الشمندر هو جزء من عدد كبير من الأطباق المختلفةولكن في ظل الظروف العادية يتم الاحتفاظ به لبضعة أشهر فقط.
لإطالة عمر الصلاحية يسمح بالتجفيف ، تتضمن الطريقة تبخر السائل من الخضروات ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والعناصر النزرة. يتم تخزين البنجر المجفف في علب أو صناديق مغلقة بإحكام في الثلاجة أو القبو.
ما هو مفيد؟
يعتبر الشمندر أحد أكثر الخضروات المفيدة.يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يتم تضمينه في الوجبات الغذائية ؛ ينصح البنجر للاستخدام من قبل الناس رفع الأثقال.
يحتوي البنجر على حمض الفوليك ، والذي يشارك في استقلاب البروتينات وتوليف أجسام الدم الحمراء. يشمل تكوين الخضروات أيضًا الفيتامينات PP ، المجموعة B ، فيتامين C، تركيز فيتامين B9 يكفي لمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
تحتوي الخضروات على الحديد والمنغنيز ، والحديد يوفر الدعم لجهاز المناعة ويزود خلايا الدم بالأكسجين. تكوين البنجر يشمل أيضا المغنيسيوم والنحاس والصوديوم والكالسيومضروري من أجل الأداء الطبيعي للأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم للخضروات يساعد في تقليل ضغط الدم ويبطئ تصلب الشرايين.
الشروط والتحضير
تعتمد جودة المنتج المجفف على جودة المواد الخام ، لذلك يجب أن تكون الثمار ناضجة ، غير موصى بها وغير ناضجة. يبدأ التحضير بالفرز والحواجز.القبيح والتالفة يجب إلقاءها بشكل منفصل.
يجب شطف البنجر المُجهز جيدًا بالماء الجاري ، ووضعه في قدر ، صب الماء المغلي ، وطهيه لمدة ساعة. قشر البنجر المبرد ، مقطعة إلى دوائر رقيقة، مع رش التوابل ، تخلط جيدا.
يوفر القطع زيادة في مجال تبخر الماء ، مما يسرع عملية التجفيف. يجب أن تنتشر البنجر المحضرة بالكامل على ورقة الخبز بطبقة رقيقةمن أجل ضمان تغلغل الهواء ، يوصى بإذابة كل صنف على حدة ، حتى لو تم التخطيط لخلطها لاحقًا.
ما هو تجفيف البنجر ، بأي درجة حرارة؟ من الأفضل أن تزرع البنجر في الفرن ، يجب أن تكون درجة الحرارة 100 درجة ، ثم يتم التجفيف في درجة حرارة الغرفةتلعب الرطوبة دورًا مهمًا في الغرفة ، عندما يتم تجاوز المستوى القياسي (30-45٪) ، تتباطأ العملية.
تخزين
يتم تخزين البنجر المجفف لفترة طويلة للغاية ، ويتم الحفاظ على جودة المنتج عندما تكون الرطوبة المتبقية للمنتج 10-15 ٪. لتمديد مدة الصلاحية لا ينصح للسماح لاختراق الرطوبة.، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة ويتم الحفاظ عليها في نفس المستوى.
وبالتالي ، فإن المطبخ غير مناسب لتخزين البنجر المجفف ، في الحالة القصوى ، يمكن تخزينه في الثلاجة.
المكان المثالي لتخزين الأطعمة المجففة ويعتبر الأقبية التهوية ، وخزانات خاصة وغرف التخزين.
لا ينبغي تخزين البنجر المجفف مع الثوم والبصل ، لأنه يمكن أن ينقع برائحته بسرعة كبيرة. يوصى بوضع البنجر المجفف في عبوات زجاجية أو حاويات بلاستيكية. لا ينبغي أن يخترق الهواء والرطوبة في الحاويات ، فمن المستحسن التحقق من محتوياتها بشكل دوري.
يجب رمي البنجر المتعفن على الفور ، في هذه الحالة أيضًا يجب فحص البنوك القريبة والحاويات بعناية. عندما تكون رطوبة الهواء 50٪ ، يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة.التي قد تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للأطعمة المجففة.
إذا كان تخزين البنجر لا يزال مدلل، من الضروري تحديد السبب ، قد تكون المشكلة في نقص تركيز الخضروات ، أو في جودتها الرديئة الأولية ، أو في التغليف الرديء.
ينصح كل حاوية لعصا التسمية مع محتويات والتاريخ.من شأنها تبسيط العمل. يتيح لك هذا النهج تحديد ما هو الأفضل للاستخدام ومتى ، في لمحة.
وصفات جافة
في معظم الأحيان ، يتم تجفيف البنجر في الفرن ، ويتمثل الاختلاف في الوصفات في تكوين المكونات وتسلسل الإجراءات.
الوصفة الأكثر استخدامًا هي:
- قشر البنجر ، أضف الماء الساخن ، مقطّع إلى شرائح ، فلفل ، ملح ، أضف التوابل حسب الرغبة ، واتركه لمدة ساعتين.
- نشر شرائح على ورقة الخبزيجف لمدة ساعتين في فرن مسخن إلى 100 درجة.
- أخرج البنجر من الفرن ، وجففها في الداخل لمدة 1-2 أيام حتى تصبح مرنّة ، وضعها في صناديق.
البنجر مع شراب
- الخضروات الجذرية تغسل نظيفةجافة ومقطعة إلى شرائح ، وضعت في الفارغة ، صب السكر بنسبة 0.2: 1 ، والوقوف لمدة 16 ساعة في درجة حرارة 15 درجة.
- استنزاف العصير ، مع إعادة سكب السكر بنفس النسبة ، وقفي مرة أخرى تحت نفس الظروف.
- كتلة الناتجة صب شراب ساخن (300 غرام من السكر لكل 1 كجم من الخليط) ، يخلط ويوضع في حاوية مغلقة ، يقف عند 90 درجة.
- يُصفّى الشراب ، ضع الشمندر مرتين في الفرن لمدة 40 دقيقة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 70-75 درجة.
البنجر المجفف في الفرن
- يتم وضع البنجر المغسول بعناية في قدر ، ثم يضاف الماء المغلي ، ويطهى لمدة ساعة.
- قطع شرائح الفاكهة المبردة دوائر ، تخلط مع التوابل والأعشاب.
- توضع شرائح في طبقة واحدة على ورقة الخبز ، وتجف في الفرن لمدة ساعة على 100 درجة ، وفتح باب الفرن في بعض الأحيان لإيقاف البخار.
- اسحب المقلاة من الفرن، بارد ، وضعت في صناديق المعدة ، أغلق بإحكام مع غطاء ، وضعها في قبو أو في الثلاجة.
الطبخ في فالغا
- احباط البنجر المدرفلة ضعيها في الفرن ، واحتفظي بها من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة (حسب حجم الثمرة).
- شطف الخضار بالماء البارد ، قشر ، بارد ، مقطعة إلى شرائح مستديرة.
- أضيفي التوابل والملح حسب الرغبة، مزيج ، وترك لمدة ساعتين.
- رتب البنجر على ورقة الحديد ، وجفف في الغرفة لمدة 1-2 أيام.
- تعبئتها في صناديق أو الجرار الزجاجية.
استنتاج
البنجر يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والعناصر النزرةوهي مفيدة جدا في فصل الشتاء. أثناء عملية التجفيف ، تترك الرطوبة الخضار ، مما يجعل من الممكن إطالة العمر الافتراضي للخضروات ، حيث أن الكائنات الحية الدقيقة هي الأكثر نشاطًا في بيئة رطبة.
قم بتخزين البنجر المجفف الموصى به في الثلاجة أو قبو في الجرار الزجاجية مختومة بإحكام وصناديق بلاستيكية.
