الملفوف الأحمر أو الملفوف أرجواني هو نوع واحد من الملفوف العادي. يميل بعض الناس إلى الاعتقاد بأن هذا النوع من الملفوف أقل شأنا من الملفوف الأبيض. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على خصائص أكثر فائدة بكثير ، والتي سنناقشها في هذه المقالة.
وصف
جاء هذا النوع من الملفوف إلى أراضي بلدنا في نهاية القرن السابع عشر. يعتبر وطنه هو البلدان الساحلية للبحر الأبيض المتوسط (الجزائر ، تونس ، اليونان ، تركيا). ينتمي ملفوف الليلك إلى العائلة الصليبية ، ووفقًا للتوصيفات النباتية ، فهو مشابه جدًا للملفوف الأبيض العادي. لكن يكون النبات الصليبي الأرجواني أقل عرضة للآفات والأمراض ويتسامح مع الصقيع في فصل الشتاء بشكل أفضل. لكن هذه العوامل لم تصبح هي العوامل الرئيسية لسكاننا في الصيف ، الذين يعتبرون هذا الصنف أقل لذيذًا من الملفوف الأبيض. 
يحتوي نبات أرجواني على الملفوف كثيفة للغاية ، وأوراق حمراء بنفسجية ، وأحيانا مع ظلال أرجواني أرجواني أو أرجواني. يتم إعطاء لون خاص للنبات بواسطة صبغة خاصة - الأنثوسيانين. يعتمد لون الملفوف الأحمر على نوع التربة والتنوع. إذا زرعت نباتًا على تربة حمضية ، فسوف تحصل على صبغة حمراء. وإذا كان على القلوية - الأزرق الأرجواني.
هل تعرف؟ أوراق الملفوف من الخضروات أرجواني تحتوي على بعض فيتامين U النادرة ، مما يساعد على علاج قرحة المعدة والاثني عشر.صبغة الأنثوسيانين ، بالإضافة إلى اللون ، تعطي طعمًا حادًا للنبات. يبلغ متوسط موسم نمو الكرنب الأحمر 160 يومًا. هناك أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة. يمكن الاحتفاظ بهذه الخضار طوال فصل الشتاء في مكان بارد ، في حين أنها لن تفقد خصائصها المفيدة.
تكوين والسعرات الحرارية
تشتمل تركيبة هذه الخضروات على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، والمغذيات الدقيقة والكليّة. أجرى العلماء أبحاثًا واكتشفوا عدد المواد المختلفة التي يتم تضمينها في 100 غرام من المنتج ؛ وتبين أنه يحتوي على حوالي 90 جم من الماء ، 1.4 جم من البروتينات ، 5.2 جم من الكربوهيدرات ، 2 جم من الألياف و 0.15 جم من الدهون. 
كمية الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى لكل 100 غرام من المنتج: الفيتامينات من المجموعة B (الثيامين والبيريدوكسين والريبوفلافين) تحتل 0.35 ٪ ، وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) 5.7 ٪ ، توكوفيرول أو فيتامين E - 0 ، 11 ٪ ، فيتامين A (بيتا كاروتين) - 0.05 ٪ ، وفيتامين K (فيلوكينون) - 3.8 ٪ ، الحديد - 0.8 ٪ ، الصوديوم والفوسفور هي تقريبا نفس الكمية - 2.8 ٪ ، البوتاسيوم - 24.3 ٪ ، الزنك - 0.22 ٪ ، المغنيسيوم - 1.6 ٪ ، والنسبة المتبقية تحتلها بعض المواد المفيدة الأخرى.
يمكن رؤية كمية كبيرة من العناصر الغذائية لهذه الخضروات بالعين المجردة. وحتى إذا كنت لا تزال لا تعرف ما هو اسم الملفوف الأحمر ، الآن ، نظرًا لفائدته الهائلة ، فستتذكر بالتأكيد كل الحقائق المفقودة حول هذا النبات.
من المهم! نظرًا للمجموعة الكبيرة من العناصر الكبيرة والصغرى ، فإن الخضروات أرجواني لا تنخفض ولا تزيد من ضغط الدم ، كما يعتقد الكثيرون ، ولكنها تستقر عليه.بالمناسبة ، يعتبر الملفوف الأحمر منتجًا غذائيًا. يوجد ما مجموعه 310 كيلو كالوري في 1 كجم من هذا المنتج.
خصائص مفيدة
فوائد الملفوف الأرجواني كبيرة جدا لكل من الأطفال والبالغين. وفوائد جلب الأوراق وعصير الخضار.
أوراق
تحتوي أوراق الملفوف الأحمر على الكثير من فيتامين (ج) ، أي ضعف شكلها الأبيض. وكما تعلم ، فإن فيتامين C له تأثير إيجابي على الجهاز المناعي للإنسان ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويحارب البكتيريا والفيروسات ويدعم العمليات الذهنية الطبيعية. هذا الفيتامين مفيد جدًا للأطفال الذين لا تتمتع المناعة لديهم بالقوة التي يتمتع بها البالغين.
تم العثور على كمية كبيرة من فيتامين C في ثمرات الأكتينيديا ، والتوت البري ، وزهر العسل ، والجوز المنشوري ، والكشمش الأبيض ، والتوت ، والبصل الأخضر ، والفجل.
تعتمد فوائد الملفوف الأحمر إلى حد كبير على وجود مواد نشطة بيولوجيًا مثل المبيدات النباتية والأنثوسيانين. المبيدات الحشرية قادرة على منع نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة المرضية المختلفة (الفطريات المجهرية ، والبكتيريا ، والفيروسات ، وحتى أورام السرطان). 
يكون للأنثوسيانين تأثير مفيد على جدران الأوعية الدموية ، مما يعززها ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالجلطة الدماغية والأزمة القلبية. كما أنها تقوم بعمل ممتاز مع سرطان الدم ولها خصائص مضادة للأكسدة.
يتميز ملفوف الليلك بطعم مرير مميز بسبب وجود مواد مضادة للسرطانات الطبيعية - الجلوكوزينات. فهي قادرة على قمع انقسام الخلايا غير الطبيعي وغير المنضبط في جسم الإنسان ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
يحتوي هذا النبات المفيد على الكثير من البروتينات التي ، مقارنةً بها ، لا يمكن توفير البنجر ولا الجزر ولا اللفت ولا أي نبات آخر. البروتين له تأثير إيجابي على الغدة الدرقية ، لذلك من المفيد تناول الملفوف الأرجواني مع تضخم الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، البروتين مفيد جدا للكلى ونظام الدم في الجسم.
يحتوي النبات الصليبي الأحمر للنبات الصليبي على نسبة منخفضة من الفيتامينات النادرة جدًا K و U. يمكن أن يقلل فيتامين K من ترسب الأملاح على جدران الأوعية الدموية ويحافظ على الأداء السليم لأنسجة الغضاريف. لكن نقصه في الأطفال يمكن أن يؤدي إلى تشوه العظام النامية.
هل تعرف؟ أجرى علماء دنماركيون دراسات أظهرت أن تناول هذه الخضار للنساء يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي مرتين.لا يحتوي الملفوف الأرجواني على السكروز والنشا ، ولكنه غني بالألياف ، لذا فإن مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن يأكلونه بنجاح. الألياف ، بدورها ، قادرة على تطهير أوعية الكوليسترول وتطبيع البكتيريا المعوية.
حمض اللبنيك ، الذي يوجد أيضًا في هذا النبات ، مهم جدًا لعمليات الأيض والجهاز العصبي والعضلات والدماغ. يحتاج عضلة القلب إلى حمض اللبنيك ، والذي بدونه لا يستطيع العمل بشكل طبيعي. 
كيف هي الملفوف الأرجواني مفيدة لعمليات الأيض في خلايا الجسم البشري؟ تتجلى هذه الفائدة في وجود السيلينيوم ، وهو أمر ضروري لإثراء الخلايا بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، يدعم السيلينيوم الوظائف الوقائية للجسم ، ويدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ويزيل السموم والمعادن الثقيلة ، ويدعم الأداء الصحيح للغدة الصعترية والغدة الدرقية.
في داشا ، يمكنك زراعة أنواع أخرى لا تقل فائدة من الملفوف: القرنبيط ، بكين ، سافوي ، اللفت ، باك تشوي ، البروكلي ، الكحلبي.فيتامين PP ، الذي يوجد بكميات صغيرة في الملفوف الأحمر ، قادر على تحويل وإطلاق الطاقة الخلوية ، وكذلك تحسين التمثيل الغذائي. يحسن فيتامين ب 9 حركية الأمعاء ، ويساهم في تحسين تكوين الدم ويخفف من الإمساك. يتأثر الأداء الفعال والسليم للدماغ بالزنك. و كذلك الرأي العام بأن هذه الخضروات يمكن أن تزيد من حجم الغدد الثديية لدى النساء.
عصير
يستخدم عصير الخضروات البنفسجي ، بسبب خصائصه الفريدة في التئام الجروح ، في علاج قرحة المعدة والاثني عشر. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا العصير بخصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا ، لذلك تم استخدامه لفترة طويلة لعلاج الأمراض الفيروسية والسل المختلفة. بسبب وجود الفيتامينات A و C في مشروبها ، يتم استخدامه في أغذية الأطفال. 
عند تناول العصير ، تتحسن حالة جلد الوجه ، ويصبح أكثر طراوة ويكتسب ظلال جديدة من الشباب. هذا المنتج يمكن أن يعزز مينا الأسنان والأظافر. وعند شطف عصير الشعر ، يصبحون أقل هشاشة وأكثر ليونة.
البيوفلافونويد في عصير الملفوف يمكن أن يتوقف النزيف وتقوية الشعيرات الدموية. في الطب الشعبي لفترة طويلة كان يعتقد أن عصير الخضروات أرجواني مع إضافة النبيذ يحفظ عندما عضه حيوان مسعور. إذا قمت بإضافة العسل إلى عصير الملفوف ، فإنك تحصل على علاج ممتاز للسعال.
أيضًا ، يحتوي هذا المنتج على مدر للبول ، لذا يوصى بتناول الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. إذا كنت تشطف فمك بعصير نبات أرجواني ، فيمكنك التخلص من نزيف اللثة. وعندما تضيف إلى هذا المشروب مغلي من بذور الكرنب ، يمكنك التخلص من الأرق. 
من المهم! الخضروات أرجواني يساعد على الحفاظ على وضوح العقل مع الأعياد الكبيرة.حتى في روسيا القديمة ، كان عصير الملفوف في حالة سكر لإزالة الثآليل. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام مشروب الكرنب كعلاج للديدان بأنواعها المختلفة.
ما يمكن طهيه من الملفوف الأحمر
هناك أكثر من عشرة طرق لطهي هذه الخضار. يحب الكثير من الناس تجربة أطباق مختلفة. سنخبرك بالعديد من أنواع الأطباق الرئيسية من الملفوف الأرجواني:
سلطة الملفوف الأحمر. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى: رأس متوسط من ملفوف أرجواني ، قليل من الخضرة ، بصل واحد ، خل ، زيت نباتي ، ملح وتوابل متنوعة حسب الرغبة. يجب أولا أن البصل المخلل في الخل. للقيام بذلك ، قم بتقطيعه إلى نصف حلقات ، ورش الملح والتوابل ، ثم غمس في الخل. الملفوف بحاجة إلى ختم وقليل من الملح. ثم يخلط البصل مع الزيت ويُقدم على الطاولة. حساء الملفوف. يتم طهيه باللحم (دجاج ، لحم بقر أو لحم خنزير). تحتاج إلى 5-6 حصص من الدجاج لمدة 5-6 حصص ، يجب أن تحصل منها على حوالي لتر من المرق. بالإضافة إلى نصف رأس الخضروات البنفسجية ، يضيفون إلى الحساء: البصل والبطاطا والثوم والخضر والتوابل المختلفة. أولاً ، لمدة 15 دقيقة ، تحتاج إلى غلي الخضار أرجواني ، ثم رمي البطاطس قبل مكعبات وطهيها لمدة 20 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الجزر المقلي بالبصل وطهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة. والنتيجة هي حساء لذيذ وفيتامين.
مطهي بالكرنب الأحمر مع التفاح. لإعداد هذا الطبق ، نحتاج إلى: رأس متوسط أو كبير من ملفوف أرجواني ، تفاحة واحدة كبيرة ، عدة فصوص من الثوم ، بصل متوسط الحجم ، 30-35 مل من خل التفاح ، 100 مل من الماء ، الفلفل ، الملح والخضر. أولاً ، خذ مقلاة سميكة الجدران وقم بغلفها بالزيت. ثم ضعي البصل والثوم المفروم جيداً ، ثم قلي كل شيء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بعد ذلك ، أضف تفاحة مقطعة ، ولكن قليها لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. الآن يمكنك إضافة الملفوف المبشور والماء والخل. يجب أن يكون الحساء حوالي 30-40 دقيقة ، ثم الفلفل والملح ، وإضافة الخضر. الملفوف الأرجواني المنقوع. لتحضير ماء مالح ، نحتاج إلى: رأس متوسط من خضروات أرجواني ، 400 مل من الماء ، 200 مل من خل التفاح ، 50 غ من السكر ، 30 غ من الملح. قبل التخليل ، يجب تقطيع الملفوف والملح والفلفل وإضافة القرفة والقرنفل. بعد ذلك ، صب ماء مالح واتركه لمدة 2-3 ساعات. ولكن كلما طالت الكتلة ، زادت ذوقها. الوصفات أعلاه هي من بين الأكثر شعبية. لكن لا تخف من التجربة ، فربما تجد لنفسك الوصفة التي ستصبح أبرز ما لديك. 
الضرر وموانع للمنتج
الملفوف الأحمر ، بالإضافة إلى فوائده الهائلة ، يمكن أيضًا أن يلحق الضرر بالجسم. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي المستويات العالية من المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم إلى انتفاخ البطن والانتفاخ. هو بطلان هذه الخضروات في الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب للغاية هضم نسبة عالية من الألياف عن طريق الجهاز الهضمي.
هل تعرف؟ يلعب الريبوفلافين ، الموجود بكميات صغيرة في خضروات أرجواني ، دورًا كبيرًا في الوقاية من إعتام عدسة العين.هذا ، ربما ، وجميع موانع المتاحة. كما ترون ، فهي هزيلة فيما يتعلق بفوائد هذا المنتج. لذلك ، إذا لم يكن لديك أي من موانع الاستعمال المذكورة أعلاه ، فيمكنك الحصول على الكثير من الفيتامينات بأمان من هذه الخضروات الأرجواني الجميلة.
