لذيذ متموج الخيار مخلل لفصل الشتاء

يعلم الجميع منذ الطفولة أنه من الأفضل تناول الخضروات الطازجة من أجل الحصول على أقصى قدر من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. ولكن ماذا لو كان المناخ لا يسمح بتناول الخضروات من الحديقة على مدار السنة؟ هنا ستكون الاستعدادات المخللة والمعلبة والمملحة لفصل الشتاء مفيدة.

اليوم سوف نتحدث عن واحد من أنواع منتجات الطهي - المخللة. الخيار المغلق في البنوك يكتسب طعم مالح ، ورائحة التوابل والرائحة الخضراء. جنبا إلى جنب مع التغيير الطبيعي للذوق ، يأتي زيادة في صلاحية المنتج. لذا ، فإن الخيار المخلل ، المخزن والمحلي ، يمكن أن يقف لمدة عامين.

بالنسبة لفوائد المنتج ، ليس صحيحًا تمامًا مقارنة الخيار المخلل والطازج. فمن ناحية ، عند معالجة المنتج بالخل ، يتم فقد حوالي 70٪ من الفيتامينات ، وهي ليست كثيرة جدًا في الخيار. كل نفس الخل له تأثير سيء على مينا الأسنان ولا ينصح به على الإطلاق للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة. من ناحية أخرى ، فإن وجود حمض الأسيتيك هو الذي يمنح الخيار المخلل تلك الصفات التي ليس لها طازجة - إنها تسبب الشهية ، وتسريع عملية الأيض ، وتشجع على إنتاج الإنزيمات.

ما الخيار مناسب للحفظ

للحصول على خيار ممتاز مقدد ، يجب أن يتم اختيار الخضار بطريقة مسؤولة. لن يعمل الاستلقاء ، المدلل ، وكذلك الخضار الكبيرة جدًا الصفراء والمضخمة. أنها لا تتحمل أي ضرر للصحة ، ولكن بسبب الماء قد يكون ببساطة لا طعم له.

من المهم! لاحظ أن حمض الخليك لا يزيل النترات من الخضروات. لذلك ، إذا كنت تستخدم المنتجات المشتراة للتحضير ، فسوف تحتاج إلى إزالة جميع المواد الكيميائية منها. قبل البدء في الطهي ، انقع الخيار في الماء لمدة ساعة ، ثم اقطع النصائح. وهو في الذيل ويحتوي على أعلى تركيز لجميع الأسمدة والكيمياء ، والتي تلقى النبات في عملية النمو.

هناك 3 قواعد أساسية لاختيار الخيار للتخليل:

1. الوقت المثالي للشراء هو الصباح. ليس سراً أنه في المتجر وفي السوق ، يتم فهم المنتجات الأكثر جمالًا ولذيذًا أولاً. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الاستلقاء طوال اليوم تحت أشعة الشمس خلال الموسم الحار ، تتدهور أي منتجات.
2. لا تأخذ عينات جميلة جدا. والمثير للدهشة ، كما هو الحال في الصورة ، الخضروات والفواكه غالبا ما تكون مخيبة للآمال. أولاً ، المظهر لا يقول شيئًا عن الذوق. ثانياً ، غالبًا ما يكون سبب الجلد اللامع اللامع هو البارافين ، الذي يضر بالجهاز الهضمي. ثالثًا ، الخيار المتسخ يعطي الاحتمالات مغسولة بالكامل لسبب واحد بسيط. أي ضرر بسيط للمنتج يمكن أن يسبب التخمير في الحفاظ عليها في المستقبل ، والتي سوف تدمر الجرة بأكملها. وعند الغسيل في كثير من الأحيان والخدوش والثغرات تحدث.
3. خيار التخليل المثالي - طوله 10-12 سم ، أخضر داكن ، بدون بقع ومتعانق وفقاعات فقيرة. تمتص هذه الخضار الخل تمامًا ، المخللات بالتساوي ، الجرش ، دون فراغات وداخل الماء.

وغالبا ما تستخدم كوجبة خفيفة لذيذة. اقرأ الخيار المملح والمخلل المفيد.

كيفية اختيار خيار المخلل لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

بعد قطف الخضروات ، تحتاج إلى تحضير كل ما تحتاجه. الوصفة أدناه هي النسخة الكلاسيكية.

هل تعرف؟ المربين لديهم مصطلح خاص لوصف سطح الخيار - "قميص". هناك ثلاثة خيارات: السلافية والألمانية والآسيوية. فقاعات نادرة كبيرة تنتمي إلى "قميص السلافية" ، مثل هذه الخيارات مثالية للتخليل. تعلم "قميص الألمانية" يمكن أن يكون على فقاعات صغيرة متكررة. مثل هذه الخضروات هي الأنسب للمخللات ، على وجه الخصوص - لإعداد الخيار المملح. لكن الجلد الناعم بدون فقاعات واضحة هو علامة واضحة على "قميص آسيوي" ، وأنواع مختلفة من الخضار سلطة.

هناك أيضًا العديد من الاختلافات: مع الفجل ونكهة الليمون والفلفل الحلو والريحان وعصير التفاح والنعناع وحتى لحاء البلوط. في معظم الحالات ، تستند هذه الخيارات إلى الوصفة التقليدية المعروضة أدناه.

المنتجات المخللة قادرة على إثراء الجسم بالفيتامينات ومضادات الأكسدة وغيرها من المواد المفيدة. تعرف على كيفية التتبيل لفصل الشتاء: الطماطم الخضراء ، الشانتيل ، الفطر البري ، عنب الثعلب ، الكرنب ، البطيخ ، الكوسة ، الفلفل الحلو ، الطماطم مع الجزر ، الطماطم والبصل.

المكونات المطلوبة

لإعداد خيار مخلل في المنزل ، تحتاج إلى إعداد كل ما تحتاجه:

• الخيار.
• الخضر (مظلات الشبت والبقدونس وأوراق الكرز والعنب والجوز أو الكشمش) ؛
• ورقة الغار
• الثوم.
• الملح.
• السكر؛
• الخل (70 ٪) ؛
• الفلفل الأسود ، عبق.
• فلفل حار أحمر حار حسب الرغبة.

لإرضاء نفسك وأسرتك مع الأطباق اللذيذة ، اقرأ كيفية طبخ الباذنجان ، الفجل مع البنجر ، المخلل ، الفلفل الحار ، الزنجبيل ، التفاح المخبوز ، الأرز الهندي ، الخطمي بالفراولة ، الفطر المخلل ، الملفوف والشحم.

أدوات المطبخ والأواني

تحضير أيضا مقدما:

• الجرار مع الأغطية ، التقلبات.
• وعاء حجم كبير.
• جهاز لتشديد الأغطية.

هل تعرف؟ على الرغم من الحد الأدنى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، فقد ميز الخيار في التاريخ من خلال تأثيره على جسم الإنسان. لذلك ، في وقت كولومبوس ، كان البحارة يأكلون الخيار المخلل يوميًا للوقاية من داء الاسقربوط. تم تأكيد هذا الإجراء الحدسي في بداية القرن التاسع عشر ، وبدأت حصص الإعاشة البحرية تشمل مصادر فيتامين (ج): الحمضيات والخضروات المخللة والمخللة.

خطوة بخطوة وصفة مع الصور

عندما يكون كل ما تحتاجه في متناول اليد ، تابع الطهي:

1. نقوم بغسل الجرار المغسولة بالماء المغلي ، اسكب الماء. في الجزء السفلي من العلب ، وضعنا العديد من مظلات الشبت ، 1-2 أوراق من الكرز أو الكشمش ، 3-4 فصوص من الثوم ، زوجان من البازلاء من الفلفل ، 2-3 أوراق من الغار ، 1-2 حلقات من الفلفل الأحمر الحار. ويستند المبلغ على جرة واحدة 2 لتر.ضعي المكونات على قعر الجرة
2. نقطع أطراف الخيار ونضعها بإحكام في جرة (ستكون هناك حاجة إلى حوالي 1 كجم من الخيار لحاوية واحدة بسعة 2 لتر).نضع الخيار بإحكام في جرة
3. وضع الخضر الأعلى. هذا لا يضيف نكهة فقط إلى الحصاد في المستقبل ، ولكن يمنع أيضًا تعويم الخيار.وضع الخضر الأعلى
4. املأ الجرة بالماء المغلي واتركه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم صرف الماء.ملء الجرة بالماء المغلي
5. اسكب الماء المغلي على الجرة مرة أخرى واتركها لمدة 5 دقائق.صب الماء المغلي على الجرة مرة أخرى
6. استنزاف الماء في المقلاة. نسكب نصف ملعقة من السكر ونفس كمية الملح في الماء. وضعت على النار وجلب ليغلي.تغفو 1/2 الحلوى ملعقة من السكر
7. وفي الوقت نفسه ، في وعاء ، صب 25-30 غرام من الخل.صب 25-30 غرام من الخل في العلبة
8. عندما تغلي المخلل ، اسكبه في الجرة.صب المخلل في الجرة
9. غطاء لفة. تأكد من أن الغطاء مغلق جيدًا ، ولا يوجد أي تشويه.غطاء لفة
10. اقلب الجرة رأسًا على عقب وملفوفة.

فيديو: كيفية اختيار مخلل لفصل الشتاء

كيفية تخزين الشغل

مدة الصلاحية للخيار المخلل تصل إلى عامين. ومع ذلك ، إذا كان قد تم استخدام مجموعة متنوعة رقيقة من الجلد للمشتريات ، فلا ينبغي عليك الاحتفاظ بالبنوك لمدة تزيد عن سنة واحدة.

نظرًا لأنه في فصل الشتاء ، يمكن أن يحصل الجسم على نسبة أقل من الفيتامينات والمعادن ، من الضروري تناول المزيد من الخضروات. اقرأ كيف تطبخ دون سلطة ، خيار وسلطة طماطم ، طماطم خضراء باللغة الجورجية ، كافيار الاسكواش ، أغلق الفلفل المحشو ، الفاصوليا ، فجل التجميد المجمد ، فطر المخلل ، الاسكواش وقم بتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء.

من الأفضل الاحتفاظ بالجرار في مكان بارد ومظلم - في الثلاجة أو في القبو أو على الشرفة في فصل الشتاء.

ما يجمع الخيار على الطاولة

يمكن تقديم الخيار على الطاولة كوجبة خفيفة أو تضمينه في الأطباق الأخرى.

من المهم! لا تخلط بين الخيار المملح والمخلل. يتكون المخلل ، وهو علاج معروف للعطش وصداع الكحول ، فقط في المخللات. إن شرب السائل بعد التخليق ليس عديم الفائدة فحسب ، بل إنه ضار أيضًا. الخل ليس المادة الأكثر فائدة لجسم الإنسان ، بل له تأثير سيء على الجهاز الهضمي ، ويزيد من حساسية الأسنان ولا يزيل السموم من الكحول على الإطلاق.

قائمة ما يجمع هذا التمرين مع طويلة حقا. في معظم الأحيان ، يتم تضمين الخيار في تكوين السلطات ("Olivier" ، الخل). أقل في كثير من الأحيان - في الحساء والوجبات الخفيفة النباتية. تم دمجه جيدًا مع سبرطات على السندويشات والمقبلات.

إذا كنت تريد أن تنعش نفسك بالفيتامينات والعديد من العناصر الغذائية في فصل الشتاء ، فاقرأ طريقة تحضير العصير من العنب ، كومبوت الكرز الحلو ، مربى الكشمش الأسود ، مربى اليوسفي ، الكمثرى ، السفرجل ، الفراولة البرية ، الفراولة ، وهلام الكشمش الأحمر.

لا يتيح الخيار المتبل في المنزل أن يكون واثقًا من جودة جميع مكونات الطبق فحسب ، بل يمنحك أيضًا الفرصة للقيام بكل شيء حسب ذوقك.

مراجعات من الإنترنت حول وصفات لخيار الطبخ لفصل الشتاء

أفعل هذا على النحو التالي: اغسل الخيار لمدة 8 ساعات مقابل 8 علب وقم بتعقيم أوراق الفجل 5-8 والثوم 3 فصوص وورق الغار 2 جهاز كمبيوتر شخصى والفلفل للعينين والشبت الفني (المظلات) ، إذا كان هناك البقدونس (الخضر) (أنا لا أضع ورقة من الكشمش حتى لا يصرخ الخيار على الأسنان) ضع الخيار في البنوك وسكب الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم نصب الماء من العلبة في مقلاة ونتسخن حتى الغليان. نضع 80 غراما من الملح و 80 غراما (كومة من السكر العادي). عند سكب الغليان مرة أخرى في الجرة ، أضف الكومة نفسها البالغة 9٪ سوسا وتحت kryshku.Zakatali الحديد، جرة مقلوب عدة مرات (لالخل المباعة) وتحت غطاء رأسا على عقب. عندما تبرد ، يمكنك الدوران والتنظيف قبل الشتاء.

Kasja

//club.passion.ru/obmen-retseptami/ogurtsy-zimu-t57561.html

يجب تعقيم جرة 3 لتر. على البنك تحتاج حوالي 2 كجم من الخيار. في الخيار ، قمت بقطع الأعقاب وأطويها في الحوض وسكبها ببركة (قبل ذلك ، بالطبع ، لي ، ogrrki estesno: D) ، عندما يبرد الماء ، اسكبه ثم أعد ملئه بالماء المغلي. عندما يبرد الماء إلى حالة دافئة ، أضع الخيار في علبة ، قريبة جدًا ، بإحكام قدر الإمكان. (والجرة والخيار دافئة) البنك لديه بالفعل ورقة من الفجل ومظلات من الشبت وأوراق الكشمش والثوم الكرز ، مرة أخرى تغطي الجزء العلوي مع الشبت والفجل. صب الماء المالح الغليان. لمدة 3 لترات من الماء ، 5 ملاعق كبيرة من الملح ، 5 ملاعق صغيرة من السكر ، الفلفل - مادة 6 ، lavrushka - 2-3 أوراق. 1/2 كوب 9 ٪ الخل. أسكب الخل عندما يغلي الماء المالح ويتم إزالته من النار. ثم على الفور صب الخيار والبنوك لفة. ارفع الجزء السفلي ، وقم بتغطية شيء دافئ واتركه حتى الصباح. على 2 بنوك حوالي 4 كجم من الخيار و 3 لترات من محلول ملحي.

عظمي الرنكة

//club.passion.ru/obmen-retseptami/ogurtsy-zimu-t57561.html

علم صديق. خيار بلدي ، وقطع النهايات على كلا الجانبين ، والبول في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، جرتي مع الصودا وتحرق لهم بالماء المغلي. أضع المظلات الشبت وأوراق الكشمش السوداء والكرز والشرائح والثوم في العلب:!: جذر الفجل المقشر ، ثم الخيار ، ثم صب مخلل ساخن على القمة: 1 لتر من الماء مع رأس صغير مقابل 1 لتر من الماء. أغطيهما بأغطية نظيفة ، نقيت ، وأحتفظ بها لمدة ثلاثة أيام. البنوك تقف عادة على صينية. أنها تعكر وتنبعث منها رغوة. في اليوم الثالث ، هزّ الجرار جيدًا وسكب المخلل. صب الخيار مع مخلل حار جديد من نفس النسبة إلى 1 لتر من 1 ملعقة كبيرة من الملح. أنا لفة الخيار مع الأغطية المغلية وقلب الجرار. لا التستر. يتم إنتاج المخللات اللذيذة دون الخل. لم تنفجر بعد مرة واحدة. أنا آخذ الملح فقط كبيرة. والأفضل من ذلك أن تأخذ جذر الفجل ، وليس ورقة ، لأن الخيار يمكن أن يتحول إلى غازية - تم اختباره بواسطة تجربة شخصية.

إيفانوفا

//club.passion.ru/obmen-retseptami/ogurtsy-zimu-t57561.html

تم تصميم هذه الوصفة لجرة 3 لتر. ستحتاج:

الخيار حسب الحاجة الثوم رئيس 0.5-1 جهاز كمبيوتر شخصى. الفجل الجذر 1 جهاز كمبيوتر. ملح كبير 3 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر 3 ملاعق كبيرة. الغار يترك 2 قطعة. أوراق الكشمش والكرز ، والشبت لتذوق الخل 3 ملاعق كبيرة. الفلفل الأسود 7 البازلاء للبدء ، تأخذ على الخيار. نقعها في وعاء كبير من الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل. ثم شطف جيدا. ضعي الفواكه المجهزة في مرطبان نظيف وضعي فصوص الثوم والخضر والتوابل. املأ كل جرة بالخيار بالماء المغلي ، وبعد أن غطيت بغطاء ، اسمح لي بالشراب لبضع دقائق. ثم انقل الماء برفق من العلب إلى وعاء منفصل ، وأضف الملح والسكر المحبب وضعه على الموقد. عندما تكون درجة الحرارة في ماء مالح مئة درجة ، أضف الخل. بينما يغلي ماء مالح ، صب جزء آخر من الماء المغلي في الجرار. عندما يكون ماء مالح جاهزًا ، أخرج الماء من مرطبانات الخيار ، ثم أدخل ماء مالح المكان. لفة بإحكام. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/

Borevichka

//www.forumhouse.ru/entries/12265/

في العام الماضي ، قرأت وصفة الخيار في مجلة Farmstead رقم 6/2004. أغلقت بعض العلب - اتضح أنها لذيذة للغاية ، ولم أتوقع ذلك بنفسي. الآن يمكنني فقط الحفاظ عليه. أعطي نص المقال بالكامل. "في الأوقات السوفيتية ، لمثل هذا الخيار ، كان من الضروري الدفاع عن خط طويل قبل العطلة. لذلك ، بدأت في إعداد الوصفات لعمل نفس الشيء في المنزل. الآن ، إما لأن تكنولوجيا المصنع قد تغيرت ، أو لأسباب أخرى ، لشراء الخيار ، على غرار الخيارات السوفيتية لكن في أيامنا هذه يأكلونهم مثل هذا: في أسفل لتر ، يمكنني وضع ورقة من الكشمش الأسود ، الكرزين ، مظلة الشبت الأخضر ، ثلاث فصوص من الثوم ، برعم القرنفل (التوابل) ، كل من البازلاء باللون الأسود والبهارات. التراص أنا صغير (من 8 إلى 10 سم) ، وأُغسل جيدًا الخُضر ، وتمزقهم من الأدغال قبل التعليب مباشرةً. من الأعلى أغطّي بقطعة من الفجل وسكب ماء مالح ساخن (400 مل من الماء ، وملحقتان كبيرتان من السكر ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر) رمل ، حتى تغلي ، أضف نصف كوب من الخل النهائي وتغلي مرة أخرى.) قم بتغطية الجرار بأغطية ، وجلبها إلى 100 درجة ، ثم قم بالبسترة لمدة 7 دقائق ثم لفها على الفور ، ومن المهم أن يبرد الخيار بسرعة. لذلك ، أقوم بنقل الفراغات إلى الحوض ، الذي يوجد أسفله منشفة ، وقم بتغطيتها بنفس المنشفة بعناية من الأعلى ، حتى لا ينفجر الزجاج ، وملء العلب بالماء الدافئ وأخذها للخارج إلى النسيم. بالطبع ، التكنولوجيا المزعجة ، لكن طعم الخيار لا ينسى. "سأضيف في النهاية أنني فاتني البرد مع تبريد العلب ، وتبين أن الخيار غير معتاد.

البرتقالي

//dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php؟t4073.html

حدد الخيار الطازج والشباب. تغسل في الماء البارد وتقليم النصائح. إذا كان الخيار كبيرًا ومن الضروري أن يُملح بسرعة ، فقم بعمل شقوق صغيرة بسكين. غلي الماء بالملح بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. دعنا نقف. ضعي الخيار في الجرار ، مضيفي بضعة فصوص من الثوم وضعي الشبت الجاف في الأعلى. صب المخلل الساخن وربط ورقة شهادة جامعية. إلى البنوك لا تنفجر من الماء المالح الساخن ، يجب عليك لفها بقطعة قماش مبللة. دع الشمس تقف لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، صب محلول ملحي 2-3 مرات. عندما يُملح الخيار جيدًا ، يُوضع في مكان بارد.

هذا أنا اليوم كان ضيف. المخللات حاولت. أحببته. أعط ، أنا أقول الوصفة. دالي ...

Ekkart

//dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php؟t4073.html

أنا حقا لا أحب كل ما يتعلق بالتعقيم. منذ فترة طويلة لا يمكن أن تقرر بشأن كمية الملح. أخيرًا توصلت إلى فكرة بسيطة: أنا نقع الخيار لمدة 6 ساعات ، لكن ليس دائمًا. ضفاف من محلول الغسيل مثل Fae أو الصودا ، صب القليل من الماء المغلي في جرة وحرق الجدران (هذا هو تعقيمي). أنا وضعت في جرة من 3-5 الفلفل الأسود ، ورقة أو اثنين من الكشمش ، مظلة الشبت ، 2-3 فصوص من الثوم. يضاف أحيانا الفجل ، بذور الكزبرة (ولكن لم يحب المنزل). صب الماء المغلي والوقوف مع أغطية مغطاة لمدة 10 دقائق على الأقل. ثم صب ، إضافة 2 ملعقة شاي مباشرة إلى الجرة. لا الملح العلوي و 1 ملعقة شاي دون الجزء العلوي من الرمل وسكب الماء المغلي تقريبا إلى الأعلى ، صب 0.5 ملعقة شاي. الجواهر وتحتل المرتبة الأولى مع الماء المغلي (حتى عندما سكب الماء فقط سكب). نشمر. البنوك لم تفتح وتقف لمدة عامين. آخذ 2 + 2 أو 2 + 3 الملح والسكر على الطماطم. لقد ذاقت من حامض الستريك (لم أقم بتصنيعه بنفسي) ، إنه لذيذ ، لكن لي أكثر حارًا ، لذلك أستخدم حمض الخليك.

ودا

//dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php؟t4073.html