في العالم الحديث ، تتكرر الخلافات حول مدى ملاءمة وعقلانية إدخال اللحوم في النظام الغذائي البشري. من وجهة نظر نباتية ، سيكون التخلي عن الأمر أكثر إنسانية بكثير ، لكن في الممارسة العملية ليست البشرية جاهزة لهذا الغرض.
في دفاعها ، يشير أكلة اللحوم إلى حجج جديدة أكثر فأكثر لا غنى عنها ، ولحم البقر هو دائمًا من بين أكثر الخيارات المطلوبة لمثل هذا الطعام في بلدنا. لماذا هو قيمة للغاية وما يمكن أن يكون لها تأثير على الجسم - قراءة على.
لماذا تسمى الثور اللحوم والأبقار
ظهر المفهوم الحديث لـ "لحم البقر" في أيام روسيا ، عندما كانت الماشية تسمى "لحوم البقر" ، أي "الثور" أو "الماشية". في نفس الوقت ، هذا المصطلح له جذر "gou" ، لأنه بسببه يتوافق تمامًا مع كلمات مثل "الحكومات" الهندية الأوروبية ، و "البقرة" الإنجليزية ، و "كوف" الأرمينية. ترجمت ، كل هذه الكلمات تعني "بقرة". 
في نفس الوقت ، يوجد في القاموس التوضيحي لـ Dahl توضيح حول الثور ، والذي يجعل حرفيًا لحوم البقر "لحم مأخوذ من الثور". المنطق في هذا البيان موجود ، لأن أسلافنا ذبحوا الأبقار فقط كملاذ أخير ، مستخدمينهم أساسًا كمصدر للحليب. دور مصدر اللحوم أكثر ملاءمة الثيران الكبيرة والقوية.
اعتمادًا على عمر الحيوان المقتول ، هناك اليوم مفاهيم أخرى تميز اللحوم:
- لحم العجل - لحم من العجول القديمة 2-3 أسابيع ؛
- الشباب لحوم البقر - 3 أشهر - 3 سنوات ؛
- لحم البقر - لحم من حيوان أكبر من ثلاث سنوات.
هل تعرف؟ الأبقار لديها حس متطور للغاية من الوقت ، لذلك إذا تأخرت حليب اللبن نصف ساعة على الأقل ، فسوف ينخفض إنتاج الحليب بنسبة 5 ٪ ، وستنخفض نسبة الدهون في الحليب بنسبة 0.2-0.4 ٪.
السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للحوم البقر يعتمد على فئة اللحوم. لذلك ل منتجات الفئة الأولى عادلة القيم التالية (لكل 100 غرام):
- البروتينات - 18.6 جم ؛
- الدهون - 15.9 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 0 غرام ؛
- ماء - 64.4 جم ؛
- الرماد - 0.9 غرام ؛
- الكوليسترول - 0.08 جم ؛
- أحماض أوميغا 3 - 0.1 غرام ؛
- حمض أوميغا 6 - 0.4 غرام
الفئة الثانية لحم البقر (مع الأنسجة العضلية المتخلفة وكمية صغيرة من الدهون المودعة في مناطق الكلى والحوض والفخذ) تتميز المؤشرات التالية:
- البروتينات - 19.9 جم ؛
- الدهون - 9.7 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 0 غرام ؛
- ماء - 69 جم ؛
- الرماد - 1 غرام ؛
- الكوليسترول - 0.07 جم ؛
- أحماض أوميغا 3 - 0.1 غرام ؛
- حمض أوميغا 6 - 0.3 جم
في هذه الحالة ، فإن المحتوى من السعرات الحرارية للمنتج الخالي من الدهون سيكون 156 كيلو كالوري ، ونفس كمية اللحم الرخامي تعطي 170 سعرة حرارية ، وفي هذا النوع من الحساء ، يرتفع هذا الرقم إلى 232 كيلو كالوري. في المتوسط ، هناك 187 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللحم البقري.
من بين من الفيتاميناتبما في ذلك البشر ومفيدون للغاية ، فمن الممكن عزل الفيتامينات من المجموعة B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12) ، وكذلك E ، H ، C ، PP. بالإضافة إلى ذهابهم وليس أقل فائدة. الصغرى والمغذيات الكبيرةيمثلها اليود والفلور والنحاس والنيكل والكروم والموليبدينوم والزنك وكذلك الكلور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والكبريت والصوديوم.
اقرأ أيضا عن تكوين وخصائص واستخدام لحوم الدواجن (الدجاج ، السمان ، البط ، أوزة ، طيور غينيا ، الديك الرومي ، الدراج ، الطاووس ، النعام) ، وكذلك الأرنب والأغنام.
ما هي فوائد الجسم
تحتاج الكائنات الحية من الإناث والذكور وخاصة الأطفال إلى كميات مختلفة من العناصر الدقيقة والكليّة ، لذا حتى المنتجات الأكثر فائدة يمكن أن تؤثر على رفاههم بطرق مختلفة. دعونا نعرف ما هو استخدام لحوم البقر ، وما إذا كان ينبغي استخدامه في جميع فئات مختلفة من الناس. 
الرجال
جادلت جداتنا أيضًا أنه من أجل القوة البدنية ، يحتاج الرجل فقط إلى أكل اللحم ، لأن جسده هو الذي يوفر الطاقة لفترة طويلة. بالنظر إلى أن اللحم البقري يحتوي على القليل من الدهون ، يمكن اعتباره مكونًا جيدًا في أطباق الرياضيين المختلفة وببساطة أولئك الذين يرغبون دائمًا في الحفاظ على لياقتهم البدنية.
صحيح ، هناك بعض القيود في استخدام هذا المنتج. بناءً على عمر ممثل الجنس الأقوى ، يتراوح المعدل اليومي لاستهلاك مثل هذه اللحوم من 170-180 جم (كلما كان الرجل أكبر سناً ، كلما كان لحم البقر أقل).
من المهم! لا تنسى أن لحم البقر يحتوي على الكوليسترول ، لذلك حتى لا تزيده في عملية القلي ، يُنصح بطهي أطباق مسلوقة أو مطهية مع مشاركة هذا المكون.
نساء
بالنسبة للرجال ، فإن لحم البقر الأنثوي سيكون مفيدًا لمجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية وببساطة كبديل للأنواع الأكثر دهنية من منتجات اللحوم. يساهم فيتامين B5 في تركيبته في جميع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، مما يعني أن انهيار الدهون سوف يحدث بشكل أسرع. 
فيتامين B2 له تأثير إيجابي على حالة الجلد ، وفيتامين C يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية ، وكذلك فيتامين E ، يزيد من وظائف الجسم الواقية ، وبالتالي يساعد على منع تطور الدوالي ونزلات البرد. بناءً على العمر ، سيكون معدل لحوم البقر التي تستهلكها المرأة يوميًا مختلفًا أيضًا: في سن أصغر يمكن أن يصل عددها إلى 160 جم ، وبعد 30 عامًا ، من المستحسن تخفيض هذا العدد إلى 140 جم.
تعرف على المزيد حول حليب البقر: الدهون والكثافة والتكوين والفوائد والأضرار وطرق المعالجة وأنواعها.
الأطفال
أسهل طريقة لاستخدام اللحم البقري يمكن تتبعها لجسم الأطفال ، لأنها تنمو وتتطور باستمرار. في هذه الحالة يتم التعبير عن التغييرات الإيجابية تحت تأثير هذه اللحوم في ما يلي:
- يتم امتصاص البروتينات الموجودة في المنتج بشكل أسهل من الأنواع الأخرى من اللحوم ، وهذا هو مادة البناء الرئيسية لأنسجة جميع الأعضاء. يضمن الإيلاستين والكولاجين (أنواع بروتين اللحم البقري) قوة ومرونة الأنسجة الضامة والجلد ، والتي لوحظ تحسنها أيضًا بسبب نشاط فيتامين B2.
- يوفر فيتامين ب 6 الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي ، ويقوم بإجراء نبضات العصب ، وتحفيز تفاعلات الإثارة والتثبيط.
- B12 يشارك في عمليات تكوين الدم ، مثل الحديد ، يمنع تطور فقر الدم ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم هذا المكون من اللحم البقري في التطور النشط للأنسجة العضلية.
- يساعد الفوسفور في الحفاظ على توازن الحمض القاعدي في الجسم ومع الكالسيوم يقوي عظام وأسنان الطفل. قد يؤدي عدم وجود هذه العناصر إلى إثارة تطور الكساح عند الطفل.
- البوتاسيوم والصوديوم دعم توازن الماء والكهارل ، وتحسين القلب وتطبيع إيقاعه.
- يساعد فيتامين PP على تحويل العناصر الغذائية إلى طاقة ، ويحسن عمليات الهضم.
- النحاس يزيد بشكل كبير من امتصاص الجسم للبروتينات والحديد ، ويساهم أيضًا في توصيل الأكسجين إلى خلايا الأنسجة.
- حمض الأسكوربيك يعزز مناعة الطفل ، مما يساعد على مواجهة الالتهابات الفيروسية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن مجمع الفيتامينات المعدنية الموجود في لحوم الأبقار ، يسرع من عمليات التجديد ويسرع في التئام أسطح الجروح ، والإصابات في الطفولة شائعة جدًا.
هل تعرف؟ في السنة الأولى من حياتهم ، يربح الأطفال حوالي 25 سم ، ثم في السنة الثانية من العمر ، ينمو الطفل 8-12 سم ، ثم يضيف سنوياً 4-6 سم.
ماذا يمكن أن يكون الضرر
مع كل خصائصه المفيدة ، يمكن أن يسبب لحوم البقر بعض الضرر لجسم الإنسان. بالطبع ، إذا كنت تستخدم اللحوم بشكل غير منتظم واتبعت جميع قواعد تحضيرها ، فلا يوجد ما تخشاه ، ولكن على أي حال ، يجب أن تعرف عن المشاكل المحتملة ، والتي تشمل ما يلي:
- تراكم الكوليسترول في الجسم بسبب الاستهلاك المفرط للحوم البقر ، والذي بدوره قد يؤثر سلبًا على حالة الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي ؛
- تتسبب قواعد البيورين التي تشكل جزءًا من منتج ما ، عند الاستخدام غير المحدود ، في تراكم حمض اليوريك ، مما يزيد من خطر تطور تنكس العظم وداء الإحليل والتقرس.
- كما أن الاستهلاك المتكرر للحوم يزيد أيضًا من عدد البكتيريا المتعفنة في القولون ، نتيجة لتطور السكاتول والكريسول والفينول والكادافرين والإندول وغيرها من المواد المماثلة التي لا يمكن أن تسمم الأمعاء فحسب ، بل أيضًا أن يتم امتصاصها في الدم ، مما تسبب في تلف الأعضاء الداخلية.
من المهم! يسبب لحم البقر المشوي ضررًا خاصًا ، نظرًا لأنه يتم إضافة كمية معينة من هذا المكون من الزيت النباتي المجفف إلى الكوليسترول الذي يحتوي عليه.لمنع تطور كل هذه العواقب غير السارة ، يجب عليك دائمًا الانتباه معدل استخدام المنتج الموصوف:
- للنساء دون سن 30 - لا يزيد عن 157 غرام في اليوم ، وبعد 31 سنة - حوالي 142 غرام ؛
- للرجال الذين تقل أعمارهم عن 30 عامًا - لا يزيد عن 185 جم يوميًا ، وبعد 31 عامًا - حوالي 171 جم.
علاوة على ذلك ، لا ينصح الأطباء بتناول أكثر من 550 غرام من اللحم البقري في الأسبوع ، مما سيوفر لك من تصلب الشرايين ، والنقرس ، ومجرى البول ، وهشاشة العظام وغيرها من المظاهر غير السارة في الجسم.
قطع لحم البقر
من الناحية العملية ، يتم أكل جميع أجزاء بقرة من قبل الرجل ، وفقط فوائدها (وكذلك تكلفتها) ستكون مختلفة. هذا الاختلاف يرجع إلى مجموعة متنوعة من لحوم البقر: من أعلى جودة إلى الدرجة الثانية. وفقا للاختلاف الأصناف ، يتم تقسيم الذبيحة إلى أجزاء. 
أعلى درجة
تشمل أعلى درجة اللحوم الأكثر لذيذة ومغذية وصحية التي تم الحصول عليها من الأجزاء الظهرية والصدرية ، وكذلك بعض المناطق الأخرى من جسم البقرة. موضع تقدير خاص هي شريحة لحم الخاصرة ، شريحة لحم الخاصرة (أو الردف) ، الفخذ (الردف) ، الجزء العلوي من الجزء الخلفي من الفخذ (الردف). كل واحد منهم مناسب لإعداد طبق "له" ، لذلك عند اختيار اللحوم ، من المستحسن فهم ميزات كل قطعة.
الجزء الخلفي
يمكن استخدام الجزء الظهري ، الذي يمكن تقسيمه أيضًا إلى حافة سميكة (تسمى غالبًا "فيليه") ، والأضلاع الموجودة على الضلوع ، والأوعية الدموية ، والأضلاع ، لإعداد الدورات الأولى والثانية ، وكذلك للخبز في فرن بأجزاء كبيرة. هذا هو أكثر اللحم اللذيذ والعصير ، لذلك فهو أعلى قيمة من الأجزاء الأخرى. 
جزء الصدر
بريسكيت هو جزء من الربع الأمامي من الذبيحة ، والتي تشكل الصدر. هذا مزيج جيد من اللحوم والدهون والعظام. تقليديا ، يمكن تقسيمها إلى الجزء الأمامي ، الأوسط ، لبريسكيت والبريسكيت نفسه. الأول لا يحتوي على أي عظام تقريبًا ، ولكن ليس دهونًا ، وذلك بفضل استخدامه بنجاح لصنع المرق (من المستحسن إزالة الدهون مقدمًا). 
الأكثر قيمة من هذه القائمة هي على وجه التحديد جوهر ، تتكون من لحم بريسكيت واللحوم والدهون. يحتوي بريسكيت المتوسط على بعض العظام ويعتبر الجزء الأصغر حجمًا ، لكنه مغذي تمامًا ويمكن استخدامه لكل من حساء الطهي والشواء.
يمكن فصل القص بالكامل أو جزء منفصل منه عن العظم ، محشو المغلي في شكل لفة. يمكنك ببساطة تقطيع اللحم إلى قطع للخياطة أو الغليان.
لحم الخاصرة
لحم البقر الذبيحة الخاصرة أغلى من كل البقية. إنه ينتمي إلى المنطقة الظهرية وهو جزء أسفل الظهر (حافة رفيعة) ، مع لحم طري ولطيف للغاية ، ومثالي لطهي شرائح اللحم ولحم البقر المشوي ، azu ، goulash ، فطائر ولفائف القطع. يمكن أن تنسب إلى شريحة لحم الخاصرة ليس فقط حافة رقيقة ، ولكن أيضا شريحة لحم الخاصرة على عظم ، شريحة لحم الخاصرة دون عظم ومتن. يتم الحصول على Chateaubriand من منتصف fileka ، و tournedo من أنحف جزء ، ورغوة سمك فيليه من النهاية الحادة. 
لحم الخاصرة
يسمى الردف جزء من الذبيحة ، وتقع بالقرب من الحوض. عادة ما تتميز بطبقات دهنية رقيقة وبها بنية ليفية فضفاضة. عظيم للخياطة والقلي. 
الساق من لحم البقر
تقع في الجزء العلوي من الجزء الخلفي من الفخذ وغالبًا ما تستخدم للتحميص في الفرن بقطعة كبيرة أو لصنع مصاعد متراكمة وميداليات وشرائح وقطع شرحات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي الردف على نار مفتوحة ، مما يؤدي فقط إلى توسيع إمكانيات الطهي. 
ردف
ينقسم هذا الجزء إلى عدة قطع ، على طول خطوط تلامس عضلات الفخذ الرئيسية الثلاث: الشق ، المجس ، والحافة السميكة للجناح. المسبار هو لحم ذو ألياف دقيقة ، تم الحصول عليه من الفخذ الداخلي. انها لطيفة جدا وفقط قليلا يتجاوز الجناح السميك. ودعا Ssekom المنطقة الخارجية للجزء منتصف الفخذ من الذبيحة. تتميز ألياف العضلات بسمك أقل خشونة ، مع وجود خصلات تحيط بها الأنسجة الأكثر تطوراً. مثل هذه اللحوم مثالية للخياطة أو الطهي في الفرن.
من المهم! تشترك جميع الأجزاء الموصوفة أعلاه من مجموعة "الدرجة العليا" في شيء واحد - وهي تحتوي على أقل كمية من الكولاجين السيئ الاستقرار ، لذلك هذا المنتج مثالي للتحميص.
الصف الاول
على عكس العلاوة ، يتم استخدام الأول في كثير من الأحيان للخياطة والمعالجة للحوم المفرومة ، ولكن هذا لا يعني أن جودة هذه اللحوم في مستوى منخفض. تشمل هذه المجموعة الأجزاء المفصلية والعضلية ، والجناح والرقبة.
كتف
ملعقة - اللحم مع الألياف الخشنة نسبيا والأوردة السميكة ، ولكن العجاف. منه يمكنك طهي الأطباق الأولى ، بالإضافة إلى الإضافات إلى الأطباق الجانبية في شكل منتجات طهي مطهية ، وشرائح اللحم ، وجولاش ، وآزو ، وكرات اللحم المفرومة ، ولفائف اللحم. في بعض الأحيان يتم العثور على جزء الكتف للبيع تحت اسم "اللحوم للقلي من الربع الأمامي". 
الجزء الكتف
طبقًا لخصائص التذوق ، يمكن مقارنة قسم الكتف بالفخذ أو الردف ، نظرًا لأن اللحم يتميز بالألياف الدقيقة وهو مناسب لطهي اللحم المقلي وكرات اللحم المفرومة وحساء الشوربة والمرق الصافية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تقلى أو تخبز. 
جناح
هذه اللحوم لها نسيج خشن ، ولكن لها طعم جيد. يمكن استخدامه للطحن ، يليه تحضير كرات اللحم والجروح والقوائم والأطباق الأولى (الحساء والبورشت) وكذلك الزرز. يمكن العثور على العظام والغضاريف في المحراث ، والتي ، حسب طريقة التحضير ، تتم إزالتها أو سحقها ببساطة. يتم لف اللحوم النقية في بعض الأحيان وتعبئتها ، مما يجعلها محشوة. انها مناسبة لطهي لحم العجل المفروم. 
الصف الثاني
النوع الثاني من اللحوم أرخص نسبيًا من اللحوم السابقة ، لكن حتى الطعام الجيد يمكن تصنيعه من هذه المنتجات. يمكن استخدام كل من العنق ، والسيقان الأمامية والخلفية للخياطة والغليان وحتى القلي في الشرائح ، على الرغم من أن هذه العملية تستغرق أحيانًا وقتًا أطول من وقت طهي اللحوم من الدرجة الأولى أو الأولى.
الأنف (الرقبة)
يتم تمثيله بالأنسجة العضلية ويحتوي على عدد كبير إلى حد ما من الأوتار ، ولكن بشكل عام ، له طعم جيد. مناسب للغليان والخياطة لفترات طويلة ، وطهي حساء الشوربة ، والمرق ، واللحوم المفرومة للقطع ، والكلسي ، وحتى المملح ، لكن ينصح بإزالة جميع الأوتار الموجودة على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، ستخرج من الرقبة مرقًا جيدًا أو مرقًا قويًا لملء الدورات الأولى ، ولكن قبل استخدامه يجب غلي اللحم لفترة طويلة (التعرض الطويل لدرجات الحرارة المرتفعة ضروري). تتميز العنق من الجزء الخلفي من الرأس بطبقة جيدة من الدهون ، والتي بفضل الخبز المحمص ستحصل على مشوي لذيذ وممتع للغاية. من الممكن استخدام هذا الجزء لإعداد اللحم المفروم أو التخليل في قطع صغيرة. 
عرقوب أمامية (مفصل)
يتميز بعدد كبير من الأنسجة الضامة والأوتار ، والتي بسببها يكون المفصل أصعب بكثير من الأجزاء السابقة من اللحم البقري. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الجزء على عظم المخ والجيلاتين ، والذي سيكون مناسبًا جدًا في تحضير المرق وجيلي. من الجزء الناعم ، يمكنك عمل إشارات ، كرات اللحم ، لفائف ويخنة ، ولكن فقط بعد إزالة جميع الأوتار. 
عرقوب الخلفية
يتم تنفيذ انفصال عرقوب الخلفي عبر الساق ، على مستوى أقل بقليل من 1/3 من جانبها (يتم فصل وتر أخيل مقدما في مكان انتقاله إلى الأنسجة العضلية). بالإضافة إلى السيقان الأمامية ، غالبًا ما يبدأ الجزء الخلفي للبيع شرائح (حوالي 4-5 سم) ، والتي تتطلب المعالجة الحرارية لفترة طويلة. يتم استخدامه لنفس أغراض السيقان الأمامية ، لكنها الهلام اللذيذة بشكل خاص.
هل تعرف؟ بدأ تاريخ براون قبل عدة آلاف من السنين ، عندما لاحظت الشعوب البدوية في الشمال خاصية المرق الغني بالتجميد في البرد. في وقت لاحق ، كان هذا الطبق إضافة ممتازة للحملة ، مما يسمح لك بإشباع التجار والمحاربين والصيادين بسرعة. في أيام روسيا ، تم طهيها بعد وليمة خصبة ، صب جميع بقايا المائدة بسائل. كان المقصود مثل هذا الطعام للخادم.
كيفية اختيار عند الشراء
حتى أعلى جودة لحوم البقر لا يمكن أن تلبي توقعاتك ، إذا كنت لا تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح. تحديد بالضبط الجزء الذي تحتاجه والذهاب بعد ذلك إلى المتجر أو إلى السوق ، تذكر القواعد الأساسية للاختيار:
- يجب أن يكون اللحم الطازج للحيوان الأحمر ساطعًا ، دون أي نقاط أو بقع (ستشير الظلال الداكنة إلى أنه تم الحصول على القطعة من جثة حيوان قديم) ؛
- يجب أن تكون الطبقة الدهنية الحالية كثيفة دائمًا مع بنية متفتتة ولون أبيض ؛
- دائمًا ما يكون سطح قطعة اللحم الطازج مرنًا وجافًا ، ويعيد شكله عند الضغط عليه بإصبع ؛
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
تذكر أن أفضل أنواع الحساء والمرق والدورات الأولى الأخرى مصنوعة من الردف أو الردف بالعظام أو لوح الكتف أو الكتف أو الردف أو مقدمة منطقة الصدر. بالنسبة للطبخ المشوي ، يُنصح باختيار قطعة رقيقة من لحم الخنزير ، و شريحة لحم الخاصرة ، و الردف و الردف ، و لإنشاء قطع اللحم ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، وحشوات اللحوم المختلفة ، من الأفضل شراء كتف ، وردف سفلي ، ولحوم من عرقوب الجناح. وللحصول على kholodets اللذيذة (الهلام) ، يجدر العثور على المفاصل الصحيحة ، وعصابات الأفخاذ والذيل.فيديو: نصائح لحوم البقر
كيف تخزن في المنزل
يمكن تخزين لحم البقر الطازج في الثلاجة ليس أكثر من ثلاثة أيام على التوالي ، ولكن في الثلاجة يتم زيادة هذه الفترة إلى 10 أيام. بالإضافة إلى ذلك ، عند تخزينها في الثلاجة ، سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة والذوق للمنتج بشكل أفضل بكثير من تخزينه في الثلاجة. من الممكن إطالة مدة الصلاحية في الأخير بمساعدة ماء مالح ، لكن لن يكون من الممكن استخدام مثل هذه اللحوم لجميع الأطباق. 
بشكل عام ، يعتبر اللحم البقري منتجًا صحيًا ولذيذًا ، لكن يجب ألا تعتبره غير ضار. الحصول على أقصى فائدة للجسم وتجنب العواقب السلبية المحتملة يمكن أن يخضع فقط لقواعد الاختيار والطهي والاستهلاك المقنن للحوم.
