- في جرة نظيفة نلقي 1 ورقة الغار.
- إلى نصف نحن كومة الطماطم.
- اخراج 4 فص ثوم على الثوم.
- نرمي 5 بازلاء فلفل أسود.
- هناك نصف نصف الفلفل المر.
- بجانب القمة هي الطماطم.
- أعلى الغار الطماطم.
صب الملح المفروم في الماء - علبة من الماء سعة 3 لتر تكفي لزجاجتين من الطماطم سعة 3 لتر.
تحت غطاء النايلون وشهر ونصف (اعتمادا على درجة الحرارة) في مخزن أو قبو.
وفي غضون شهر ونصف ستحصل على طماطم نووية من الزجاجة ، التي لا يوجد بها فودكا أفضل.
لكن السحر الرئيسي لهذه الوصفة ليس حتى في الطماطم. في استراحة !!! انه يبعث الموتى)))
فحص على المؤمنين الخاصة بهم)))
من الممكن أن تفسد في الأطباق المختلفة المقاومة لآثار الحمض (الفولاذ المقاوم للصدأ ، الزجاج). الخيار المثالي ، بالطبع ، هو برميل البلوط. لكننا ندير جرة ثلاثة لتر. تعقيم الجرة ، وسرقة جذور الفجل الصغيرة اثنين ، وأوراق الكرز ، الكشمش ، رأس الثوم والبصل والفلفل الحلو ، والقرنفل ، البهارات ، الفلفل الحلو في 4 الطماطم المعلبة وسكبها مع ماء مالح. لتحضير ماء مالح: ملعقتان كبيرتان من الملح لمدة 1.5 لتر من الماء ، يغلي ويبرد.
لتسريع العملية ، يمكنك إبقاء جرة من الطماطم في درجة حرارة الغرفة في البداية لعدة أيام. ثم يتم تخزين البنوك في الطابق السفلي أو الثلاجة. بعد 2-3 أسابيع ، الطماطم المخللة جاهزة.
الطماطم الناضجة مكدسة في جرة أو برميل
+ الفجل العصا
+ رأس الثوم
+ مظلة الشبت
+ أوراق الكشمش ، الكرز (لهواة)
صب كل هذا الجمال بمحلول ملحي: للحصول على 1 لتر من الماء ، 1 كوب من الملح ، 2 كوب من السكر ، الفلفل الأسود ، البهارات ، عدة فاصولياء = تغلي وتبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم أضف 100 غرام من مسحوق الخردل الجاف يجب أن تنضج الطماطم لأكثر من 1-1.5 أشهر في مكان بارد (الطابق السفلي). لعق أصابعك!
