على الرغم من أن أصل الكرفس ينشأ في البحر الأبيض المتوسط ، إلا أن الثقافة اكتسبت بثقة شعبية في المزيد من المناطق الشمالية ، بما في ذلك روسيا وأوكرانيا. من المعروف أن جميع أجزاء النبات مناسبة للأكل - من الجذر إلى السيقان والخضر ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية تنظيف الكرفس وما إذا كان من الضروري القيام بذلك على الإطلاق.
خصائص المنتج
يتكون الكرفس من أكبر مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، ويحتوي أيضًا على سعرات حرارية منخفضة للغاية (حوالي 16 كيلو كالوري / 100 غرام). إن الجمع بين الخصائص المفيدة للنبات يجعله طعامًا فريدًا حقًا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، إنه نبات مثالي لنمط حياة صحي. على محتوى الفيتامينات والمواد المعدنية النباتية تقريبا أي منافسين.
من المهم! تناول الكرفس ، تفقد الوزن حتى بدون بذل جهد بدني إضافي. هذا يرجع إلى حقيقة أن هضم 100 غرام من منتج غني بالألياف الصلبة ، يستغرق أكثر من 25 سعرة حرارية ، في حين أن قيمة الطاقة من نفس 100 غرام من الكرفس لا تتجاوز 16 سعرة حرارية.
الفوائد
للثقافة كتلة من الصفات المفيدة ، وهذا ينطبق على جميع أجزاء النبات.
من بين الخصائص المفيدة الرئيسية للخضروات ينبغي أن يقال عن هذه:
- يتداخل مع التغيرات التنكسية وعلم الشيخوخة في الجسم ، والاستخدام المنتظم يقلل من خطر تطور وآثار مرض الزهايمر.
- ينظم توازن الماء والملح في الجسم ؛
- له تأثير مفيد على حالة جدران الأوعية الدموية ، مرونتها ، مما يؤدي إلى تطبيع ضغط الدم ؛
- له تأثير مهدئ ومهدئ خفيف ، نظرًا للتجمع الكامل للفيتامينات B ، فهو يعمل على تطبيع الجهاز العصبي المركزي ، ويحفز وظائف المخ ؛
- يعزز المناعة ، ويؤدي الجسم إلى لهجة.
- يحسن المظهر وخاصة حالة الشعر والجلد والأظافر.
- له تأثير ملين ومدر للبول خفيف ؛
- مفيد لمرض السكري: تخفيض مستويات السكر في الدم ، له تأثير إيجابي على حالة المريض ؛
- مفيد للرجال باعتباره مثير للشهوة الجنسية الطبيعية الخفيفة ؛
- تطبيع نشاط الجهاز الهضمي ، ويزيل انتفاخ البطن ، ويزيد من حموضة عصير المعدة.
ضرر محتمل
المنتج يحتوي على عدد من موانع ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمثل هذه:
- لا ينبغي أن تؤخذ من قبل الأشخاص الذين يعانون من مجرى البول.
- مع مشاكل في الأوعية الدموية.
- أثناء الحمل على الأقل يجب ألا تأكل في الثلث الثاني والثالث ؛
- التهاب المعدة وقرحة المعدة (الأمعاء) ؛
- الأطفال حتى ثلاث سنوات ؛
- الناس مع التعصب الفردي والحساسية للخضروات.
هل تعرف؟ يذكر هوميروس ، الشاعر اليوناني القديم العظيم ، الكرفس مرتين في كتاباته التي لا تهدأ. في الإلياذة ، رعى المرميدون (وهي قبيلة كان قائدها أخيل) خيولهم في المروج المنقوشة بزهور الذرة والكرفس. طبقًا للأوديسة ، تنتشر حقول الكرفس حول الكهف حيث تعيش حورية كاليبسو.
إعداد السليم
من أجل تحضير الكرفس لمزيد من المعالجة أو للاستهلاك البشري ، يكفي غسله وتنظيف أجزاء النبات التي تحتاجها. لهذه الأغراض ، نحتاج فقط إلى سكين أو مقشرة بطاطس وماء ، ويفضل أن يتدفق. وبالطبع ، تحتاج إلى تدريب نظري ، والذي سيتم مناقشته لاحقًا.
كيفية تنظيف الجذر
يستخدم جذر الكرفس لطهي الأطباق الأولى ، مع التعرض للمعالجة الحرارية. ويمكنك أن تأكله نيئًا في تكوين السلطات المختلفة والوجبات الخفيفة. في أي حال ، يجب تنظيف الجذر مسبقًا.
جذر الجذر مهضوم بشكل سيئ للغاية ، ولا يوجد به عصير مفيد ، لكن سطحه يتراكم على الأوساخ. قبل الاستخدام ، يتم غسل محصول الجذر بالماء الدافئ ، ثم تنظيفه.
لتسهيل عملية التنظيف ، اختر أصغر خضروات جذر في منافذ البيع بالتجزئة. يمكن التعرف على درجة نضارة الخضروات عن طريق تجفيف شرائح القصبة.
تتم إزالة الطبقة العليا (قشر) بسكين ، وهي مريحة جدًا في استخدام مقشرة البطاطس. في حالة احتياجك إلى قطعة صغيرة من الجذر ، قم بتقسيمها إلى عدة أجزاء (بالعرض إلى أربعة) ، أو قم بقص الحجم المطلوب. تحتاج هذه القطعة إلى التنظيف ، وترك الباقي غير مقشر ، بحيث يتم الاحتفاظ بالجذور بشكل أفضل.
فيديو: كيف تقشر جذر الكرفس
إذا نظرت إلى الجزء المقطوع من الجذر ، فسترى بوضوح الحد الفاصل بين الطبقة الخارجية واللب. عند إزالة التقشير ، اترك اللحم فقط ، وهو أفتح وله بنية مختلفة قليلاً.
على الرغم من عدم وجود عصير في القشرة وعدد قليل جدًا من العناصر الغذائية ، إلا أن هناك الكثير من الألياف ، وهو مناسب لتلك الحالات التي تحتاج فيها القناة الهضمية إلى سكريات معينة (على سبيل المثال ، للإمساك). في حال كانت معدتك حساسة بما فيه الكفاية ، يجب عدم تناول جذر الخضروات الجذرية.
من المهم! الكرفس له طعم حاد وغريب إلى حد ما ، والذي بعد المعالجة الحرارية يصبح أكثر ليونة ، ويحصل على ملاحظات جوزي.
عندما تقوم بإزالة القشرة وسيكون لديك فقط قطعة من اللب ، مع إزالة طرف السكين منه ، يجب إزالة النقاط السوداء والمناطق المكسورة والملوثة. الآن يمكنك استخدام المنتج على النحو المنشود.
كيفية تنظيف الجذعية
الكرفس الجذعي أو أعناق ينبعان من النباتات النضرة ، ويشكل الجزء السفلي منها ، إلى جانب الجذمور ، محصولًا جذريًا ، ويتحول الجزء العلوي إلى أوراق. يتم استخدام أنواع الحيوانات الأليفة بأي شكل من الأشكال: الخام ، بعد المعالجة الحرارية ، يتم عصرها من العصير ، والذي يتجاوز في صفاته المفيدة معظم العصائر الشعبية المعروفة.
للبدء ، يجب شطف السيقان تمامًا تحت الماء الجاري. ينصح باستخدام الماء الدافئ والبارد بالتناوب. إذا كانت السيقان مرتبطة بحزمة ، قبل الغسل ، افصلها. بعد ذلك ، من الضروري قطع الأطراف المجففة للسيقان (قد تحتوي على مرارة ، وهذه الحواف لا تبدو جميلة من الناحية الجمالية) ، وشرائط خشنة وقشرة واقية.
وتغطي أعناق فيلم ، والتي مع عصر النبات يكتسب هيكل أكثر جمودا. من الممكن تمامًا تناول بصق السيقان الصغيرة ، ولكن من الأفضل تنظيف الأجزاء الناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد درجة صلابة الفيلم على أي جزء من الشعاع كان هناك ساق محدد: عادةً ما يكون للفناجين التي كانت موجودة داخل الرباط فيلم رقيق أكثر من الطبقة الخارجية. لإزالة القشرة الواقية ، تحتاج ببساطة إلى الفصل بمساعدة سكين أي نواة كبيرة من جسم الجذع ، وسحبه وإزالة الفيلم.
فيديو: كيف تقشر سيقان الكرفس
كيفية تنظيف الخضر
لا يتم تنظيف الخضر الكرفس ، وغسلها فقط ، وبعد ذلك جاهزة للأكل. بناءً على الطريقة التي تخطط لاستخدام أوراق النبات بها ، يمكنك قطعها بالكامل أو فرمًا ناعمًا. تُستخدم الأوراق الكاملة لتزيين السلطات ، والمقبلات ، والوجبات الخفيفة الساخنة والباردة ، وتُضاف الخضر المفرومة إلى الأطباق الأولى والثانية ، والأطباق الجانبية ، والبطاطا المهروسة.
رائحة أوراق كاملة أكثر دقة ، فهي إلى حد ما عناصر من الديكور ، تنضح برائحة خفيفة ورائعة. لكن الخضر المفرومة بسبب الزيوت الأساسية وارتفاع درجة الحرارة في الطبق الساخن تنبعث منها على الفور رائحة حادة ولكن لطيفة وذات مذاق لذيذ يعطي النكهات الأصلية للطعام.
ننصحك بقراءة كيفية حفظ الكرفس لفصل الشتاء.
هل يجب تنظيف الكرفس قبل الاستهلاك؟
إذا كنت قد اشتريت الكرفس من مورد موثوق به ، فلن تحتاج إلى تنظيف الجزء الأرضي من الخضروات (الأعشاب والخضر) ، إنه جيد بما يكفي لغسلها ، خاصة إذا كانت الخضروات صغيرة.
يجب تنظيف محصول الجذر في أي حال ، نظرًا لعدم تماثل الجلد ، حتى الغسل الأكثر شمولية لن يساعد في إزالة الأوساخ من السطح. تتأثر الحاجة إلى التطهير بالعامل العمري للنبات: يحتوي الكرفس الصغير على فيلم جذعي أكثر حساسية ، وليس من الضروري تنظيفه ، خاصة إذا كان الخضروات يزرعها شخصيا.
إذا تم استخدام محصول الجذر لفقدان الوزن ، فمن الضروري إزالة أقل قدر ممكن من التقشير من الجلد ، ولكن يجب أن نتذكر أنه يحتوي على معظم الألياف الخشنة ، والتي لا يمكن لكل المعدة التعامل معها.
نصائح مفيدة للطهي الكرفس
يستخدم الجذر في إعداد الحساء والسلطات والصلصات ، ويضاف إلى الأطباق الجانبية المهروسة. في معظم الأحيان ، يفرك الخضروات الجذرية على مبشرة أو مطحون باستخدام خلاط. ولكن لا ينصح بقطعها إلى مكعبات أو مكعبات بسبب الرائحة الحادة والهيكل الصلب.
كجزء من السلطات أو المقبلات الباردة مثل الكيمتشي الكوري ، فإن الجذر يبدو لطيفًا للغاية على شكل قش رفيع. لكن من غير المحتمل أن يتم قطعها بهذه الطريقة ، لهذا الغرض تحتاج إلى استخدام مبشرة جزرة خاصة باللغة الكورية.
إذا كنت تخطط لتسخين علاج الكرفس ، تذكر أنه كلما كانت الخضار أكثر سحقتًا ، كلما زادت النكهة. تؤكل السيقان نيئة ، تضاف إلى شرائح اللحم والخضروات ، وتستخدم في الوجبات الخفيفة والسلطات المنقوعة.
هل تعرف؟ الخضروات الثلاثة الرئيسية للمطبخ الفرنسي هي البصل والجزر والكرفس ، والتي تشكل أساس عدد كبير من الأطباق المحلية. في وقت لاحق ، حصلت الشركة نفسها من الخضروات ، مع الفلفل الحلو فقط بدلاً من الجزر ، على وضع مماثل (ثالوث الخضار الرئيسي) في لويزيانا ، غالبية سكانها من الفرنسيين فقط.
الخضر الطازجة عنصر لا غنى عنه في إعداد السلطات والحساء ، ويكمل تماما مختلف أطباق البقوليات والبطاطس والباذنجان. تضاف الخضراوات المجففة إلى الصلصات ، مع رشها باللحوم والأسماك والخضروات المطبوخة على نار مفتوحة ، إنها تسير على ما يرام مع البيض بأي شكل من الأشكال.
من الأعناق يضغطون على العصير ، الفريد من نوعه في الصفات العلاجية والغذائية ، مما يساعد على التخلص من العديد من الأمراض ، ويحسن المظهر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب استخدام العصير بعناية قدر الإمكان في حالة حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي.
يعتبر الكرفس جزءًا من عائلة المظلات الكبيرة وهو الأقرب إلى الجزر والبقدونس والكمون والجزر الأبيض والكزبرة وما إلى ذلك. مزيج الثقافة مع هذه الخضروات والأعشاب هو الأكثر انسجاما. 
من أجل تعظيم الاستفادة من جذر الكرفس عند الطهي ، يجب وضعه في الماء المغلي وطهيه تحت غطاء مغلق.
بصرف النظر عن حقيقة أن الكرفس هو توابل رائعة تستخدم في الطهي ، فهو عبارة عن مخزن طبيعي حقيقي للفيتامينات والمعادن. منذ فترة طويلة يستخدم النبات في الطب التقليدي ، فمن السهل أن تنمو في حديقته الخاصة ، وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن شراء الكرفس الطازج على مدار العام في منافذ البيع بالتجزئة بأسعار معقولة.
