الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف في المنزل

اكتشف السلاف خصائص الطعم والشفاء الفريدة من نوعها خلال فترة زراعة نشطة لهذا النبات على قطع أراضيهم.

إتقان الوصفة الأكثر بساطة لإعداد الملفوف (التخليل) جعل من الممكن إدراجه في الحصة اليومية للطعام في فترة الشتاء والخريف من أجل تجديد الجسم بالفيتامينات من المجموعة C والعناصر الدقيقة.

الشروط الرئيسية للكرنب الطازج المطبوخ اللذيذ هي:

اختيار أصناف الملفوف الناضج المتأخر ، حيث أن محتوى السكر فيه يزيد عن ضعف النضج الأوسط ، مما يحسن بشكل كبير عملية التخمير أو التخمير
معالجة شاملة للعنوان قبل الاستخدام ، والذي يتكون من إزالة الأوراق الخضراء والأماكن الملوثة ؛
يجب أن يكون الرأس متوسط الحجم وحتى الشكل ؛
يجب أن يكون خزان الحامض عريضًا بسبب أقصى ملامسة للهواء من أجل تخمير أفضل ؛
لا ينبغي أن تستخدم في ساق التخليل: أنه يجمع النترات والمواد الضارة الأخرى.

شروط الطبخ الفجل في المنزل.
معرفة هنا قواعد زراعة ورعاية صفير.
كيفية نشر الورود عن طريق قصاصات ، اقرأ الرابط: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

اختيار دبابة للتخليل

الحاوية المثالية لملفوف مخلل الملفوف ستكون أي أواني خشبية: حوض ، برميل ، حوض أو حوض.

حاويات خشبية للمخللات من العصور القديمة كانت مصنوعة من خشب البلوط أو خشب الزيزفون.

العفص الموجودة في لحاء البلوط لن تحافظ فقط على المذاق الأصلي للخضروات ، بل ستحسنها أيضًا.

يعتبر Lipa مثاليًا أيضًا للتخليل ، حيث يتميز خشبه بخصائص ممتازة مضادة للميكروبات ولا يغير من طعم المنتج النهائي.

يحظر استخدام الخشب الصنوبري: الراتنج يفسد طعم الملفوف ويعطيه طعم غير سارة.

إذا كانت البراميل فارغة لفترة طويلة ، فمن المفيد غليها بالماء أو معالجتها بمحلول قلوي (الماء والصودا).

يمكنك أيضًا تبخير الكبريت ، لكن طريقة المعالجة هذه تتطلب الصبر والتحضير الدقيق. يكفي ملء الحاوية الجديدة بالماء وتركها لمدة 10-20 يومًا ، مع تغيير المياه المستقرة إلى ماء دوري.

غالبًا ما تواجه ربات البيوت الحديثات صعوبات في العثور على عبوات خشبية. في هذه الحالة ، استخدم المقالي الواسعة أو الجرار الزجاجية المعقمة بأحجام مختلفة.

خيارات تشريح الملفوف

يتم قطع ملفوف الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية إلى عصي طولية أو شرائح رقيقة أو مقطعة إلى قطع كبيرة أو مربعات أو مثلثات. أصغر قطع الملفوف ، وأسرع سيكون جاهزا.

ومع ذلك ، للحصول على مزيد من الذوق المشبع ينبغي إعداد قطع كبيرة. اقطع الساق أولاً بسكين حاد ، ثم اقسم الرأس إلى أربعة أسهم متساوية.

يُنصح الطهاة بإجراء تخفيضات مستعرضة ، لأن ذلك سيسمح للكرنب بعدم فقدان مظهر جذاب عند تقطيعه.

بالنسبة للشرائط ، الحجم الأمثل هو 2-4 سم ، وللقطاعات - قطرها 4-6 سم. عند التقطيع ، أمسك رأس الملفوف ، واضغط عليه بإحكام على سطح القطع ، حتى لا ينزلق السكين ويتسبب في إصابتك.

باسل هو توابل رائعة للأطباق الساخنة. القواعد الأساسية لتجفيف الريحان.
اكتشف من خلال النقر على الرابط كيفية تجفيف النعناع: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

وصفة الكلاسيكية

هذه الوصفة شاقة للغاية وستستغرق وقتًا كبيرًا. من الضروري تحضير المنتجات التالية مقدمًا:

3 رؤوس من الملفوف كيلوغرام.
3 ملاعق كبيرة. ل. الملح (أفضل الخشنة) ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
أوراق الملفوف نظيفة (10-20 قطعة) ؛
البهارات البهارات حسب الرغبة.
7 جزر
6 -9 قطعة من ورقة الغار متوسطة الحجم ؛
حاوية خشبية
دائرة خشبية ومدقة.
قطعة من قماش الكتان أو الشاش.

الملفوف والجزر nashinkuyte أو ختمها إلى قطع متطابقة. يتم وضع الخضروات المطبوخة في أحواض جاهزة مسبقًا في طبقات من 4-5 حفلات.

قبل وضع الملفوف في حاويات خشبية ، يجب أن تعجن بعناية مع الملح باليد. في هذه الحالة ، سيكون اختيار العصير أكثر نشاطًا. انتظر حتى تذوب حبات الملح بالكامل في العصير.

الأسرار الرئيسية لتجفيف الثوم في المنزل ، وقراءة على موقعنا.
تعلم كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح ، بحيث يحتفظ بخصائصه المفيدة: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

بعد ذلك ، في الجزء السفلي من البرميل ، ضع طبقة من أوراق الملفوف السميك ووضع الملفوف المفروم عليها. بعد كل علامة تبويب ، يتم تدبيس الكتلة بمدقة خشبية طويلة ، مما يساهم في إفراز العصير.

ضعي شرائح الجزر بين الطبقات. إذا رغبت في ذلك ، أضف تفاح أنتونوفكا والفلفل والكزبرة والبصل ، إلخ ، إلى الوعاء الخشبي.
عندما تفسد وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم وضع صفوف من الملفوف المفروم أو المفروم في نصفين من الرؤوس.

عندما تملأ الحاوية الخشبية إلى الأعلى ، قم بتغطية الطبقة الأخيرة بأوراق الملفوف وقطعة قماش. ضع أي عبء ثقيل على القماش: حجر ، جرة ماء ، وعاء مملوء ، إلخ.

سوف يساهم الحمل في حقيقة أن كتلة الجزرة الملفوف ستستقر وتغطى بماء مالح الناتجة. زيادة وزن الحمل في حالة عدم ارتفاع محلول ملحي عن مستوى الملفوف.

من العوامل المهمة في عملية التخمير درجة حرارة الغرفة التي يتم تخزين الحاوية فيها. درجة الحرارة المثلى هي 19-24 درجة.

عند درجة الحرارة هذه ، يمكن أن يستمر التخمير حوالي 7 أيام. بعد بضعة أيام ، تبدأ علامات التخمير الأولى في الظهور - الفقاعات أو الرغوة. من الضروري اختراق الملفوف مع حصة البتولا إلى القاع كل يومين ، حتى تتمكن الغازات الإضافية من الفرار.

إذا توقف البليت عن الرغوة النشطة ، تتم إزالة الدائرة الخشبية والقماش والبضائع ووضع أوراق الملفوف الجديدة على سطح الحاوية الخشبية.

إحدى العلامات الرئيسية للملفوف المعد بشكل صحيح هي اللون الأبيض أو الأصفر أو العنبر ورائحة لا تقلل من الرائحة. يختلف محلول ملحي من عكر إلى شفاف.

يجب وضع برميل مع الملفوف في غرفة باردة ، وتقليل الحمل وتخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات. عند تخزينه ، من الضروري التأكد من أن الماء المالح مغطى به باستمرار.

على السطح ، يكون مظهر القالب ممكنًا ، ويتم إزالته بعناية ، ويتم غسل الدائرة الخشبية والوزن والشاش أحيانًا بالماء المغلي.

الشيء الأكثر أهمية هو الالتزام الدقيق بالتكنولوجيا واختيار المكونات عالية الجودة. من أجل تحقيق أقصى قدر من طعم مخلل الملفوف ، ينبغي تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك ، المليئة بالزيت النباتي عالي الجودة.