يفتقد العديد من الأشخاص الذين يحبون الفراولة التوت المفضل لديهم في فصل الشتاء.
في المقال سنخبرك بما يجب عليك فعله بالفراولة من أجل حفظه لفصل الشتاء.
الفراولة لفصل الشتاء: كيفية اختيار التوت للتخزين
في أيامنا هذه ، على رفوف المحلات التجارية ، ترف الفراولة على مدار السنة. يمكنك العثور على الفراولة الحلوة والكبيرة ذات الحجم الكبير حتى في فصل الشتاء.
ولكن تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه التوت ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء ، لأنها تزرع تحت الضوء الصناعي في الدفيئة ، وأحيانا حتى في هيدروجيل خاص بدلا من التربة الطبيعية. 
على الرغم من حقيقة أن هذه الفراولة لذيذة أيضًا ، إلا أن العناصر الغذائية فيها تكون بحجمها أقل من تلك التي تنمو بالطريقة التقليدية في الحديقة تحت أشعة شمس الصيف.
سيكون من الجيد أن تزرع التوت على الفيلم أو المهاد ، لأنها نظيفة ولا تحتاج إلى شطف شامل.
مثل التوت ، والفراولة ذات الثمار الكبيرة لا تحب إجراءات المياه. من الضروري غسل التوت ليس تحت الصنبور ، ولكن عن طريق غمر مصفاة بالفراولة في حوض من الماء.
تم جمعها في شهر يوليو لتكون الأكثر ملائمة لحصاد الفراولة. الفواكه تحتاج إلى اختيار ناضجة ، ولكن ليس ناضج ودون الجانبين الأخضر. 
على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في طهي مربى الفراولة أو الكومبوت ، فمن المستحسن أن تكون التوت قوية ، في حين لا يتم تحقيق ذلك مع الثمار المفرطة ، ولكن من الأخير يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع.
اقرأ أيضًا حول هذه الأنواع من الفراولة: "المارشال" ، "آسيا" ، "السانتا" ، "إليانا" ، "ألبيون" ، "مكسيم" ، "الحجم الروسي" ، "تسنغ زنجانا" ، "مالفينا".
كيفية تجميد الفراولة لفصل الشتاء
هناك عدة أنواع من تجميد التوت.
البطاطس المهروسة
واحدة من وصفات كبيرة لحصاد الفراولة لفصل الشتاء والبطاطا المهروسة المجمدة. تحتاج إلى طحن الفراولة بالسكر وتجميد الأجزاء. في نصف كيلو من التوت ، استخدم 150 جرام من السكر.
طحن الخليط مع خلاط أو طريقة أخرى (بما في ذلك طحن من خلال غربال معدني). 
هذا النوع من البطاطا المهروسة مناسب للتجميد في أجزاء في وقت واحد. يمكنك وضع كيس بلاستيكي في الحاوية مسبقًا ، ووضع الكمية المطلوبة من البطاطا المهروسة وتجميدها. هريس هذه التوت يمكن أيضا أن تكون مجمدة في شكل جليد. ثم يمكنك استخدامه في اللبن.
كامل
النظر في كيفية حصاد الفراولة المجمدة لفصل الشتاء دون سكر. يجب غسل التوت ووضعه على الورق ، ليجف لمدة 15 دقيقة. قبل تجميد التوت ، يجب وضعها على سطح مستوٍ حتى لا تلمس.
بعد ذلك ، ضع العبوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، وخلال هذه الفترة ستجمد الفراولة ذات الثمار الكبيرة ولن تفقد شكلها.
من الناحية المثالية ، يلزم تجميد جاف عند درجة حرارة تقل عن 16 درجة مئوية ، إذا كانت الثلاجة لديك قادرة على خفض درجة الحرارة - استخدمها. 
ضع مثل هذه الفراولة الكبيرة الثمار في عبوات بإحكام على بعضها البعض دون خوف من أن الفراولة ستلتصق ببعضها البعض أو تنطفئ. لا تنس أن تتحلل على الفور التوت إلى أجزاء ، لأنه بعد إزالة الجليد لم تعد مجمدة.
للتجميد بشكل صحيح ، والذي سيحافظ على الخصائص المفيدة والذوق والفيتامينات ، تحتاج إلى استخدام بعض الأسرار:
- لا تغسل التوت ، لأن الطبقة العليا ستبقى أكثر كثافة وجفافًا ، مما لا يسمح للفراولة بالالتصاق معًا وسوف يتدفق العصير بشكل أقل بعد إزالة الجليد.
- لا تمزيق ذيولها. هذا سيبقي منتصف التوت ولن يسمح للأكسجين بالوصول إليه. نتيجة لذلك ، فإن التوت سيكون أكثر اكتمالا.
مقطع
للاستخدام في الكوكتيلات والحلويات ، إنه مناسب لتجميد الفراولة المقطعة إلى أرباع. للقيام بذلك ، يجب قطع الفراولة المعدة مسبقًا ووضعها على طبق. بعد ذلك ، قم بالتجميد والتحول برفق إلى حاوية أو عبوة.
مع السكر
إذا كنت تريد أن تحافظ الفراولة على حلاوتها ، وكذلك شكلها ولونها ، عند تجميدها يجب تجميدها بالسكر أو السكر المجفف. 
توضع وتغسل التوت وضعت في وعاء ويرش مع القليل من السكر لكل منهما. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة بضع ساعات ، وبعد ذلك تتحول التوت إلى العبوة.
حصاد التوت والأرض مع السكر
وتسمى أيضا الفراولة البرية ذات الثمار الكبيرة مع السكر "المربى الحي". عند فتح جرة من هذا النوع من المربى في فصل الشتاء ، يمكنك أن تتذكر الصيف مع أشعة الشمس الدافئة والروائح. نظرًا لأن هذا المربى لا يخضع للمعالجة الحرارية ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات فيه بالكامل.
ستحتاج إلى تحضير الفراولة الناضجة والنضرة ، لأنها لن تغسل ، لأن التوت المنقوع غير مناسب لهذه الوصفة ويمكن أن يفسد كل شيء.
من الضروري سكب الماء المغلي على الأطباق التي ستستخدمها للطبخ ، كل شيء يجب أن يكون جافًا ومعقمًا.
يجب أن يتم سحق التوت في مطحنة اللحم أو في الخلاط ، وسيكون أفضل في هذا الأخير ، حيث يمزج السكر على الفور. عند طحن تحتاج إلى إضافة السكر تدريجيا.
بعد ذلك ، صب الخليط في مرطبانات معقمة ، وصب طبقة من السكر في الأعلى ، حتى لا تحتاج إلى وضع جرة كاملة. 
ثم لف الجرار مع الأغطية وتخزينها في الثلاجة في درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح - فسيتم تخزين المربى الحي لمدة عام.
كيفية تجفيف الثمار لفصل الشتاء
يمكن أيضًا تجفيف الفراولة في الفرن أو المجفف أو aerogrill ، أو يمكنك ببساطة على الهواء. يتم الحصول على رقائق لذيذة جدا من هذا التوت. لأن مجموعة متنوعة من مجففات مختلفة ، قبل التجفيف تحتاج إلى قراءة التعليمات.
يختلف وقت التجفيف ، بشكل أساسي من ست ساعات إلى 12. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تجفيف الفراولة ذات الثمار الكبيرة وما هو مطلوب لذلك.
في الفرن
أسهل طريقة ، والتي لا تتطلب معدات خاصة والتدريب. يمكن تجفيف الفراولة بالكامل ، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة (ثم تتحول رقائق الفراولة) أو مكعبات (للشاي أو الخبز).
ابدأ التجفيف عن طريق تحضير الفرن. يتم تسخينها عند درجة حرارة 45-50 درجة. شطف وتجفيف التوت ، يمكنك وضع على منشفة والسماح ليجف. 
هل تعرف؟ يزيد الزنك الموجود في بذور الفراولة من الانجذاب الجنسي لدى الرجال والنساء ، ويزيد أيضًا من احتمال الحمل بنسبة 25٪.تنتشر الفراولة على ورقة الخبز في طبقة واحدة. يمكن أن ينتشر ليس على ورقة الخبز نفسها ، ولكن لوضع ورقة شهادة جامعية.
نحن ننظر إلى تشكيل الرطوبة في الفرن. بشكل دوري ، يجب أن تفتح الفرن ، وتدير التوت ، وتُخرج الرطوبة من الفرن.
عندما تشاهد التوت ، عندما تكون عبوسًا قليلًا وتصبح غير مرنة جدًا - ارفع درجة حرارة الفرن إلى 60-70 درجة. يعتبر التجفيف منتهيًا عندما لا يتمسك بالأصابع أثناء الضغط.
في المجفف
التجفيف في مجفف كهربائي هو نفسه تقريبا كما هو الحال في الفرن. غسل وتجفيف الفراولة ، بعد إزالة الجذعية. يمكنك تجفيف التوت على قطعة قماش أو مناشف ورقية. جافة التوت الكامل أو شرائح.
في حالة تجفيفها مقطوعة ، يجب أن يكون سمك الصفائح حوالي 4 مم ، ويمكن قطع التوتات الصغيرة إلى النصف فقط أو عدم قطعها على الإطلاق. 
التوت المحضر ينتشر على منصة نقالة في طبقة واحدة. يوصى بالتخطيط حتى لا يمس كل منهما الآخر.
يحدث أنه في المنصات ثقوب كبيرة والتوت زلة. ثم يمكنك شراء شباك خاصة لتجفيف التوت الصغيرة.
قم بتشغيل المجفف الكهربائي في درجة حرارة تتراوح بين 50-55 درجة. تحقق التوت من وقت لآخر. عند الضرورة ، يتم تبديل طبقات المنصات بحيث لا تحترق الطبقات السفلية.
التوت الجاهز يبدو أغمق قليلاً من الألوان الأصلية والبلاستيكية والناعمة ، ولا تلتصق بالأصابع عند الضغط عليها.
هل تعرف؟ ال في نهاية القرن الثامن عشر ، تم جلب الفراولة إلينا من أمريكا الجنوبية. قبل ذلك ، عرف السلاف الأخت الأقرب لهذا النبات - الفراولة البرية.وضع التجفيف النهائي في الجرار نظيفة وجافة. أغلق الغطاء. تخزينها في غرفة في مكان مظلم.
على منصات مجففات كهربائية (عادة ما يكون هناك خمسة منها) يتم وضع كيلوغرام واحد من الفراولة كبيرة الثمار. يتم الحصول على التجفيف 70 جرام من كيلوغرام واحد. العمر الافتراضي للتوت المجفف لمدة عامين.في الفرن الحراري
يمكنك أيضًا تجفيف الفراولة في أفران الحمل الحراري. التجفيف في فرن النقل له عدة مزايا:
- مدة التجفيف أقل بكثير (من 30 إلى 120 دقيقة).
- يمكنك ترك التوت حتى يجف ولا يتحكم في العملية.
- لا حاجة لقلبهم وتغيير المنصات في بعض الأماكن.
- يمكن تجفيف كيلوغرام واحد من التوت (± 200 غرام) دفعة واحدة.
- خرج التجفيف النهائي من 300 إلى 500 جرام.
- لا توجد حرارة في المطبخ أثناء التجفيف.
عند التجفيف في فرن الحمل الحراري ، لا تختفي الرطوبة ولا يتم تهويتها من تلقاء نفسها. لذلك ، في وقت التجفيف ، تحتاج إلى فتح الغطاء ، على سبيل المثال ، أدخل سيخ.
قبل التجفيف في التوت aerogril تستعد بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة. نشرها على الشبكة بطبقة 2-3 سم. 
تبدأ في التجفيف في الفرن الحراري من 45 درجة وفي النهاية يتم ضبط درجة الحرارة إلى 60 درجة. تبدو التوت الجاهز ناعمًا ولا تفرز العصير عند عصره ولا تلتصق بيديه.
مربى ، مربى ، كومبوت
كومبوت الفراولة يحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال. عادة ، نشمر كومبوت الفراولة ، يتم تعقيمها دائما. نعطي وصفة مبسطة للكومبوت دون تعقيم. للطبخ سوف تحتاج:
- الفراولة الناضجة (بمعدل 800 غرام لكل جرة 3 لتر)
- سكر (200-250 جم لكل 3 لتر)
- الماء (يفضل تصفيته)
- تغسل البنوك وتعقيمها (حوالي 10 دقائق تحت البخار).
- تعقيم الأغطية (تغلي في قدر لمدة 5 دقائق).
- شطف الفراولة ، وإزالة الجذعية.
- املأها في البنوك (1/3 بنوك).
- غلي الماء واسكبه على العلب.
- واسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة (حتى يتحول الماء لون وردي عميق).
- صرف الماء من العلب في المقلاة.
- إضافة السكر (بمعدل 200-250 غرام لكل علبة).
- غلي الشراب الناتج ، مع تحريك السكر حتى يذوب تماما.
- صب الجرار مع التوت إلى الأعلى.
- قبعات المسمار.
- ضعي الجفن ولفي شيء دافئ. واسمحوا الوقوف لمدة 6-8 ساعات.
- الفراولة - 900 غرام ؛
- سكر - 700 غرام ؛
- عصير ليمون واحد.
من المهم!بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن التوت قليل النضج قليل الصلابة ولكنه ليس ناعمًا.
- يُسكب الفراولة الكبيرة الحجم في قدر كبيرة وتُغطى بالسكر. اتركيها لبضع ساعات ، فركضت العصير.
- ضع الوعاء على نار بطيئة وتأكد من أن السكر يذوب. حتى لا تنهار التوت ، لا تخلط المزيج ، بل تهتز. من المهم أن تبقى بلورات السكر قبل الغليان.
- ضع المربى على نار كبيرة واتركها تغلي. يضاف عصير الليمون والشريط لمدة ثماني دقائق.
- انزع المربى من الحرارة ، ضع ملعقة من المربى على الطبق. إذا لم يترك التوت عصير بعد الضغط على الإصبع - جاهز. خلاف ذلك ، يجب وضعه على الحد الأقصى لاطلاق النار لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- صب المربى في الجرار واتركها تقف لمدة 15 دقيقة حتى يتم خفض الجزء الصعب. بعد إصرار البنوك لفة.
- الفراولة - 2 كجم ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- الليمون 1 جهاز كمبيوتر
- شطف الفراولة جيدا ، ووضع في مصفاة والسماح للهجرة. أعد المحاولة ونظفها من ذيولها.
- اصنعي معجونًا من الخلاط ، أضف السكر ، واخلطي واتركه لبضع ساعات.
- أضف عصير الليمون إلى المهروس.
- ضع المربى على نار بطيئة واطهيها ، دون أن تنسى أن تحريكها وانزع الرغوة. جهز المربى بالسمك الذي تحتاجه.
- انشر المربى فوق الجرار وأغلق الأغطية.
الفراولة المجففة
للحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية بالتأكيد ، قم بصنع الفراولة المجففة. يمكن استخدامه كحلوى أو إضافته إلى الشاي. بالإضافة إلى ذلك ، تحصل على عصير الفراولة والشراب عند الفراولة المجففة.
أولا ، غسل التوت وتنظيف ذيول. ثم ضع في وعاء وإضافة السكر (حوالي 400 غرام). غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
في اليوم التالي ، اسكب العصير من الوعاء في أوعية معقمة ، وأغلقها بأغطية. يمكنك استخدام هذا العصير لمدة لا تزيد عن شهرين.
350 جرام من السكر ، صب 400 مل من الماء ويترك على نار خفيفة. بعد غليان المزيج ، اسكبي التوت في شراب السكر الناتج ، والذي تم تسويته مسبقًا في الثلاجة. غطي المقلاة بغطاء ، واصل الطهي لمدة خمس دقائق.
بعد ذلك ، أخرج الشراب من الحرارة واتركه يبرد. بعد خمسة عشر دقيقة ، صب الشراب في الجرار المعقمة ، استخدم المصفاة للتوتر. البنوك نشمر. 
ضعي التوت الباقي على ورقة الخبز واتركيه يبرد. سخن الفرن إلى 85 درجة مئوية وضع التوت المبرد هناك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الفراولة ، واتركها تبرد ، وحركها وضعها في الفرن مرة أخرى. يتكرر هذا الإجراء مرتين ، لكن حاول ألا تفرط في تناول الطعام.
من ورقة الخبز ، تتحول الفراولة الكبيرة الثمار إلى غربال وتترك عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. بعد 6-9 ساعات لتحويل التوت في أكياس الورق.
في هذه الحزم ، يجب أن تكمن حلاوة لمدة ستة أيام. الفراولة المجففة جاهزة للأكل. يتم تخزين الحلوى المجففة الجاهزة في درجة حرارة 12-18 درجة مئوية في أوعية زجاجية مغلقة بإحكام.
اقرأ أيضًا عن حصاد التوت لفصل الشتاء: عنب الثعلب ، والتوت ، والتوت البري ، واليخوت ، ورماد الجبل ، والتوت الأزرق.
هلام
من السهل جدًا صناعة جيلي الفراولة لفصل الشتاء ، حتى يمكن للمبتدئين القيام بذلك. أدناه يمكنك العثور على الوصفات الأساسية. هلام مع الجيلاتين. للتحضير ، خذ:
- الفراولة - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- الجيلاتين - 1 كجم.
- أخذ التوت ، وشطف وتمزيق ذيول.
- يهرس الفراولة في وعاء من الزجاج أو المينا وتخلط مع السكر.
- يُخلط المزيج حتى يغلي ، ثم يُرفع عن النار. اسمحوا بارد.
- يُغلي المربى في الغليان مرة ثانية ويُرفع عن النار. السماح لتبرد ، وفي هذا الوقت نقع الجيلاتين في الماء.
- يُغلي المربى في الغليان للمرة الثالثة ، يُضاف الجيلاتين. تحريك ، إزالة من الحرارة.
- يُسكب الهلام الساخن في مرطبانات معقمة ونشمرها.
- الفراولة - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- الجيلاتين - 20 جم
- خذ التوت ، وشطف في الماء البارد وتمزيق ذيول.
- جعل عصير الفراولة باستخدام خلاط.
- يُسكب المهروس في قدر صغير ، ويُضاف إليه الجيلاتين والسكر ، ثم يُوضع على نار متوسطة ويغلى المزيج.
- بعد الغليان ، اترك الخليط على الموقد ، متناسقًا في التحريك. صب هلام في الجرار.
- بعد لفك الجرار ، يجب أن تغلي في حمام مائي لعدة دقائق.
- الفراولة - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- التفاح (غير ناضج) - 500 غرام
- اغسل وقشر الفاكهة.
- اقطع التفاح والفراولة بشكل منفصل في البطاطس المهروسة. امزج نوعين من البطاطا المهروسة وأضف السكر. وضعت على النار ، وجلب ليغلي.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يُثخن ويُحرَّك باستمرار. انتشار هلام الساخنة على البنوك ونشمر.
من المهم! بدلا من التفاح لجيلي ، يمكنك أن تأخذ هريس الكشمش.يمكن أن تنتشر هذه الهلام في فصل الشتاء على الخبز كإضافة للعصيدة واللبن والفطائر والجبن ، وكذلك لتغليف كعك الكيك.
هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفراولة لفصل الشتاء حتى تشعر بطعم الصيف في الأيام الباردة. بعض الوصفات تحافظ تمامًا على طعم التوت وهيكله ، بينما تتيح لك الوصفات الأخرى حفظ الفيتامينات وحلاوة الفراولة.
